جيروس هو طبق يوناني للوجبات السريعة التقليدية. على الرغم من حقيقة أن الجيروسكوبات تتكون من عدد كبير من المكونات ، فإن طهيها في المنزل أمر بسيط للغاية.
اختيار وصفتك
Gyros هو قريب قريب إلى حد ما من الشاورما الأكثر دراية. ومع ذلك ، لديه خصائصه الخاصة. أولاً ، يتم استخدام كعكة خاصة تسمى بيتا للجيروسكوبات. ثانيًا ، يتطلب هذا الطبق صلصة زازيكي خفيفة ، يتم تحضيره على أساس الزبادي الطبيعي وزيت الزيتون. ثالثًا ، أحد مكونات الحشوة هو البطاطس المقلية.
يتكون الجيروسكوب من بيتا ، حشوة (لحم ، بطاطا مقلية ، خضار طازجة) وصلصة. بالطبع ، يمكن شراء بعض مكونات هذا الطبق البسيط بسهولة من المتجر. على سبيل المثال ، بيتا أو صلصة. ولكن من الأفضل طهي كل شيء بنفسك ، لأنه بهذه الطريقة فقط ستكون متأكدًا تمامًا من المذاق الرائع للجيروسكوبات الجاهزة.
طبخ بيتا
من الأفضل البدء في طهي الجيروسكوبات مع خبز البيتا. بيتا هو جوفاء التورتيا الحلو في الداخل. أي إذا قطعته على جانب واحد ، فستحصل على نوع من الجيب يمكنك من خلاله ملء الحشو بالكامل. يجب أن تكون البيتا الكلاسيكية ناعمة من الداخل وقليلة متموج في الخارج.
إعداد بيتا أمر بسيط للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتطلب أي مكونات خاصة.
ما عليك القيام به:
- دقيق الخبز ، قسط - 0.5 كجم ؛
- ماء - 300 مل ؛
- الخميرة الجافة - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
- زيت (عباد الشمس أو الزيتون) - 2 ملعقة كبيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 2 ملعقة صغيرة
وصفة خطوة بخطوة:
- ينخل الدقيق بلطف من خلال منخل ناعم ، أضف ماء بدرجة حرارة الغرفة ، زيت نباتي ، ملح وسكر. امزج كل شيء حتى تتكون كتلة متجانسة.
- ثم تضاف الخميرة إلى العجين ، وتخلط مرة أخرى. ونتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على عجينة مرنة وناعمة ذات قوام سميك ، كما هو الحال مع الفطائر.
نصيحة: إذا التصق العجين بيديك ، أضف القليل من الدقيق إليه.
- نضع العجينة في وعاء مطلي بالمينا. حاول العثور على هذه الأطباق ، التي سيكون حجمها أكبر عدة مرات من حجم الاختبار الناتج. غطي الأطباق بمنشفة. اتركه في مكان دافئ وجاف (على سبيل المثال ، بالقرب من البطارية ، إذا كان يعمل) لمدة 1-1.5 ساعة.
- بعد الوقت المحدد ، تحقق من العجين. يجب أن ترتفع بشكل جيد. إذا لم ترتفع العجينة خلال هذا الوقت ، فهي إما خميرة رديئة الجودة أو درجة حرارة الغرفة منخفضة جدًا.
خدعة صغيرة: إذا كان لديك آلة خبز ، يمكنك عمل عجينة بيتا فيها. لا تقوم آلة الخبز بخلط العجين جيدًا فحسب ، بل تحافظ أيضًا على درجة الحرارة المثلى للتدقيق.
- توضع العجينة على سطح مستوي مع رشها بالدقيق. اعجن العجين قليلاً وقسمه إلى قطع صغيرة متطابقة. من هذا الحجم من الاختبار يجب أن تحصل على حوالي 10 حفر.
- لفي القطع إلى كرات ، غطيها بمنشفة أو منديل أو فيلم تغليف واتركيها بمفردها لمدة 15-20 دقيقة.
- ثم دحرج كل قطعة في كعكة بسماكة لا تقل عن 5 مم.
- خذ ورقة خبز أو حجر خبز ، وقم بتغطيتها بورق خبز عالي الجودة ، وضع الكعك عليه.
- سخن الفرن على درجة حرارة 220-230 درجة. خبز البيتا لمدة 7-8 دقائق. يجب أن ترتفع الحفرة وتتحول إلى اللون الأبيض. يجب ألا تنتظر قشرة داكنة ، وإلا قد تكون الكعك جافة جدًا.
- تبريد بيتاس. للقيام بذلك ، ضعها على الطاولة وقم بتغطيتها بمنشفة.
عمل صلصة الزازيكي
المذاق الخاص المسمى zaziki (أو tzatziki) يعطي طعمًا خاصًا للجيروسكوبات. صلصة زبادي خفيفة مع الثوم والخضروات وزيت الزيتون. يمكن استخدام هذه الصلصة ليس فقط للجيروسات ، فهي جيدة في العديد من الأطباق الأخرى. إليك وصفة صلصة zaziki الكلاسيكية.
