تتيح لك القدرة على تقطيع الدجاج أو أي دواجن أخرى يتم تقديمها إلى المائدة بشكل صحيح ، الحصول على قطع مجزأة متساوية تقريبًا ، مما يوفر راحة الطبخ والجماليات الخارجية للطبق النهائي. بالإضافة إلى ذلك ، يتيح لك قطع الدجاج توفير ميزانية الأسرة ، لأن أجزاء الذبيحة الفردية التي تقدمها المتاجر أغلى بكثير من الطيور الكاملة.
اختيار وصفتك
عند اختيار الدجاج لإعداد الدورات الأولى والثانية ، يوصى بعدم التركيز على المنتجات المجمدة ولكن المبردة. لا تزيد مدة صلاحية اللحوم المبردة عن 5 أيام ، وإذا لم يتم شراء الطائر بعد هذا الوقت ، فإنه يذهب إلى المجمد ، مما يقلل من غذائه وطعمه.
قبل البدء في قطع الدجاج ، يجب غسله تحت الماء الجاري ، وإزالة باقي الزغب والريش وتجفيفه بمنشفة ورقية. يتم وضع الطائر على لوح تقطيع مع رفع الثدي وسكين حاد ، يتم عمل شقوق بين الفخذ والجسم. يتم سحب ساق الدجاج قليلاً إلى الجانب ، وتحرير المفصل وقطعه عن الجثة. تتكرر نفس الإجراءات على الجانب الآخر من الدجاج.
إذا كان الطائر كبيرًا جدًا ، فسيتم تقسيم كل ساق إلى جزأين: الفخذ والساق السفلى ، مما يحفرهما في منطقة المفصل. لعمل شق أنيق ، يتم وضع ساق الدجاج مع الجلد لأسفل ، ويتلمس طريقه لتقاطع العظام ، ومع حركة السكين الحادة ، يتم فصل كلا الجزأين ، وبالتالي الحصول على أربع قطع من اللحم الداكن.
من أجل جعلها أكثر ملاءمة لفصل الأجنحة ، يتم سحبها إلى الجانب وتحويلها قليلاً في الاتجاه المعاكس لتسهيل العثور على مفصل الكتف. يمكن تقليم الأطراف الحادة للأجنحة واستخدامها لصنع المرق. خيار آخر لقطع الدجاج ينطوي على فصل الثدي مع الأجنحة ، وبعد ذلك يتم قطع الثدي إلى قسمين ويتم فصل الجناح عن كل منهما.
من الملائم فصل الثدي عن الظهر بمقص حاد للمطبخ ، مع تحريك جوانب الجثة الموازية للعمود الفقري. يتم قطع الثدي بالطول إلى قسمين ؛ إذا كان من الضروري الحصول على فيليه ، يتم قطع اللحم بعناية من العظم وإزالة الجلد.
إذا اتبعت بدقة جميع التوصيات وقمت بتقطيع الدجاج بشكل صحيح ، فستحصل على ثماني قطع متساوية الأجزاء ، مناسبة للقلي أو الخبز أو الطهي ، بالإضافة إلى جزء خلفي ، ضلع ، تقليم الجناح ، يتم الحصول منه على مرق عطري غني.