أوراق العنب عنصر شائع في المطبخ الشرقي. في تركيا ، يلفون الأرز واللحم المفروم ، في اليونان ، يتبلون نفس الحشوة بالطماطم والقرفة وعصير الليمون ، وفي مصر يضعون فيتا ولحم الضأن - هناك العديد من الوصفات ، ولكن أساسها هو واحد. قبل الاستخدام ، يجب أن تخضع أوراق العنب لعملية خاصة.
اختر الوصفة الخاصة بك
من الأفضل جمع الأوراق من الكرمة في أواخر الربيع وأوائل الصيف (مايو-يونيو) ، في حين أنها لا تزال طرية وغير مغطاة بالغبار. من الأفضل الإمساك بالعنب من الآفات قبل المعالجة ، على الرغم من حقيقة أن معظم البخاخات الحديثة غير سامة وذائبة في الماء ، لا يمكن إزالة القليل من الكبريت بأي شيء.
اختر الأوراق الكاملة الصغيرة الحجم متوسطة الحجم (10-15 سم) ، ذات لون أخضر فاتح وبدون ثقوب. تمزق أوراق العنب الصغيرة جدًا أثناء الاستخدام ، في حين أن الأوراق الكبيرة جدًا من المحتمل أن تكون صلبة ومن الصعب مضغها. يجب أن تكون الأوراق لامعة وسلسة أيضًا. لا تمزق أوراق الشجر بحواف غير متكافئة ، سميكة ومملة.
والأهم من كل ذلك ، ليست المنشورات الجديدة على قمة الكروم هي التي تناسبك ، ولكنها المنشورات الأقل. يتم توجيه جامعي الأوراق بقاعدة الثلاثة - عد الأوراق الثلاثة الأولى من نهاية النبات واختيار الثلاثة التالية بعدها ، ثم انتقل إلى الكرمة التالية وكررها مرة أخرى.
لطهي حوالي 1 كيلوغرام من الأوراق ، تحتاج إلى جمع حوالي 200-250 قطعة. من الأفضل معالجة هذه الكمية من المواد الخام على دفعات من 80 قطعة. لهذه الدفعة ، ستحتاج إلى 8 أكواب من الماء و 2 أكواب من الملح. يُغلى الماء ويُضاف الملح ويُغلى مرة أخرى. في الأوراق ، قطع العقل. اغمس ورق العنب في الماء المغلي ، وضعه برفق لاستخدام مساحة القدر بفاعلية. اغلي الخليط مرة أخرى ، قللي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. حضّر وعاءً مليئًا بالماء المثلج.
اسكب الماء من الأوراق واغمسها في "حمام" ثلجي - اسلقها. ثم جففها باستخدام مناشف المطبخ الورقية. أوراق العنب جاهزة للاستخدام. على هذا النحو ، يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. إذا كانت هذه الفترة لا تناسبك وتحتاج إلى فترة أطول ، قم بطي الأوراق في أكوام من 10 قطع ، وفركها برفق مرة أخرى لإزالة كل الرطوبة الزائدة ، وتعبئتها في أكياس بلاستيكية مضغوطة وتجميدها. لا تنسى الإشارة إلى التاريخ على كل عبوة. في هذا النموذج ، يمكن تخزين الأوراق لمدة 2 إلى 6 أشهر. لتذويبها ، تحتاج فقط إلى وضع الأوراق في مصفاة وترك القليل من الماء الجاري الدافئ.