الأسماك الهلامية هي طبق عطلة تقليدي. السمكة المحشوة الهلامية هي أيضًا طبق غير معتاد. الحد الأدنى من محتوى البذور الصغيرة في جثم البايك يجعل هذه الأسماك مثالية للحشو ، بالإضافة إلى أن هذه العملية ليست شاقة للغاية.
اختر الوصفة الخاصة بك
يبدو طهي السمك المحشي معقدًا فقط. في الواقع ، يجدر المحاولة مرة واحدة لطهي جثم المحشو ويصبح من الواضح أن كل شيء بسيط للغاية. وصنع مرق للسكب هو تافه على الإطلاق.
لإعداد الذبيحة المحشوة ، ستحتاج إلى:
- جثم رمح واحد (2 كجم) ؛
- بصل - قطعتان ؛
- بيضتان
- السمن - 100 جم ؛
- خبز أبيض
- الحليب
- ملح
- فلفل أسود مطحون ؛
- سكر.
لصنع هلام السمك ، ستحتاج إلى:
- البصل في قشور - 3-4 قطع ؛
- قشر
- جزر مقشرة - 5-6 قطع ؛
- ملح
- فلفل أسود.
- أوراق الغار ؛
- جيلاتين - 1 ملعقة كبيرة.
بادئ ذي بدء ، يجب قطع الزاندر: قطع الرأس ، الزعانف ، الذيل ، قطع البطن وإزالة الدواخل. ثم تحتاج إلى إزالة الجلد من الأسماك. للقيام بذلك ، تحتاج إلى سكين طويل حاد. يجب وضع جثم بايك مع قطع البطن لأسفل على لوح تقطيع. اضغط عليه بقوة ويدك اليسرى في المكان الذي تم قطع الرأس فيه ، وأدخل سكينًا بين الجلد واللحوم في منطقة التلال ، وابدأ في قطع الجلد إلى اللوح. تحتاج إلى القيام بذلك بعناية ، حرك السكين تدريجيًا إلى الأعماق.
ليس من الضروري التأكد من نظافة البشرة تمامًا. إذا لزم الأمر ، يمكنك قطع اللحوم الزائدة منه لاحقًا. أولاً ، يجب إزالة الجلد من الجانبين. بعد ذلك ، يجب رفع كلا نصفي الجلد ، وتوصيلهما ببعضهما البعض وأخيراً قطعهما من التلال. هذه هي اللحظة الأكثر أهمية. يجب ألا يتلف الجلد في هذا المكان أبدًا.
ثم تحتاج إلى فصل اللحم عن العظام. للقيام بذلك ، قم بعمل شق في العمق إلى التلال على طول خط ، كما لو كان مخصصًا لذلك ، "يتم رسمه" على جانبي الأسماك. بعد ذلك ، يتم قطع الجزء الظهري من التلال ، ويتم فصل الجزء البطني من العظام الساحلية.
الآن أنت بحاجة لطهي الحشوة. لهذا ، يجب تمرير جميع اللحوم المقطوعة من البذور من خلال مفرمة اللحم مع بصلتين وشريحتين من الخبز الأبيض المنقوع في الحليب. في اللحم المفروم ، تحتاج إلى دفع بيضتين ، صب 100 جرام من السمن ، صب 2 ملعقة صغيرة من الملح ، 1 ملعقة صغيرة من السكر وإضافة الفلفل الأسود. امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح سلسًا.
في وسط الجلد الموضوعة على الطاولة ، تحتاج إلى وضع كل اللحم المفروم. بعد ذلك ، يجب خياطة البطن إما بخيط سميك للطهي أو عادي. يجب لف الذبيحة المحشوة سواء في الشاش أو ورق الزبدة ، بحيث لا يكون هناك تمزق في الجلد عند الطهي ولا تفقد السمكة شكلها.
إذا كان هناك المزيد من اللحم المفروم ، يمكنك صنع كرات اللحم وطهيها مع الأسماك المحشوة واستخدامها في الأسبك.
في الجزء السفلي من المقلاة ، تحتاج إلى وضع الزعانف والذيل والرأس والحافة. يسكب قشر البصل النقي في الأعلى ، ويقطع البصل وأوراق الغار والبازلاء من الفلفل الأسود إلى 4 أجزاء. هناك تحتاج إلى وضع الجزر ، الذي يجب قطع جزء منه إلى دوائر - في المستقبل سيتم استخدامه للزينة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب سكب 100 جرام من السمن في المقلاة ورشها بما يقرب من 3 ملاعق صغيرة من الملح (يعتمد على ذوقك). من فوق ، من الضروري وضع الزاندر المحضر ، التماس.
من الضروري صب الماء البارد في المقلاة بحيث تغطي الأسماك فقط وتضع الحاوية على النار. يجب غلي الماء ، وإخراج حد أدنى من النار وتركه لطهي جثم المحشو لمدة 1.5-2 ساعة.
بعد ذلك ، يجب إزالة الأسماك من المرق ، وإزالة الشاش منه ، وإزالة الخيوط ودعها تبرد تمامًا. يجب ترشيح المرق من خلال القماش القطني ، مطوية 2-3 مرات. يجب أن تضاف فيه 1 ملعقة كبيرة من الجيلاتين الفوري ، أو الجيلاتين ، المنقوع مسبقًا في الماء البارد (1 ملعقة كبيرة في كوب واحد من الماء).
حشو الزاندر ممكن وليس فقط في مجمله. يمكن تقطيع الأسماك إلى أجزاء ، ويمكن قطع اللحوم من كل منها ، تاركًا العظام والحافة ملتصقة بالجلد. في الثقوب الناتجة وتحتاج إلى وضع الحشوة.
يجب تقطيع الأسماك المبردة إلى أجزاء ووضعها في طبق عميق ، ويفضل أن يكون شفافًا ، حيث سيتم تقديم الأسبك على الطاولة. يمكنك تزيين زاندر بشرائح الجزر المسلوق والليمون وأوراق البقدونس. اسكب كل هذا في المرق ودعه يتماسك.
سيصبح جثم البسكويت المحشي المزين بشكل جميل زخرفة حقيقية للطاولة الاحتفالية!