لماذا تصنع الخردل في المنزل إذا كانت الرفوف من المنتج النهائي تكسر بالفعل في المتاجر؟ الجواب بسيط - المواد الحافظة موجودة دائمًا تقريبًا في الصلصة المشتراة ، ومعظم الناس الحديثين يرغبون في الامتناع عن استخدامها. وفي الخردل محلي الصنع على مخلل الخيار - "كل ما يخصك" ، كل شيء مألوف ، بالإضافة إلى الوصفة التي تأسر مع البهارات ، والتي يمكن تغييرها حسب ذوقك الخاص
نعم ، وهذه مسألة بسيطة - تستغرق 15 دقيقة فقط (ستعمل فيها بشكل عام لمدة ثلاث دقائق تقريبًا).
اختر الوصفة الخاصة بك
الخردل منزليًا دائمًا ألذ وأكثر صحة من الذي تشتريه في المتجر ، حيث لا توجد إضافات ضارة غريبة فيه. هناك الكثير من الوصفات لصنع الخردل في المنزل ، وكل وصفة لها "تسليط الضوء" الخاص بها. يفضل شخص ما الإصدار الكلاسيكي من الخردل ، أو شخص لديه التوابل ، أو شخص به عصير التفاح ، وما إلى ذلك. اليوم ، أنت مدعو لطهي الخردل على خيار مخلل. إنه توابل محلية الصنع ولذيذة للغاية وحارة جدًا وعطرية. التحضير بسيط وسريع وسهل!
ميزات الاستخدام
الخردل هو توابل ساخنة شعبية اكتسبت حبًا خاصًا بين سكان بلدنا منذ أيام الاتحاد السوفييتي. بالنسبة للطلاب السوفيت ، كان الخردل خلاصًا حقيقيًا. عندما كانت الجيوب فارغة ، وكان لا يزال هناك بضعة أيام متبقية حتى المنحة ، يمكنك أخذ الخبز المجاني في كافتيريا الطلاب ، ونشره بسخاء مع الخردل الحر وصنع نوع من الساندويتش. لقد ذهبت أوقات الخردل الحر منذ فترة طويلة ، ولكن على طاولاتنا لا يزال هذا الصلصة الحارة يظهر ، علاوة على ذلك ، من أنواع مختلفة - الروسية ، البافارية ، ديجون وغيرها الكثير. يتم الحصول على هذا التوابل من بذور نبات الخردل ، والذي يسمى أيضًا المشبه. علاوة على ذلك ، يتم استهلاك الحبوب الكاملة من الخردل والحبوب المطحونة (مسحوق) أو خردل المائدة (خليط من المسحوق والماء والسكر والزيت النباتي والخل ومكونات أخرى).
طهي الخردل
- منذ الأزل ، تم استخدام هذا المكمل الغذائي للحفاظ على نضارة المنتجات ، وخاصة اللحوم. ليس من المستغرب أن يضاف الخردل اليوم إلى الحفظ.
- كتوابل ، يستخدم الخردل في شكل صلصة ، وكذلك الحبوب المطحونة أو الكاملة. يتماشى هذا التوابل جيدًا مع جوزة الطيب والبهارات والبصل والثوم والتوابل الأخرى.
- الخردل هو مستحلب طبيعي ممتاز يعالج اللحوم والأسماك قبل الخبز. في هذه الحالة ، يتكون غشاء رقيق على المنتجات ، مما يمنع تدفق العصائر ويحافظ على حنان اللحم. بالإضافة إلى ذلك ، تساهم التوابل في تكوين هش وتعطي الطبق رائحة مذهلة.
- يتم تحضير العشرات من المخللات المختلفة بالخردل ، ومسحوق الخردل هو عنصر معروف في المايونيز.
