حساء البازلاء والعصيدة هما من الأطباق التقليدية والمفضلة للمطبخ الروسي. بالإضافة إلى العديد من الخصائص المفيدة ، تحتوي الأطباق التي تحتوي على البازلاء على نسبة عالية من السعرات الحرارية ولا غنى عنها لموسم البرد. ومع ذلك ، فإن العديد من ربات البيوت لا يستعجلن في تدليل أحبائهن بهذه الأطباق ، لأن عملية تحضيرها تستغرق الكثير من الوقت. هناك العديد من الطرق الفعالة لطهي البازلاء بشكل أسرع وعدم تدمير مذاقها.
اختيار وصفتك
سوف تحتاج
-
- البازلاء
- الماء
- الزبدة أو الزيت النباتي ؛
- صودا
- الملح.
دليل التعليمات
1
خذ الكمية المطلوبة من البازلاء وفرزها بعناية ، ثم اشطفها تحت تيار من الماء الجاري البارد. ضعه في وعاء واملأه بالماء حتى يخفي البازلاء. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن البازلاء المفرومة (تُباع إلى النصف) تتضخم وتطبخ بشكل أسرع من الكل. اترك الخضار المنقوعة لعدة ساعات ، وإذا أمكن ، طوال الليل. خلال هذا الوقت ، حتى أصناف البازلاء الصعبة إلى حد ما لديها ما يكفي من الوقت لتنتفخ وهضمها بشكل جيد.
2
يمكنك تقليل وقت الطهي للبازلاء باستخدام تقنية واحدة بسيطة. قبل طهي البازلاء ، شطفها جيدًا تحت تيار من الماء البارد. شطف حتى الماء لم يعد غائما. اغمس البازلاء في ماء بارد مملح وانتظر حتى يغلي. بعد 10 دقائق ، أضف نصف كوب من الماء المغلي البارد إلى المقلاة. بعد الغليان ، ستصبح البازلاء طرية في دقائق معدودة. إذا لزم الأمر ، يمكن تكرار الإجراء وجعل البازلاء أكثر تفتتًا.
3
من الأدوات الجيدة التي تسرع بشكل كبير طهي حساء البازلاء والعصيدة هي الزبدة أو الدهون الحيوانية. أضف بضع ملاعق كبيرة من هذا المنتج إلى المقلاة بعد غليها من البازلاء. بالإضافة إلى توفير الوقت ، سيعطي الطبق طعمًا مثيرًا وغنيًا. الزيوت النباتية المكررة سوف تسرع من عملية الطهي ، لكنها لن تؤثر على رائحة الطبق.
4
عنصر آخر يعزز الهضم السريع للبقوليات هو صودا الخبز. بعد 10 إلى 15 دقيقة من غليان البازلاء ، أضف الصودا إلى المقلاة بمعدل نصف ملعقة صغيرة لكل 2 لتر من السائل. كن حذرا ، أكثر الصودا يمكن أن تدمر طعم الطبق الخاص بك. تتيح لك هذه الطريقة تحقيق البازلاء الطرية بعد 5-7 دقائق من الطهي.
انتبه
عند تحديد وقت الطهي للبازلاء ، يعد تنوع البازلاء وصلابة الماء أمرًا مهمًا. يتم طهي البازلاء نصفين من 45 دقيقة إلى 1 ساعة. البازلاء كلها تحتاج إلى طهي 1-1.5 ساعة.
نصيحة مفيدة
يجب غسل البازلاء (كاملة أو مقشرة) ، مملوءة بالماء (حوالي إصبعين فوق مستوى البازلاء) في مقلاة سميكة الجدران ويترك لينقع بين عشية وضحاها. في الصباح ، يوضع قدر من الماء والبازلاء المتورمة على نار متوسطة ويحرّك المزيج من حين لآخر. بعد غليان البازلاء ، يتم تقليل النار إلى عصيدة البازلاء البطيئة والمطبوخة في غضون 40-50 دقيقة.
المادة ذات الصلة
البازلاء لذيذ في طباخ بطيء