كيف لطهي اللحوم

اللحوم هي منتج غذائي مهم ، وجوده في النظام الغذائي البشري أمر حيوي. أنه يحتوي على الدهون والفيتامينات والبروتينات والأحماض الأمينية والدهون والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والمعادن والمواد الاستخراجية. حتى لا يتم طهي اللحم فقط ، بل أيضًا للحفاظ على جميع الصفات المفيدة ، من المهم معرفة تكنولوجيا الطبخ ومراقبتها.

اختيار وصفتك

قواعد الطهي الأساسية

من المهم منذ البداية أن تقرر ما يجب طهيه. إذا وضعت قطعة في الماء المغلي ، فإن البروتين الموجود على سطحه يتخثر على الفور ، ويشكل نوعًا من الذبائح. هذه القذيفة لن تمر عناصر مفيدة في المرق من خلال نفسه ، أي أنها ستبقى في قطعة من اللحم. إذا قمت بغمر اللحم في الماء البارد والحرارة تدريجياً ، فسوف يدخل عدد كبير من المكونات المفيدة إلى المرق ، لأن البروتين الموجود على سطح القطعة سوف يتجعد تدريجياً. وبالتالي فإن القيمة الغذائية الرئيسية ستكون في المرق ، وليس في اللحوم.

الاعتقاد السائد بأن الرغوة التي تشكلت على سطح المرق عند طهي اللحم لا تحتاج إلى إزالتها بسبب قيمتها الغذائية. في الواقع ، حوالي 50 في المئة من البيورينات التي تفتقر إلى القيمة الغذائية ، بما في ذلك السموم ، قلويدات ، الكافيين ، الثيوفيلين ، الساكسيتوكسين ، الثيوبرومين ، والمركبات الأخرى ذات الصلة ، تسقط فيه من اللحوم. يتم استخدامها في تصنيع الأدوية المختلفة ، لكنها غير مناسبة تمامًا للتغذية اليومية.

لا يعني الطهي السليم للحوم الإزالة الإجبارية للرغوة فحسب ، بل يعني أيضًا تجفيف المرق الأول بعد 15 دقيقة من اللحم المغلي. في الوقت نفسه ، يجب غسل قطعة من اللحم ثم طهيها مرة أخرى في الماء العذب.

بغض النظر عن الماء (الغليان أو البارد) الذي تضعه في اللحم ، بعد الغليان يجب طهيه تحت غطاء على نار خفيفة. يجب إضافة الملح والتوابل في نهاية الطهي.

ملامح طبخ أنواع معينة من اللحوم

إذا كنت تنوي طهي الخروف ، فمن الأفضل إعطاء أفضلية لأجزاء الذبيحة مثل العنق والكتف والكتف. من القطع ، من الضروري قطع الدهون الزائدة ، وإعطاء رائحة معينة. يجب أن تغطي المياه 2 سم من لحم الضأن ، ويجب إزالة الرغوة بشكل دوري كل 5 دقائق.

ينصح بغسل لحم الخنزير قبل الطهي. يجب أن يكون تمليح اللحم قبل نهاية الطبخ بعشر دقائق ، مما يجعله أكثر غض. يتم الحصول على مرق الأغنى عن طريق طبخ لحم الخنزير على العظام.

ينضج الأرنب تحت غطاء على نار متوسطة. وقت الطهي للأرانب يعتمد على عمر الأرنب. حيوان قديم يحتاج إلى طهي 2.5 ساعة.