الذي نشارة الخشب هو أفضل للتدخين

اختيار نشارة الخشب للتدخين لذيذ ولذيذ لا يقل أهمية عن الشراء الصحيح للمنتجات الغذائية الطازجة والمناسبة لهذه العملية. في الواقع ، توجد في هذه الشرائح الصغيرة القوة التي يمكن أن تعطي مرافقة دقيقة وحارّة لأيٍّ منها ، وأحيانًا حتى أكثر المواد الخام العادية.

اختيار وصفتك

دليل التعليمات

1

يعتقد تقليديًا أن شريحة من الأنواع النباتية التالية - العرعر والألدر - هي الأنسب للتدخين المناسب ولذيذ ؛ وأنواع الأشجار التالية ، مثل البندق العطري ، والبتولا ، وشجرة القيقب والتفاح ، والرماد ، والبلوط ، والكمثرى ، والخوخ ، والفواكه الأخرى ، أقل شيوعًا. ثقافة. علاوة على ذلك ، يعتقد أنه ينبغي هنا إعطاء الأفضلية للفروع التي تم الحصول عليها عن طريق تشذيب الأشجار في الربيع. سوف تكون مخاليط الدخان مناسبة في هذه الحالة. يعتبر مزيج من التفاح والكمثرى والخوخ ، وكذلك البندق والبلوط ، الأفضل بشكل عام ، ولكن لا توجد قواعد صارمة ، لذلك يمكنك التنقل من خلال التنسيق فقط مع الأذواق الخاصة بك.

2

إذا كنت لا تثق في الرقائق ، تمامًا مثل طهي الطعام أو الحصول على المواد اللازمة التي تريد استخدامها للتدخين في المنزل ، فعليك اتباع بعض القواعد المهمة. على سبيل المثال ، إنه الخشب الذي يجب استخدامه ، وليس لحاء الأخشاب ، حيث أن أول واحد قادر على إعطاء اللحوم المدخنة التي رائحة رائعة. أكثر من ذلك ، يمكن لحاء بعض أنواع الأشجار أن يضر المنتج المطبوخ. لذا فإن "جلد" البتولا سيعطي اللحوم المدخنة مرارة غير ضرورية على الإطلاق.

3

يوصى بشدة بعدم استخدام الصنوبريات للتدخين. سوف يعطون كل نكهتهم في الهواء ، ولكن فقط تلك المرارة غير الضرورية ستدخل المنتج. بالمناسبة ، في فرنسا ، حيث الطبخ ليس مجرد هواية لربات البيوت ، ولكن فن حقيقي ، يتم استخدام أشجار الكستناء والصفصاف والفواكه فقط للتدخين. ولكن هناك استثناءات بسيطة ، على سبيل المثال ، في منطقة سافوي الفرنسية ، لإعداد النقانق التقليدية المحلية ، فقط مزيج من الإبر الصنوبرية والأقماع التنوب يعتبر مناسبة. بحيث لا تنتقل هذه المرارة إلى اللحوم المدخنة ، فهي ملفوفة في طبقة كثيفة من الشاش ، والتي تمتص كل شيء غير ضروري.

4

لا يؤثر مظهر الخشب والشظايا على طعم ورائحة المنتج فحسب ، بل يؤثر أيضًا على لون اللحوم المدخنة. على سبيل المثال ، يمكن أن يعطي الماهوغوني لونًا ذهبيًا للمنتج ، بينما يعطي اللون الأزرق والبلوط لونًا بني. بدوره ، الزان والقيقب والزيزفون ، والتي غالبا ما تستخدم عند التدخين الأسماك ، تعطيه هوى ذهبية جدا فاتح للشهية. رقائق Hornbeam أيضا إعطاء لون غير عادي للغاية.

نصيحة مفيدة

بعد اختيار الخشب ، يجب تقطيعه. الحجم الأمثل للشظايا هو حوالي 1.5-2 سم. توفر هذه المعلمة الخشب مع الحد الأدنى الأمثل حرق ، ثم حرق.