المطبخ الفرنسي: الديك في النبيذ

الديك في النبيذ (coq au vin) - طبق متكامل من المطبخ الفرنسي. تختلف الوصفات من منطقة إلى أخرى. اعتمادًا على النبيذ المستخدم ، تبين دائمًا أن نكهة الطبق مختلفة وفريدة من نوعها. بشكل عام ، موطن كوك أو فين هو بورجوندي.

اختر الوصفة الخاصة بك

ستحتاج

• - ديك يزن حوالي 2 كجم ؛

• - نبيذ أحمر جاف - 400 مل ؛

• - لحم خنزير مقدد - 6-8 شرائح ؛

• - الفطر - 400 جم ؛

• - 2 جزر كبير.

• - 2 من الكراث (200 غرام) ؛

• - الثوم - 2-3 فصوص ؛

• - زيت الزيتون ؛

• - أوراق الغار ؛

• - فرعين من الزعتر.

• - ملح وفلفل حسب الذوق.

دليل التعليمات

1

نقطع جثة الديك إلى 6-8 أجزاء ، نضعها في مقلاة كبيرة ونملأها بالنبيذ الأحمر. نقطع الكراث ، ونقطع كل جزرة إلى 6-8 أجزاء ، ننقل الخضار إلى المقلاة. باستخدام خيط ، نربط أوراق الغار والزعتر في مجموعة ، نضيفها إلى المقلاة. نزيل المقلاة في الثلاجة طوال الليل (على الأقل 12 ساعة).

2

نخرج قطع الديك من المقلاة ، وتجفف بمنشفة. في مقلاة ذات قاع سميك ، سخني الزيت على نار متوسطة ، اقلي قطع الديك حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كل جانب.

3

نزيل الخضار من تتبيلة النبيذ بملعقة مشقوقة ونعيد اللحم إلى القدر. في مقلاة ، اقلي الثوم والجزر والبصل لمدة 2-3 دقائق.

4

نحول محتويات المقلاة إلى الديك والملح والفلفل. نضع القدر على النار ، ونغلي على نار متوسطة ، ونخفض الحرارة إلى الحد الأدنى. اطهي الطبق تحت الغطاء لمدة ساعتين.

5

قبل وقت قصير من تحضير الطبق ، نقطع الفطر إلى شرائح ، ولحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة. في مقلاة ، سخني القليل من الدهون من اللحم المقدد وأضيفي الفطر واقليه حتى يتبخر السائل.

6

ننقل الفطر مع لحم الخنزير المقدد إلى مقلاة التحميص قبل 10 دقائق من الطهي ، ونزيد من الحرارة ، ونحضّر coq au vin بدون غطاء ، حتى تصبح الصلصة سميكة قليلاً. قدّم الطبق النهائي مع الخبز المحمص المقرمش.