من المهم ليس فقط أن تكون قادرًا على اختيار شحم الخنزير للتدخين ، ولكن أيضًا تحتاج إلى إعداده بشكل صحيح ومسبقًا. يعتمد طعم المنتج النهائي على سمك قطعة الدهون ونضارتها ووجود عروق اللحم وكذلك التوابل والتوابل التي استخدمت لإعداد الدهون للتدخين.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- 1 كغم من الدهون
- 3 ملاعق كبيرة من الملح
- 50 غرام من الثوم
- الفلفل الأسود المطحون
- فلفل أسود
- ورقة الغار
- خيط الطهي.
دليل التعليمات
1
اغسل الدهن جيدًا ، ثم جففه. بسكين حاد ، اقطعها إلى قطع متساوية تقريبًا بعرض 5-6 سم وطول 10-12 سم ولا تتخلص من لحم الخنزير المقدد.
2
قشر ، اغسل الثوم وافركه على مبشرة ناعمة. قطع النصف الثاني بالطول إلى شرائح رقيقة. اخلطي الملح مع الفلفل الأسود المطحون. نضيف الثوم المبشور ونخلط. سيعطي الثوم العصير وسيذوب الملح جزئيًا. غطِ كل قطعة من الدهون جيدًا بالمزيج الناتج.
3
املأ الدهون بالثوم. للقيام بذلك ، قم بعمل قطع عميق من الجانب السمين للقطعة ، وأدر السكين قليلاً حتى يتم كشف التجويف الناتج. ادفع فص ثوم في الحفرة. تُحشى كل قطعة دهنية بخمسة أو ستة أطباق من الثوم. اخلطي قطعتين من اللحم المقدد بحيث يكون الجزء اللحمي بالداخل والجلد بالخارج. بين القطع وضع زوج من حبوب الفلفل الأسود وورقة الغار. قطع التوأم الموضوع.
4
خذ المقلاة. نصب القليل من الملح في القاع ونضع قطع الدهن المزدوجة بإحكام حتى يصبح الجلد في الأعلى والأسفل. حاول تجنب الفجوات بين قطع الدهون. املأ الفجوات بالخردة. يرش الملح في الأعلى. غطي اللحم المقدد بالشاش ، ضعي صفيحة في الأعلى وضعي القهر. ضعه في الثلاجة لليلة. لأكثر من يوم ، لا يُنصح بالحفاظ على لحم الخنزير المقدد للتدخين ، لأنه سيأخذ الكثير من الملح. عندما يدخن ، تذوب الدهون ويكون المنتج النهائي مالحًا جدًا.
انتبه
يجب أن يكون الشحم طريًا وموحدًا مع الجلد على جانب واحد وخطوط صغيرة من اللحم من جهة أخرى. يجب أن يتم ثقبه بسهولة بدون عن طريق طرف السكين.
نصيحة مفيدة
بالنسبة للتدخين ، من الأفضل أخذ شحم مع عروق اللحم الكبيرة. بريسكيت مثالي.
اختر التوابل حسب الذوق. يمكنك استخدام القرنفل والنعناع والفلفل الأحمر - من يحب ذلك.
تخلص من الملح الزائد قبل التدخين ، وإلا فقد يصبح المنتج النهائي مملحًا. إذا كانت الدهون تنتظر التدخين لأكثر من يوم ، فغسلها قليلاً وامسحها بالجفاف.