دجاج وخاركو بالمكسرات - طعم جديد لطبق مألوف

تقليديا ، خاركو مصنوع من لحم البقر. ومع ذلك ، فإن طعم الطبق الجورجي الوطني لن يزداد سوءًا إذا استخدمت أنواعًا أخرى من اللحوم ، مثل الدجاج ، لطهيها.

اختر الوصفة الخاصة بك

لإعداد خاركو الدجاج ، ستكون المنتجات التالية مطلوبة: 600 غرام من الدجاج ، و 150 جرامًا من الأرز ، ورأسين متوسطين من البصل ، و 100 غرام من الجوز المقشر من القشرة والفواصل ، 2 ملعقة كبيرة. ل Satsebeli ، 3-4 فصوص من الثوم ، 1 ملعقة صغيرة. قفزات-سنلي ، فلفل أحمر ، ملح.

يُغسل الدجاج جيداً بالماء الجاري ويُجفف بمناديل ورقية. يتم غلي قطعة كاملة من الدجاج لمدة 1-1.5 ساعة. ثم يتم إزالة الدجاج من المرق وتبريده. تتم إزالة العظام وإلقاءها ، ويتم تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة إلى حد ما وإرساله إلى المرق. من الأنسب أن تأخذ صدر الدجاج لصنع الخرخو.

لجعل الحساء غنيًا قدر الإمكان ، يتم وضع اللحم في الماء البارد. إذا كنت ترغب في تقليل محتوى الدهون في الطبق النهائي ، يتم وضع اللحم في مقلاة عندما يغلي الماء بالفعل.

أثناء الطهي ، من الضروري إزالة الرغوة البارزة بشكل دوري من سطح المرق. بمجرد أن يغلي المرق ، تنخفض الحرارة إلى الضعف. عندما يصبح اللحم جاهزًا ، تُسكب صلصة ساتسبيل في المقلاة.

إذا لم تكن هناك فرصة لشراء صلصة ساتسبيل ، يمكن استبدال صلصة الأديكا أو التكيمالي. يوصى أيضًا باستخدام طماطم ناضجة مقشرة ومفرومة ناعماً أو عصير الرمان. الشيء الرئيسي هو أن الحساء له طعم حامض مميز. في جورجيا ، غالبًا ما يضيفون tklali إلى kharcho. يتم كسر الكعكة إلى قطع ووضعها ببساطة في الحساء. ومع ذلك ، هناك العديد من القرى في جورجيا كما توجد وصفات لخاركو حقيقي.

Tklali هي كعكة رقيقة جافة ، لإعدادها يتم استخدام أصناف البرقوق من صنف tkemali المهروس إلى حالة هريس. تجفف السكونز في الشمس.

يتم غسل الأرز حتى يصبح الماء المتدفق منه شفافًا. عادة ، تؤخذ الحبوب ذات الحبوب الطويلة لصنع الخرشو. يقشر البصل ويقطع إلى شرائح رفيعة. نظرًا لأنه يتم طهي الطبق لفترة كافية ، فمن المستحسن قطع الخضار ليس عبر ، ولكن على طول المصباح. في هذه الحالة ، سيتم الحفاظ على بنية الألياف ولن تتحول قش البصل إلى لب بحلول نهاية الطهي. يضاف الأرز والبصل إلى المقلاة ويستمر في طهي الخرشو على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.

يتم قلي الجوز المقشر بسرعة في مقلاة جافة. ثم يتم سحق المكسرات بخلاط أو بقذائف الهاون. يجب أن تتمتع المكسرات برائحة طيبة وتنبعث منها الزيت. تُفرك فصوص الثوم على مبشرة ناعمة أو تمر من خلال مكبس. تضاف المكسرات والثوم إلى الحساء. بعد 10-15 دقيقة ، يتبل الخرشو بالقفزات السنيلي والفلفل الأحمر والملح حسب الذوق. يوصى بتغطية الشوربة النهائية والإصرار ، وإزالتها من الموقد ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

خاركو الحقيقي له طعم حار حار. الطبق أكثر سمكا من الشوربات الأخرى. لذلك ، في الدقائق الأخيرة من الطهي ، قلّب الحساء بشكل دوري. لا تطبخ الخارشو على نار عالية ، لأن الطبق قد يحترق.

يسكب الحساء في أطباق مقسمة ويرش بالكثير من الأعشاب الطازجة البقدونس أو الكزبرة أو الكرفس أو البصل الأخضر. جنبا إلى جنب مع kharcho ، من المعتاد تقديم الكريمة الحامضة وخبز البيتا.