المخللات - وجبة خفيفة تقليدية تسمح لك بتنويع النظام الغذائي في فترة الخريف والشتاء. بدونها ، لم يعد المطبخ الروسي يمكن تخيله. يبدو أنه لا يوجد شيء معقد في وصفات هذه الفراغات: تغسل وتوضع في وعاء مناسب ومملوء بالماء المالح النظيف
ومع ذلك ، لا يعرف الجميع كيفية اختيار الخيار في الجرار بحيث يصبح مقرمشًا حتى الربيع.
اختر الوصفة الخاصة بك
5 أسرار لعمل مخلل مقرمش
1. إذا كنت تريد معرفة كيفية ملح الخيار في البرطمانات لفصل الشتاء بحيث يتم طحنها بشكل لطيف ولا تصبح ناعمة وجوفاء ، أولاً وقبل كل شيء ، حدد بعناية المواد الخام. اختر الخضروات التي تكون متماسكة ، وذات بشرة سميكة ، وصغيرة ، بنفس الحجم تقريبًا ، مع البثور. جربي خيارين من نفس المحصول وتأكدي أنهما ليسا مريرين.
2. يتم الحصول على المخلل المقرمش فقط في الماء النقي! من الناحية المثالية ، تحتاج إلى نبع قرية ، وفي الظروف الحضرية ، يكون الارتوازي المعبأ في زجاجات مناسبًا. يمكن تنظيف ماء الصنبور جيدًا عن طريق الذوبان. للقيام بذلك ، صب السائل في زجاجات بلاستيكية أو برطمانات زجاجية ، وليس في الأعلى ، قم بإزالة الثلج الأول. ثم قم بتجميد الماء إلى النصف ، واستنزاف الجليد غير المجمد ، وتجميد الجليد في وعاء غير مفتوح في درجة حرارة الغرفة. بالطبع ، يجب عليك العبث ، لكن الخيار المخلل في الماء الذائب سيصبح لذيذًا جدًا!
3. نقع الخيار قبل التخليل إذا كنت تريد أن تكون متموجة ومرنة. يُسكب الخضار في طبق عميق ونظيف بالماء البارد ، ويُسكب لمدة 3-5 ساعات ، ثم يُرفع ويُشطف بماء جار بارد مثلج. يرجى ملاحظة ما يلي: إذا تم اختيار الخيار مؤخرًا ، يمكن تقليل وقت النقع ، إذا زاد لفترة طويلة.
4. تعتمد هشاشة الخضروات المملحة ، بالإضافة إلى غنى مذاقها ، على ما تضعه في الجرار مع المواد الخام الرئيسية. اختر الملح الصخري الخشن. تضفي جذور وأوراق الفجل الخشنة على الخيار. مجموعة كلاسيكية للمخللات اللذيذة - فروع الكرز ، مظلات الشبت ، أوراق الكشمش ، البهارات ، الثوم. يمكنك أيضًا إضافة أوراق البلوط والنعناع والأعشاب وتجربة التوابل. يجب أن تكون جميع الأوراق مقطعة أو ممزقة بخشونة. غطي الجزء السفلي بالتوابل وضعه بين طبقات من الخضروات وضعه فوق قطعة العمل.
5. خيار الملح في الجرار ليكون مقرمش ، يمكنك فقط في حاويات نظيفة! انقع الحاوية أولاً في محلول الصودا ، ثم اشطفها جيدًا بالماء الدافئ والصابون. اشطف جيدًا واسكب فوق الماء المغلي. ثم تعقيم الأغطية في الماء المغلي. تقف العلب 5-7 دقائق فوق البخار أو توضع في الفرن لتجف تمامًا عند درجة حرارة قصوى لمدة 10 دقائق ، ثم دعها تفتح بغطاء الفرن لمدة 5-7 دقائق وإزالتها بالقفازات الجافة (منشفة). للتعقيم في فرن الميكروويف ، ضع الوعاء لمدة 3 دقائق بقوة 800 واط ، صب في الماء بمقدار سنتيمتر ونصف.
وصفات المخللات
قد تختلف تركيبات الشغل قليلاً. إذا كنت ترغب في مخلل الخيار في الجرار لتكون مقرمشة حتى الربيع ، فتأكد من اتباع القواعد المذكورة أعلاه لاختيار المواد الخام والماء والملح والأطباق. ضع الخضروات عموديًا وإحكام إذا أمكن.
تحضير الخيار ، نقع ، شطف ، لا تقطع القاع. على كل قاع من الجرار المعقم ، ضع 3 فصوص ثوم ، فرع كرز ، 2-3 مظلات شبت ، زوج من أوراق الكشمش الأسود والفجل. ضع الخضروات وصب محلول ملحي ، أعدت بمعدل 2 ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء النظيف.
أغلق الحاوية بأغطية بلاستيكية واحتفظ بها في غرفة بدرجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة مئوية حتى يبدأ التورم في التورم. افتح البرطمانات ، واترك الهواء الزائد لمدة 10-12 ساعة. بعد ذلك ، ضع الحاويات المغلقة في البرد للتخزين الدائم.
خيار آخر لتخليل الخيار المقرمش - مع إعداد المخلل الساخن. ضع البهارات في برطمانات جاهزة ، وغطّي الخضار بها. قم بإذابة الملح الصخري بمعدل 3 ملاعق كبيرة في برطمان سعة 3 لتر في ماء بارد نظيف ثم اسكب على الخيار واتركه ليتخمر لمدة 3 أيام. صفي المحلول الملحي بعناية ، واغليه ، وأعد ملء الخضروات ولفي الحاوية. ضع العلب رأسًا على عقب لتبرد ، مع لف بطانية دراجة.