يمكن أن تنضج الطماطم التي تمت إزالتها من الفروع باللون الأخضر في مكان مظلم وجاف ودافئ لمدة شهر أو شهرين. ولكن ، إذا لم يكن لديك مكان لتخزين محصول غير ناضج أو كنت ترغب فقط في طهي شيء من الطماطم الخضراء ، فإن أفضل الحلول هي مجموعة متنوعة من المخللات.
اختر الوصفة الخاصة بك
وصفة بسيطة للطماطم المملحة
معظم وصفات مخلل الطماطم الخضراء هي اختلاف في الطريقة التقليدية الأساسية. يمكنك إضافة طماطم خضراء كاملة ، خاصة إذا كانت طماطم كرزية ، يمكنك تقطيعها إلى نصفين وأربع شرائح وشرائح. يمكنك أن تضيف إليها شرائح الفلفل الحلو والبصل والتوابل المختلفة مثل الثوم وبذور الكراوية وجذر الزنجبيل. لكن القاعدة ستظل مخللًا قويًا يحمي الخضروات من التلف.
لكل كيلوغرام من الطماطم الخضراء التي ستحتاجها ؛
- 2 أكواب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن.
ضع لهم مجموعة كلاسيكية من التوابل تتكون من:
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الصفراء ؛
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكرفس.
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ½ ملعقة صغيرة من البهارات.
يمكن استخدام الطماطم المملحة ليس فقط كوجبة خفيفة ، ولكن أيضًا كطبق جانبي لأنواع مختلفة من اللحوم المقلية. يتم وضع شرائح من هذه الطماطم في الهامبرغر والنقانق.
تغسل وتجفف وتقطع الطماطم. رتبيها على أوعية معقمة ، ضعيها في نفس خليط البهارات. يُغلى الماء والملح في قدر. تأكد من إذابة الملح تمامًا. قم بتبريد المحلول الملحي برفق وصبه في حاويات تحتوي على طماطم مقطعة ، تاركًا حوالي نصف سنتيمتر خاليًا من عنق البرطمان. ثم يبرد تماما ويخزن المخللات في مكان مظلم وبارد لمدة تصل إلى 3 أشهر. ستكون الطماطم جاهزة للاستخدام في غضون 7 أيام.
لتجنب فقاعات الهواء في البرطمانات بالطماطم ، أدخل عصا الشواء في الوعاء ، وبعد صب المحلول الملحي ، قم بإزالته.