ما هو المطلوب:
- زبادي طبيعي أو محلي الصنع ، بدون إضافات - 300 جم ؛
- خيار متوسط الحجم - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- الثوم - عدد قليل من القرنفل.
- زيت الزيتون - 80 مل ؛
- خل النبيذ - 10 مل ؛
- الملح حسب الذوق.
وصفة خطوة بخطوة:
- اغسل وجفف الخيار. إذا كانت قشرة سميكة وكثيفة ، قم بإزالتها. امسح الخيار في الخلاط أو المبشرة. اضغط جيدًا على الكتلة الناتجة من العصير. إذا كان هناك الكثير من العصير في الصلصة ، فستصبح الصلصة رقيقة جدًا ومائية.
- نفرم الثوم ناعما ، ثم نقطعه بمدافع الهاون مع القليل من زيت الزيتون والملح حتى العصيدة.
- في وعاء منفصل ، ضعي الزبادي والخل وزيت الزيتون والخيار والثوم المفروم. خلط كل شيء. الصلصة جاهزة!
هناك نسخة أخرى من صلصة الجيروسكوبات ، بناءً على الوصفة الكلاسيكية. هذه الصلصة أكثر كثافة وقليلًا من المذاق.
ما هو المطلوب:
- زبادي طبيعي ، بدون إضافات - 200 مل ؛
- كريم حامض - 100 مل ؛
- خيار متوسط الحجم - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- عصير الليمون الطازج - 5 مل ؛
- زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة.
- الثوم - عدد قليل من القرنفل الصغيرة ؛
- الملح والفلفل الأسود والبازلاء حسب الذوق.
وصفة خطوة بخطوة:
- اطحن الخيار المحضر في الخلاط أو على مبشرة خشنة. اعصر كل العصير بعناية من كتلة الخيار الناتجة. من الأنسب القيام بذلك من خلال منخل ناعم.
- يطحن الثوم المفروم مسبقًا في هاون مع ربع ملعقة صغيرة من زيت الزيتون والملح والفلفل.
- في وعاء منفصل ، اخلطي الزبادي والقشدة الحامضة والخيار والثوم المبشور وعصير الليمون. قدمي الصلصة الباردة!
تحضير اللحوم
يحظى اللحم في الجيروسكوبات باهتمام خاص. بدونها ، لن يكون هذا الطبق لذيذًا ومرضيًا. تحتاج إلى تحضير اللحم بشكل صحيح.
- أولاً ، حدد اللحوم التي ستستخدمها. الحل الأفضل هو صدور الدجاج أو لحم الخنزير العجاف. ومع ذلك ، يمكنك استخدام لحم البقر.
- يجب تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة وتأكد من تنقعه.
- يشبه تتبيلة اللحم في الجيروسكوبات إلى حد ما صلصة zaziki ، فقط بدون الزبادي والخيار. للتتبيلة ، تحتاج إلى تناول زيت الزيتون وخل النبيذ وعصير الليمون والثوم والسكر مع الملح والتوابل. حدد النسب ، مع التركيز على حجم اللحوم.
- انقلي اللحم المحضر إلى أطباق زجاجية أو مينا وانقعيه جيدًا من جميع الجهات مع تتبيلة. غطي الأطباق وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل ، أو حتى أفضل لبضع ساعات. كلما طالت اللحم لفترة أطول ، كلما أصبحت أكثر طراوة ورائحة.
- اللحوم المخللة المقلية أفضل على الشواية أو الشواية الكهربائية. إذا لم يكن لديك شواية ، استخدم مقلاة ذات طلاء جيد غير لاصق. تقلى اللحم حتى تصبح طرية وقشرة ذهبية جميلة.
تحضير ما تبقى من الحشوة
عند تحضير الكعك واللحوم والصلصة ، لا تنسى باقي الحشوة.
ما هو المطلوب:
- بطاطس - 0.5 كجم ؛
- فلفل رومي - 1-2 قطعة ؛
- خس الأوراق - 200-300 جم ؛
- بصل سلطة حمراء - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- طماطم - 2-3 قطع. متوسط الحجم.
وصفة خطوة بخطوة:
- اغسل البطاطس ، قشر ، مقطعة إلى شرائح طويلة رقيقة. البطاطس المقلية حتى البني الذهبي. إذا لم يكن لديك مقلاة عميقة ، فقط قم بقلي البطاطس في مقلاة أو خبزها على صينية خبز مع كمية كافية من الزيت. بالطبع ، لن يكون بالضبط ما تحتاجه ، ولكن بالنسبة إلى الجيروسكوبات المنزلية ، فسوف تفعل ذلك.
- نقطع الفلفل إلى شرائح متوسطة السماكة ، نقطع الطماطم إلى نصف دائرة.
- حرر البصل من القشرة وقسمه إلى نصف حلقات.
- اغسل السلطة وجففها جيدًا.