أسرار الطبخ
لن يكون طبخ الخردل في المنزل صعبًا إذا كنت تعرف بعض أسرار الطهي:
- يجب صنع الخردل بكميات صغيرة واستخدامه في يومين إلى ثلاثة أيام ، لأنه يتدهور بسرعة ، فمن الأفضل أن يصنع طازجًا حسب الحاجة ؛
- لإعداد مثل هذه التوابل الساخنة ، ستحتاج إلى مخلل خيار بارد جدًا ، ثلج تقريبًا ؛
- عد المحلول الملحي ، من أجل الطهي المناسب ، صب الخردل بنسبة واحدة إلى أربعة ، أي أنه يجب أخذ أربع ملاعق كبيرة من السائل مع ملعقة كبيرة من المسحوق ؛
- خردل الخليج مع مخلل الخيار الساخن ، سوف تحصل على طبق مرير للغاية مع طعم غير سار ، على العكس من ذلك ، سائل أكثر برودة يجعل الخردل حلو وخفيف ؛
- يمكنك إضافة مكونات إضافية: هناك عدد من التوابل التي تتماشى جيدًا مع الخردل (جوزة الطيب أو القرنفل أو القرفة أو البهارات) ، ستسمح لك إضافتها إلى الوصفة بالحصول على طعم جديد ومثير للاهتمام ، ويمكنك أيضًا وضع السكر المحبب في الصلصة ؛
- إذا كنت تحب الخردل الناعم ، يمكنك إضافة القليل من زيت عباد الشمس ؛
- إذا كنت تريد أن يكون الخردل أكثر قوة ، فأنت بحاجة إلى إضافة عصير الليمون حسب الذوق ؛
- يمكن التحكم في نسيج الخردل نفسه عن طريق زيادة أو تقليل كمية المحلول الملحي ؛
- من المهم أن يكون مسحوق الخردل عالي الجودة ، وليس رطبًا ، وإلا فإنك تخاطر بالحصول على كتلة مريرة غير صالحة للأكل للغاية بدلاً من التوابل العطرية الحادة ؛
- يجب أن يكون العسل سائلاً ، وإذا كان سكرًا ، فيجب الاحتفاظ به في حمام مائي حتى يعود إلى حالته السائلة.
الوصفة الأسهل والألذ لطهي الخردل على مخلل الخيار
الحد الأدنى من المتاعب - وستحصل على كمية الخردل المنزلي الطبيعي مع الدرجة المطلوبة من الحدة التي تحتاجها. في الواقع ، عندما نأكل شيئًا حارًا ، يبدأ إنتاج هرمونات الفرح في الجسم - السيروتونين ، الإندورفين وتغيرات المزاج للأفضل. وبالتالي ، إذا كنت تأكل ملعقة خردل على الأقل كل يوم ، فلن يكون هناك نهاية للأفكار الإيجابية! هذه الوصفة البسيطة للغاية للخردل المطبوخ على المخلل المتبقي من المخللات الخاصة بك هي لأولئك الذين يحبون أقوى ، لأنه مثل الخردل ، اتضح أنه قوي. في الوقت نفسه ، يمكن استخدام محلول ملحي ، خاصة إذا لم تكن متلازمة المخلفات ضيفًا متكررًا في منزلك.
المكونات
- مسحوق الخردل - 0.5 كوب ؛
- مخلل خيار (حسب الحاجة) ؛
- العسل - ملعقتان صغيرتان ؛
- خل التفاح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة.
الطبخ
عملية الطهي نفسها بسيطة للغاية ولا تستغرق سوى بضع دقائق.
1. ينخل مسحوق الخردل ويبرد مخلل الخيار. يُسكب مسحوق الخردل الجاف في برطمان زجاجي ويُسكب خل التفاح ويُسكب مخلل الخيار تدريجياً في أجزاء صغيرة. امزج كل شيء جيدًا.
2. ثم أضف العسل. يجب أن تتحول إلى كتلة متوسطة الكثافة ، عصيدة بنية اللون ، بدون كتل.
3. بعد نضج العسل وكتلة الخردل تمامًا ، نغطي البرطمان بغطاء الخردل بغطاء. الآن تحتاج إلى طهي الخردل. ثم يعتمد كل شيء على الموسم ودرجة حرارة البطاريات. في موسم التسخين ، نعلق الجرة بشكل مريح للتشمس على البطارية. في هذه الحالة ، من الأفضل طهي الخردل في المساء وتركه على البطارية حتى الصباح. خلال فترة البطاريات الباردة ، نستخدم الماء الساخن ، حيث نحتاج إلى تدفئة البرطمان. اسكب الماء بعناية حتى لا يتشقق الزجاج. خذ الماء الساخن ، ولكن ليس الماء المغلي. نحتاج إلى تدفئة الخردل وليس الشراب. احتفظ بالبرطمان في الماء حتى يبرد. بعد تذويب الخردل في الحرارة ، افتح البرطمان ، وإذا كان هناك سائل ، اسكبه ، وبعد ذلك نضيف زيت عباد الشمس. امزج الزيت بعناية في كتلة الخردل حتى تصبح ناعمة. نغطي البرطمان بغطاء ونرسله ليبرد في الثلاجة لبضع ساعات.
الخردل جاهز. بعد ذلك ، يمكنك قطع شريحة من الخبز الأسمر بأمان ، على سبيل المثال ، وتغطيتها بشريحة من لحم الخنزير المقدد السمين وتتبيلها بالخردل الساخن على مخلل خيار من إنتاجك الخاص. بمجرد إعداد الخردل منزلي الصنع ، من غير المحتمل أن ترغب في العودة إلى منتج المتجر.
سيضيف هذا التوابل مثل الخردل على مخلل الخيار طعمًا فريدًا لأطباق السمك وسيكون إضافة حارة إلى حساء اللحوم المختلفة.