بيلاف هو الطبق المركزي للمطبخ الوطني لآسيا الوسطى. يتكون إعداده من العديد من التفاصيل ، والتي بدونها يصبح كل شيء بلا معنى وينهار. في هذه الحالة ، واحدة من هذه التفاصيل الرئيسية هي المرجل. إذا لم يكن طهي بيلاف في المنزل حالة معزولة ، فأنت بحاجة إلى الحصول على حجم مناسب من مرجل جيد أو مقلاة من حديد الزهر.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
- - 1 كيلو أرز ديفزيرا
- - 1 كغم من لحم الضأن
- - 400 جم دهون ذيل دهون
- - 2 ملعقة كبيرة. ل ملح خشن
- - 2 رأس ثوم
- - 1 كغم من الجزر
- - 100 غ من البصل
- - 1 ملعقة صغيرة زيرا
- - 2 فلفل حار.
دليل التعليمات
1
قم بفرز devzira بعناية من الرقائق والأحجار الصغيرة. ضعي الأرز في وعاء بإضافة ملعقتين كبيرتين من الملح. تصب بالماء البارد في كمية 2 لتر. دعه يقف لمدة نصف ساعة على الأقل. سيصبح الأرز المغمور بالماء شفافًا ، عندما يتغير مظهره إلى اللون غير اللامع ، يمكن غسله ، وإلا فسوف تنهار حبات الأرز.
2
لتنظيف لحم الضأن من الأوردة والدهون والأفلام ، إذا لم يتم ذلك ، فإن روح اللحم ستكون مزعجة للغاية. إزالة العظم من اللحم. فرم العظام ، وقطع اللحم إلى مكعبات مع جانب حوالي 3 سم.
3
قطع الجزر بقش سميك: الطول يساوي طول الجزر ، سمك 3-4 مم. يتم قطع البصل في نصف حلقات. لا تقطع رقيقة جدا.
4
قطع ذيل الدهون إلى نفس حجم اللحم. قم بطيها في مرجل مسخن مسبقًا. فقط بعد اختفاء الفقاعات من ذوبان الدهون ، يمكن قلب الكتلة المتكتلة. لكي تتحول الدهون إلى شفافية ، يجب تسخينها على نار متوسطة. عندما يتم ترك greaves فقط في المرجل ، يجب سحبها من الدهون.
5
زيادة النار بتسخين الدهون إلى ضباب رمادي. نقلي العظام بالدهن حتى نحمر ، ثم نقلي البصل. ثم اخفض اللحم على الجدران. بعد خمس دقائق ، اخلط الدهون مع اللحم في الجزء السفلي من المرجل. أضيفي الزيرة واستمري في القلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً مع التحريك باستمرار. ثم قم بإضافة الجزر. قلبيها مع التحريك حتى تنضج. عندما يصبح الجزر لينًا ، يتم سكب محتويات المرجل بالماء البارد ، ويغلى ، ويقل النار إلى متوسط.
6
في zirvak الناتج وضع رؤوس الثوم كله الشباب ، مقشر فقط من القشرة العلوية. نصف ساعة ، يجب أن يذهب كل شيء.
7
اشطف الأرز المنقوع. يتطلب ذلك بعض الحذر: يتم وضع الوعاء تحت تيار من الماء البارد ويميل قليلاً حتى يتم تصريف الماء قليلاً على الجانب الآخر. يجب أن يُقلب الأرز قليلاً في وعاء ، ويغسل ، لتجنب الكسر ، لا ينصح بفركه بيديك.
8
يجب إزالة العظام من المرجل ، ويغلى الزيرفاك ، ويوضع الأرز فوق اللحم. يضاف الماء المغلي بحيث يتم تغطية الأرز بالسنتيمتر. يجب أن يكون الغليان على حواف المرجل وكذلك في المنتصف. يجب طهي الأرز حتى ينضج تقريبا. إذا لم يكن هناك ماء بالفعل ، وكان الأرز لا يزال خامًا ، يمكنك إضافة الماء. في نهاية الطهي ، تزداد النار بشكل كبير ، ويغطى المرجل بغطاء للسماح للدهون بالارتفاع ونقع الأرز.
9
عندما يكون بيلاف جاهزًا تقريبًا ، يتم وضع فلفل كامل عليه ، مغطى بغطاء ويضعف لمدة 20 دقيقة أخرى.
