كيفية مخلل الملفوف برؤوس الملفوف

بالحديث عن مخلل الملفوف ، غالبًا ما تعني ربات البيوت الكرنب الممزق ، المملح بالجزر. ولكن يمكنك تخمير الملفوف ورؤوس الملفوف. سيكون رأس صغير من الملفوف ، محاطًا بخضروات طازجة ومملحة أخرى ، زخرفة جديرة بالاهتمام حتى بالنسبة لطاولة احتفالية.

اختر الوصفة الخاصة بك

ستحتاج

• - رؤوس صغيرة من الملفوف ؛

• - ملح

• - الماء ؛

• - الثوم

• - الكرفس ؛

• - برميل خشبي أو ضريبة القيمة المضافة:

• - دائرة خشبية:

• - مظلوم ؛

• - قماش الكتان أو الشاش ؛

• - سكين حاد.

دليل التعليمات

1

بالنسبة لرؤوس التخليل ، تحتاج إلى الاقتراب بعناية من اختيار الملفوف. التقط الرؤوس الصغيرة والمتوسطة من الملفوف. يفضل أن تكون بنفس الحجم تقريبًا. قم بإزالة أوراق التغطية.

2

اصنع شقوقًا متقاطعة على كل رأس على طول الجذع ، وضع في صفوف في برميل خشبي. في بعض الأحيان يتم رش الملفوف مع الملفوف المفروم ، ولكن لا يمكنك القيام بذلك.

3

اطه المحلول الملحي. المكونات الإلزامية هي الماء والملح. في لتر واحد من الماء المغلي البارد أو الدافئ قليلاً (ولكن ليس الساخن) ، قم بإذابة 40 جم من كلوريد الصوديوم. يمكن إضافة السكر (مثل الملح) إلى محلول ملحي. بعض ربات البيوت بدلًا من السكر تضيف العسل إلى محلول ملحي. نسبة العسل والملح هي 1: 2.

4

ضعي الأوراق التي أزلتها أعلى رأس الملفوف. غطيها كلها بقطعة من الكتان النظيف أو مطوية مع 3-4 طبقات من الشاش. ضع دائرة خشبية فوق القماش وثنيه في الأعلى. املأ الملفوف بمحلول ملحي بحيث تغمر الدائرة قليلاً.

5

في الأيام الخمسة الأولى ، احتفظ ببرميل من الملفوف في غرفة بدرجة حرارة الغرفة. ثم ضعها في غرفة باردة أو على الرف السفلي للثلاجة. الملفوف جاهز في 3-4 أيام. نقطع رؤوس الملفوف إلى عدة أجزاء ، ونتبل بالزيت النباتي ونقدمها.

6

يمكنك مخلل الملفوف غير الوميض والساخن. صحيح ، لهذا ، سيكون عليك قطع الرؤوس إلى نصفين أو 4 أجزاء ، اعتمادًا على الحجم. اقطع الغرز. اغمر الملفوف في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.

7

اطه المخلل الساخن. للقيام بذلك ، قم بإذابة 40 جم من الملح في لتر واحد من الماء. فرم 400 جرام من الكرفس و 100 جرام من الثوم ناعما ، وضعها في ماء محضر. يُغلى المحلول الملحي ويُطهى لمدة 3-4 دقائق.

8

ضع الملفوف في طبق خشبي أو زجاجي. غطي بقطعة قماش على القمة ، ضع دائرة خشبية وانحني ، املأها بمحلول ملحي. إذا كان المحلول الملحي لا يغطي الدائرة ، أضف الكمية المفقودة من المحلول الملحي البارد. جعله على أساس النسب نفسها كما في الوصفة الأولى. ضع الحاوية في مكان بارد.

9

عند تخمر الملفوف بالطريقة الثانية ، راقب العملية. في مرحلة ما ، سوف يستقر الملفوف في القاع ، ثم سيكون من الضروري زرع نصف رأس إضافي. تأكد من أن الدائرة مغمورة باستمرار.

انتبه

اليوم سوف نكشف لك عن العديد من الأسرار التي ستساعد في اختيار الملفوف وفقًا لجميع القواعد. بادئ ذي بدء ، يجب إعداد الملفوف للتخليل. اختر رأسًا كثيفًا من الملفوف بأوراق بيضاء: كلما كانت أخف وزناً ، كلما كان الملفوف ألذ. افرمي الملفوف في وعاء ، ثم أضيفي 3-4 جزر مفرومة على مبشرة هناك.

مقالة ذات صلة

متى يتم الملفوف في عام 2018 وفقًا للتقويم القمري: أيام مواتية