تواجه العديد من ربات البيوت مشاكل في عملية طهي اللحوم. تبين أن شخصًا ما جاف جدًا ، ولا يتمكن شخص ما من تحقيق قشرة ذهبية ، إلخ. في الواقع ، يكفي إتقان بعض أسرار طهي اللحوم - وستصبح واحدة من "الأطباق الرئيسية".
اختر الوصفة الخاصة بك
يتفق الطهاة المعروفون في جميع أنحاء العالم على أن "نجاح" طبق اللحوم يعتمد على جودة اللحوم نفسها بنسبة 99٪. من أجل طهيها بشكل لذيذ ، أولاً وقبل كل شيء ، تحتاج إلى "التعرف" عليه تمامًا. اليوم ، يمكن العثور على اللحوم الطازجة الجيدة في أي سوبر ماركت وفي أي سوق. ومع ذلك ، فإن شراء لحم جيد لا يعني الحصول على طبق لذيذ مضمون في النهاية.
الخطأ الأول هو الجهل بهدف أجزاء معينة من الذبيحة. على سبيل المثال ، شريحة اللحم هي قطعة سميكة من اللحم تُقطع عادةً من جثة الثور الصغير ، على الرغم من وجود استثناءات. قطع فقط في بعض الحالات على طول الألياف.
الخطأ الثاني الذي يرتكبه الأشخاص الجدد في اللحوم هو محاولة الحصول على قشرة ذهبية من اللحم المذاب. لا ينصح ممثلو الصحة ، مثل الطهاة المحترفين ، باستخدام اللحوم المجمدة على الإطلاق. لكن الحالات والمواقف الحياتية مختلفة. ومع ذلك ، لا يمكن بأي حال من الأحوال أن يطلق على هذا اللحم "عصري" ومن الأفضل وضعه في الحساء أو التحميص.
الخطأ الثالث هو استخدام أطباق غير مناسبة لقلي اللحوم ، وكذلك عدم مراعاة درجة الحرارة الخاطئة أثناء تحضير الطبق.
عادة ، حتى عندما تأتي إلى مطعم وتطلب شريحة لحم ، يجب أن تشير إلى درجة التحميص. شخص ما يفضل ما يسمى اللحم بالدم ، شخص مثل التحميص المتوسط أو القوي. وبطبيعة الحال ، فإن المؤسسات المتخصصة في أطباق اللحوم دائمًا تحت تصرفها مرافق الشواء ومرافق الشواء وغيرها من الأجهزة لطهي اللحوم اللذيذة. ومع ذلك ، منذ وقت ليس ببعيد ، ظهر اختراع رائع في السوق - أواني الشواء.
يمكن أن تحل مقلاة الشواء ذات الأضلاع الحادة محل الشواية الكاملة ، ويصبح من الممكن طهي اللحوم المشوية في المنزل. يتم تحضيرها دون استخدام الخضار أو الزبدة. الشيء الرئيسي هو مراعاة درجة الحرارة الصحيحة ، والتي يجب أن تكون قصوى. رش الماء في المقلاة وسماع الهسهسة ، يمكنك نشر اللحم. إذا لم تقلل من النار - ستحصل على قشرة ذهبية ، وسيبقى داخل اللحم نصف مخبوز. إذا كان من الضروري الطهي بشكل أقوى ، بعد 2-3 دقائق يمكن تقليل النار قليلاً من الحد الأقصى.
لذلك ، من أجل صنع طبق لحم في مقلاة جافة لذيذة ، ما عليك سوى اختيار قطع اللحم الطازجة المناسبة ، واستخدام الأطباق "الصحيحة" ولا تنس درجة حرارة الطهي. في هذه الحالة ، لن يتحول اللحم في المقلاة الجافة إلى طبق لذيذ فحسب ، بل سيتم تزيينه أيضًا بقشرة ذهبية ، وسيبقى أيضًا طريًا وعصيرًا في الداخل.