يتم طهي الحساء على أساس مرق اللحم ، والهلام مصنوع منه ، وربما يمكن أن يكون طبقًا مستقلًا - على سبيل المثال ، مع بيضة أو خضار. على أي حال ، من الضروري أن يتحول المرق إلى شفاف ، لأن الموحل يمكن أن يثبط حتى شخص متواضع للغاية ، ناهيك عن الذواقة. تأكد من أن تحفة الطهي الخاصة بك شفافة ، وهي ضرورية في عملية تحضيرها.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- مرق
- البيض الخام:
- أرز
- حقيبة كتان
- الجزر.
- الشاش.
- مقشدة
- الخلاط.
دليل التعليمات
1
يتم الحصول على مرق مثالي إذا تم تنظيفه على عدة مراحل. قم بطهيه على درجة حرارة منخفضة ، وقم بإزالة الرغوة بشكل دوري. للقيام بذلك ، هناك ملعقة مشقوقة - ملعقة كبيرة مع ثقوب. عندما يصبح المرق جاهزًا تقريبًا ، أزل قطع اللحم الكبيرة من المقلاة. هناك حاجة إلى نار بطيئة حتى لا يغلي المرق بشكل عنيف. إذا لم يكن الخُرّاج قويًا ، فقد اتضح على الفور أن المرق أصبح أكثر أو أقل شفافية.
2
اطوِ قطعة القماش القطني في 3-4 طبقات وقم بتصفية المرق. في هذه المرحلة ، تتم إزالة الرغوة ، قطع صغيرة من اللحم ، العظام ، إلخ. من حيث المبدأ ، من الممكن الضغط على منخل دقيق للغاية. اسكب المرق في القدر. المرق الذي تم توضيحه بهذه الطريقة مناسب تمامًا للحساء ، ولكن إذا قمت بطهيه كطبق مستقل أو كأساس للسبك ، فسيتعين عليك العمل أكثر قليلاً.
3
افصل البروتين عن صفار البيض. يتم ذلك بالطريقة التالية. اضغط على قشر البيض بملعقة أو سكين حتى يبدأ الكسر في المنتصف. استبدل وعاءً صغيرًا أو كوبًا. اكسر القشرة فوقه لصنع 2 "كوب". نسكب الصفار عدة مرات من واحد لآخر. يجب أن يفرغ البروتين في وعاء. استخدم صفار البيض حسب تقديرك ، لا تحتاجه لتفتيح المرق. سيكون البروتين من بيضة واحدة كافيًا لتفتيح 2 لتر من المرق.
4
تغلب على البروتين. يمكنك استخدام خلاط أو خفاقة لهذا الغرض. بياض البيض مادة ماصة ممتازة. يمكنك جعله أكثر فاعلية بإضافة مكعب ثلج إلى بروتين واحد. إذا قمت بخلط 1 بروتين مع 100 جم من اللحم المفروم وبضعة ملاعق كبيرة من المرق ، ثم تغلب عليه قليلاً ، فإن هذا الماص لن يخفف المرق فحسب ، بل يضيف أيضًا العناصر الغذائية إليه.
5
أثناء تحضير المادة الماصة ، ربما يكون المرق الذي كان لديك وقت لتبرده. سخنه ، ولكن لا تغليه.
6
صب بعناية في مادة ماصة. قلّب المرق لإذابة البروتين أو أي مادة ماصة أخرى في جميع أنحاء المقلاة. يجب أن يكون التيار رقيقًا وموحدًا. لا تتوقف عن تقليب محتويات المقلاة حتى بعد تشتت البروتين. اصنع نارًا بطيئة وأغلي المرق. اترك محتويات المقلاة تغلي لمدة خمس دقائق.
7
تبريد المرق في درجة حرارة الغرفة. ليس من الضروري التقاط قطع من البروتين المتخثر على وجه التحديد بملعقة مشقوقة ، وسوف تستقر تمامًا في الأسفل. صفي المرق من القماش القطني. سيكون زوج من طبقات التصفية الثانية كافياً.
نصيحة مفيدة
الأرز والجزر ممتصان أيضًا. يجب طي الأرز المسلوق في كيس كتان. اغمس الكيس لعدة دقائق في مرق مغلي. يتم قطع الجزر إلى النصف بالطول ، ويتم قطع كل نصف من جانبين ، ثم تجفيفه في مقلاة. الدهون في هذه الحالة ليست هناك حاجة. ضعي الجزر المحضر بهذه الطريقة في المرق قبل بضع دقائق من الطهي.