"البكر الممتاز" - خاصية تستخدم للدلالة على جودة زيت الزيتون. ويستند إلى تحديد قيمة إحدى المعلمات الرئيسية لهذا المنتج الغذائي المفيد - الحموضة.
اختر الوصفة الخاصة بك
زيت بكر اكسترا
زيت الزيتون هو منتج غذائي قيم يحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية الصحية غير المشبعة. يدعي العلماء أن استخدامها المنتظم في الطعام يساعد على تنشيط عمليات التطهير في الجسم ، ويقلل من الكوليسترول وبالتالي يمنع تطور تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى.
ومع ذلك ، يجب أن يوضع في الاعتبار أنه ليس كل زيت زيتون له مثل هذه الخصائص. والحقيقة هي أن هناك اليوم تقنيات مختلفة لتصنيعها ، بما في ذلك تلك التي تخضع فيها مواد الزيتون الخام للحرارة والمواد الكيميائية وعوامل أخرى تقلل بشكل كبير من فائدة المنتج النهائي.
لذلك ، من أجل التمييز بين أصناف زيت الزيتون التي تم إنشاؤها باستخدام تقنيات مختلفة ، تم تطوير أسماء خاصة لكل منها في المجتمع الدولي للمنتجين. لذا ، فإن الزيت الأرخص والأقل جودة مصنوع من الزيتون ، والذي تم عصره بالفعل مرة واحدة: من المعتاد تحديده بعلامة "زيت الزيتون بوماس". يخضع الزيت المكرر ، والمشار إليه بـ "المكرر" ، للتنظيف الكيميائي الإضافي ، بحيث يمكن استخدامه للقلي ، ولكنه يفقد بعض خصائصه المفيدة. زيت الزيتون الأكثر جودة وصحة ، والمصنوع من الزيتون بأول طريقة مضغوطة على البارد ، يسمى "فيرجن": في عملية تصنيعه ، لا يتم تسخين المواد الخام مطلقًا فوق درجة حرارة 27 درجة مئوية.
في هذه الحالة ، يتم تعيين العلامة "Extra virgin" إلى أصناف الزيت من فئة "Virgin" التي تلبي متطلبات الخبراء الصارمة لحموضة المنتج النهائي: يجب ألا يتجاوز محتوى الحمض في زيت الزيتون من النوع "Extra virgin" 1٪. تحدد بعض الشركات ، المشهورة بمتطلباتها الصارمة بشكل خاص لجودة الزيت الذي تصنعه ، قيمة حدية لحموضة الزيت عند 0.8٪.