سمك فيليه هو لحم البقر المشوي المتلألئ الذي عادة ما يكون العصير بما يكفي لتقديمه دون صلصة. هذا هو اللحم متعدد الوظائف ، والذي يذهب إلى أي طبق جانبي تقريبا. من الضروري طلب جزء من اللحم البقري مناسب لشرائح اللحم في محل الجزارة بمعدل 225 جم من اللحم لكل وجبة.
اختيار وصفتك
من أجل طهي سمك فيليه ، ستحتاج إلى:
- لحم البقر المتن
- صينية الخبز ؛
- خيوط للحوم ؛
- زيت الزيتون ؛
- ملح ؛
- فلفل
- ميزان حرارة اللحوم.
1. سخن الفرن على 250 درجة مئوية.
2. لف قطعة من اللحم مع خيوط بحيث تشكل شكل أسطواني. لف بخيوط بطول متساوٍ قدره 3.8 سم ، لذلك ينضج اللحم بالتساوي وسيحافظ على شكله.
3. انشر قطعة اللحم المعدة مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والملح والفلفل.
4. ضع اللحم على صينية للخبز ثم ضعه في الفرن. تُخبز لمدة تتراوح بين 12 و 15 دقيقة إذا كان وزن اللحم يتراوح بين 900-1300 جم ، و15-20 دقيقة إذا كان اللحم يزن 1800-2250 جم.
5. خفض الحرارة إلى 175 درجة مئوية ويخبز لمدة 20-25 دقيقة.
6. تحقق من استعداد لحم البقر المشوي باستخدام مقياس حرارة اللحم عن طريق لصقها في وسط القطعة. إذا كنت تريد أن يتحول اللحم بالدم ، فيجب أن يظهر مقياس الحرارة على 52 درجة مئوية. للحصول على درجة متوسطة من القلي ، من الضروري أن تكون درجة الحرارة 57 درجة مئوية.
7. قم بإزالة سمك فيليه من الفرن عندما يكون جاهزًا. اتركيه لمدة 15 دقيقة ثم اتركيه.