يحتوي المطبخ الوطني على العديد من الأسرار. على سبيل المثال ، هل تعلم أن حساء الخرشو الجورجي الحقيقي يُطهى ليس من لحم الضأن ، ولكن من لحم البقر؟ على وجه الخصوص ، من بريسكيت لحم البقر ، تتم ترجمة اسم هذا الحساء اللذيذ بالضبط بهذه الطريقة. في نفس الوقت ، يتم طهي اللحم في المرق ليس في قطعة واحدة ، ولكن يتم قطعه بالفعل.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- 500 غرام من لحم البقر (يفضل بريسكيت)
- 50 غ من الجوز
- 2-3 بصل
- زيت نباتي للقلي
- 200 جرام أرز
- فلفل اسود
- ملح
- كزبرة
- القفزات suneli
- ورقة الغار
- البقدونس أو الكزبرة
- 100-150 جم من صلصة تكيمالي (عصير الرمان أو ملعقتين من معجون الطماطم)
- 3-4 فصوص ثوم
دليل التعليمات
1
لذا ، خذ لحم البقر الصغير وشطفه جيدًا وقطعه إلى مكعبات صغيرة. ضع اللحم في مقلاة وصب الماء البارد - حوالي 2 ، 5 - 3 لترات. عندما يغلي الماء ، تأكد من إزالة الرغوة. ضع القدر على نار صغيرة حتى يستمر المرق في الغليان واستمر في الطهي لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
2
عندما يصبح المرق جاهزًا ، افرم المكسرات جيدًا في وعاء منفصل. يقشر البصل ويقطع. اقلي البصل بالزيت النباتي. تحقق من استعداد المرق - يجب أن يكون اللحم طريًا. ضعي البصل المقلي في المرق ودعيه يغلي لبضع دقائق.
3
خلال هذا الوقت ، اغسل الأرز جيدًا بالماء البارد. نضيفه إلى المرق ونطهو لأول مرة مع التحريك من حين لآخر حتى لا يلتصق الأرز بقاع المقلاة. عندما يغلي المرق مرة أخرى ، في كثير من الأحيان لم يعد من الضروري التدخل. أضف المكسرات.
4
الآن هو خط التوابل. نصب الفلفل الأسود والكزبرة وقليل من أوراق الغار في الحساء ثم نضيف الملح حسب رغبتك. خاركو ليس حساء مالح ، بل حار وحار. ومع ذلك ، إذا كنت لا تحب ساخنة ، فليس مخيفًا إذا كان هناك القليل جدًا من الفلفل. من الجيد إضافة قفزات Suneli إلى kharcho.
5
أقرب إلى استعداد الأرز ، عندما يكون جاهزًا تقريبًا ، صب في صلصة التكيمالي. يستبدلها البعض بعصير الرمان الطازج. يمكنك أيضًا استخدام معجون الطماطم العادي بدلاً من العصير والصلصة.
فرم الخضر بدقة. سوف تفعل الكزبرة أو البقدونس. ضعي الحساء. قشر الثوم وعصره من خلال مكبس خاص أو فرم ناعم. يذهب أيضا إلى خاركو. اتركي الحساء يغلي لبضع دقائق فقط وأطلقيه من الموقد.
ولكن بينما لا يمكنك أكله. يجب غرس حساء خاركو. تحت غطاء مغلق بإحكام ، ربما حتى تحت منشفة سميكة. لا تقلق ، لن تبرد. وفقط بعد 20-30 دقيقة ، يصبح حساء الخارشو جاهزًا.
نصيحة مفيدة
إذا كنت لا تزال لا تستطيع إزالة الرغوة بالكامل من المرق ، قبل غلي الشوربة عليها ، صفيها من خلال منخل أو شاش ناعم - سيؤثر هذا بالتأكيد على طعم الحساء.