يسمى التدخين بالبرد بسبب ما يحدث عند درجة حرارة 28-35 درجة لمدة 1 إلى 4 أيام ، اعتمادًا على حجم الأسماك. يتولد دخان السمك المدخن أثناء احتراق نشارة الخشب. قبل البدء في التدخين ، من الضروري تنفيذ التدابير التحضيرية.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- السمك
- ملح
- الماء
- دخان
- نشارة الخشب
- فروع العرعر الخام.
دليل التعليمات
1
الأمعاء ، أي إزالة كل الدواخل منه. يوصى أيضًا بإزالة الخياشيم. الحصول على نزيف كامل ، وإلا قد يكون هناك لطخات الدم على جثة الأسماك المدخنة. لا يمكن إزالة المقاييس.
2
مخلل السمك. للقيام بذلك ، قم أولاً بعمل محلول 8 في المائة من كلوريد الصوديوم: خذ 100 غرام من الماء لـ 8 مل من كلوريد الصوديوم. يعتمد حجم المحلول على كمية الأسماك. ضع السمك في هذا المحلول. يجب أن يتم تغطيته بالكامل بمحلول ، ويجب ألا يكون كثيرًا في حاوية واحدة ، وإلا لن يتم تمليح الأسماك بالكامل. اتركه هكذا في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة تقريبًا.
3
انقع الأسماك المملحة في الماء العذب لمدة 1-2 يوم عند درجة حرارة 12 درجة. يمكن الحفاظ على درجة الحرارة هذه باستخدام الثلج. عند النقع ، تتم إزالة جميع الملح الزائد الذي قد يكون موجودًا ، على سبيل المثال ، في الطبقات العلوية للذبيحة ، من الأسماك. يتم توزيع الملح في الأسماك بالتساوي.
4
قم بتعليق الأسماك على خطافات معدنية أو حبل وتجفيفها بالهواء الدافئ لمدة يوم تقريبًا. يجب أن تتلاشى قليلاً.
5
ثم انتقل مباشرة إلى التدخين البارد. هناك مدافن خاصة ، ولكن إذا لزم الأمر ، يمكنك جعلها بنفسك في حظيرة قديمة بارتفاع 1.5 - 2 متر. يجب تعليق الأسماك على أعلى مستوى ممكن. قبل البدء في التدخين في دلو ، قم بإشعال نار من نشارة الخشب أو خشب أسبن. لا ينصح خشب الصنوبر بسبب طعم السمك المدخن مر بسببه. عندما يخرج اللهب في الدلو ويخرج الدخان ، ضعه تحت السمك. في المرحلة الأولى من التدخين ، من الضروري مراقبة الإمداد المستمر للدخان للأسماك. من المستحيل أن يشتعل اللهب ، يمكن أن يتحول التدخين من البرد إلى الساخن. في نهاية العملية ، أضف فروع العرعر الخام ، ودخانها له خصائص مضادة للميكروبات ، لذلك لا تنمو الأسماك متعفنًا وتدوم لفترة أطول.
6
بعد التدخين ، اترك السمك يتدلى لمدة يومين تقريبًا بدون دخان ، وسوف يجف قليلاً ويصبح ألذ.
انتبه
يمكن قطع الجثث الكبيرة إلى قطع قبل التدخين.