الفطر ليس لذيذًا فحسب ، بل أيضًا صحي. محتوى بعض المواد والفيتامينات المفيدة في الفطر ليس أقل شأنا من العديد من المنتجات الأخرى. بالإضافة إلى البروتين والألياف ، يحتوي الفطر على العديد من العناصر النزرة اللازمة للإنسان.
اختيار وصفتك
المعلومات الغذائية من الفطر
من خلال قيمتها الغذائية ، يحتل الفطر مكانًا بين اللحم والخضروات. من خلال التغذية ، يمكن أن تكون معادلة للخضروات ذات الدرجات الأعلى.
يعتبر الفطر منتجًا منخفض السعرات الحرارية. تحتوي على عدد قليل جدًا من الكربوهيدرات والدهون. يبلغ متوسط محتوى السعرات الحرارية في اللحوم ثمانية ، والدهون أعلى ثمانية عشر مرة من متوسط السعرات الحرارية في الفطر.
ومع ذلك ، فإن الفطر المجفف ، مثل ceps ، أكثر مغذية من البيض أو النقانق المسلوقة. مرق من فطر بورسيني أكثر من السعرات الحرارية من اللحوم ، وعلاوة على ذلك ، هو أكثر لذيذ ورائحة.
أكثر الفطر هضمًا هو فطر الزعفران. يتجاوز محتوى السعرات الحرارية في الزعفران المملح محتوى السعرات الحرارية في الفواكه والخضروات والدجاج والحليب كامل الدسم.
يحتوي الفطر على الكثير من البروتين ، ولكن من الصعب امتصاص الجسم لهذا البروتين. لذلك ، لا ينصح بالفطر للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي وأمراض الكبد والكلى.
الفيتامينات والعناصر النزرة في الفطر
يحتوي الفطر على كمية كبيرة من الفيتامينات المختلفة. العديد منها ، مثل B1 ، B2 ، B6 ، D ، H ، أحماض النيكوتينيك والبانتوثينيك ، موجودة في الخضار بكميات صغيرة جدًا أو غائبة تمامًا.
تحتوي Chanterelles ، على سبيل المثال ، على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية وبيتا كاروتين ، مما يمنحها لونًا أصفرًا مميزًا. وهناك الكثير من فيتامين B1 في هذه الفطر كما هو الحال في كبد البقر.
محتوى فيتامين P في الفطر هو نفسه تقريبًا في الخميرة ، فيتامين B يكاد يكون مماثلاً في الحبوب ، ومحتوى فيتامين D ليس أقل من الزبدة في الزبدة.
يحتوي العديد من الفطر على الفيتامينات A و C بكميات صغيرة ، كما يحتوي الفطر على كمية كبيرة من المعادن والعناصر النزرة ، مثل البوتاسيوم والحديد والفوسفور والكالسيوم والنحاس والمنغنيز واليود والزنك وغيرها.