كيفية طهي الدهون العميقة

في الدهون العميقة ، في الدهون الحيوانية الساخنة أو الزيت النباتي ، يتم طهي السمك واللحوم في الخليط أو الخبز والخضروات ومنتجات العجين. تكتسب المنتجات المقلية في قشرة ذهبية مقرمشة جميلة ، وتستغرق عملية الطهي بحد أدنى من الوقت.

اختيار وصفتك

سوف تحتاج

• - 1 لتر زيت نباتي أو دهن حيواني.
• للخلط:

• - 1 بيضة

• - 100 غرام من الطحين

• - التوابل حسب الذوق ؛

• - الماء (البيرة ، الفودكا ، النبيذ) إلى التناسق المطلوب.

دليل التعليمات

1

اختر فقط الأطعمة المقلية عالية الجودة. قطع جميع المكونات في نفس القطع ، لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد ، وإلا سيتم طهيها بشكل غير متساو. جفف كل شريحة ، يجب ألا تحتوي على ماء مالح أو ماء.

2

قم بتحضير خليط أو خبز إذا كنت تقلى الخضروات أو اللحم أو السمك. بالنسبة للخلط ، قلّب البيض والدقيق والتوابل والماء حتى تصبح ناعمة. اتركي الخليط في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة. إذا كنت ستقوم بقلي منتجات العجين ، فقم بتشكيل كرات صغيرة منه. وإذا قمت بالطهي ، على سبيل المثال ، فطائر بالحشوة ، فملأ الحشوة بعناية في العجين ، وإلا فقد يتسرب ويحترق عند القلي.

3

اختر الدهون للقلي. الزيوت النباتية هي الأنسب لهذا - عباد الشمس وبذور القطن وفول الصويا والذرة والفول السوداني ، ولكن يفضل الزيتون. من الدهون الحيوانية ، اختر لحم البقر الداخلي أو لحم الضأن المذاب أو دهن الخنزير. الزبدة والسمن لا تستخدم للدهون العميقة. يمكنك تحضير مزيج من الدهون النباتية والحيوانية. على سبيل المثال ، 40٪ من الزيوت النباتية المكررة و 30٪ من لحم الخنزير ودهن اللحم.

4

اختر أواني الطبخ المقلية. اختر مقلاة أو مقلاة ذات جدران عالية. لا تستخدم الأواني المطلية بالمينا ، لأن المينا تتكسر بتسخين قوي. لاحظ أن مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ مغطاة بالسخام. جيد لأطباق الحديد الزهر المقلية. وإذا كنت مقليًا كثيرًا بما فيه الكفاية ، فاحصل على قلاية عميقة خاصة بالدهون.

5

تسخين الزيت إلى 170-180 درجة مئوية. اغمس قطعة من الخبز فيها. إذا كان الرغوة ، فهذا يعني أن الزيت قد تم تسخينه بشكل كاف. إذا لم يتم تسخين الدهون بشكل كافٍ ، فإن المنتجات تمتص الزيت بشكل مفرط. وإذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا ، فستحترق المنتجات ، بينما تبقى رطبة في الداخل. في حالة حدوث دخان ، قلل النار على الفور.

6

اغمس كل قطعة في الخليط أو الخبز. ضع الطعام في الدهون الساخنة بحيث يتم غمره بالكامل في الزيت ويطفو فيه بحرية. تقلى الشرائح على جانب واحد ، ثم اقلب الشوكات أو عيدان تناول الطعام على الجانب الآخر. تستغرق عملية القلي بأكملها من بضع ثوان إلى دقيقتين. قم بإزالة المنتجات النهائية باستخدام ملعقة مشقوقة ووضعها على منخل أو مصفاة حتى تتدفق الدهون الزائدة منها.

انتبه

لا تفرغ الزيت المستخدم في المجاري بتاتًا!