كيفية طهي اللحم باللغة اليونانية

الطبخ اليوناني التقليدي هو مطبخ فلاح صلب ، ولد في أرض خصبة غنية بالمنتجات الموسمية المختلفة. كانت الأعشاب الحارة والتوابل وزيت الزيتون دائمًا مع الإغريق "في متناول اليد". اللحوم الأكثر شعبية هي لحم الضأن ولحم الماعز ولحم البقر. سر الأطباق اليونانية العظيمة هو مزيج من المكونات الطازجة والبسيطة وموهبة الطهي لهذا الشعب الكريم والمضياف.

اختر الوصفة الخاصة بك

ستحتاج

• • لحم غنم مشوي (Arnaki kleftiko):
  • الساق الضأن تزن 1.5 كجم.
  • 10-12 فصوص من الثوم.
  • 200 غ من جبن الضأن (كيفالوتيري)
  • بيكورينو)
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
  • روزماري.
  • 1.5 كجم من البطاطس القابلة للتفتيت المتوسطة ؛
  • 3 جزر متوسطة
  • ملح البحر
  • الفلفل الأسود المطحون الطازج
  • 4-5 أوراق من ورق البرشمان.
  • لحم مطهو ببطء (يوفنتس):
  • 2 كجم من لحم البقر أو الضأن.
  • 1/2 كوب زيت زيتون
  • 1 بصلة كبيرة
  • 4 فصوص ثوم
  • 1 ساق كبير من الكراث.
  • 1 جزرة كبيرة
  • 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف ؛
  • 3-4 بازلاء من البهارات.
  • 300 غرام من الطماطم ؛
  • 1 ملعقة صغيرة من السكر.
  • 0.5 كجم من معجون أورزو ؛
  • جبن كيفالوتيري أو بيكورينو ؛
  • ملح
  • فلفل.

دليل التعليمات

1

لحم غنم مشوي (Arnaki kleftiko)

Kleftiko - في الترجمة من اليونانية "اللحوم المسروقة". تقول أسطورة ظهور هذا الطبق أن اللصوص ، الذين سرقوا الماشية ، لم يتمكنوا من البقاء في مكان واحد للطهي لفترة طويلة ، لذلك حفروا ثقوبًا عميقة ، وضعوا الفحم فيها ووضعوا قطع اللحم عليهم. كانت مقلاة التحميص المؤقتة مغطاة بالأوراق ، وتم خبز لحم الضأن أو الماعز ببطء لمدة 12-24 ساعة. ثم جاء اللصوص إلى الطبق المخفي وصنعوا وليمة. تعد الوصفة الحديثة تكيفًا مع الوصفة القديمة ، حيث تنقل "نفس المذاق" قدر الإمكان.

2

افركي اللحم بزيت الزيتون ورشيه بملح البحر وأوراق إكليل الجبل والفلفل. قشر الثوم وقطع كل فص إلى نصفين. قطع الجبن. تقليديا ، يستخدم اليونانيون كيفالوتيري (كيفالوتيري) - جبن الأغنام الصلب الناضج. Kefalotiri هو منتج إقليمي ، وهو بديل مناسب يمكن أن يكون بمثابة جبن بيكورينو الإيطالي الأكثر شيوعًا ، على الرغم من أنه يتم تحضيره باستخدام تقنية مختلفة قليلاً ، ولكنه يعتمد أيضًا على حليب الأغنام. بسكين حاد ، اخترق ساق الضأن على كامل السطح وأدخل فصوص الثوم وشرائح الجبن في الثقوب.

3

يُغسل البطاطس ويُقشر ويُقطع إلى نصفين أو أرباع. قشر وقطع الجزر. سخن الفرن إلى 250 درجة مئوية. ضعي الخضروات واللحوم على أوراق البرشمان. لف بالورق بحيث يتم تكوين كيس الخبز. خذ صينية تحميص عميق ، املأ 1/3 بالماء ، ضعي لحم الضأن المحضر فيه ، وضعه في الفرن. اخبز لمدة 2-2.5 ساعة. يُقدم Kleftiko مع السلطة الطازجة والنبيذ الشاب.

4

لحم بقري مطهو ببطء (جوفينتسي)

جوفينتسي هو طبق يوناني شهير آخر. لا يستخدم فقط الجبن وزيت الزيتون ، المحبوب من اليونانيين ، ولكن أيضًا الطماطم الشهيرة في المطبخ اليوناني ، بالإضافة إلى المعكرونة الصغيرة - كريساراكي أو مانيسترا. في هذه الوصفة ، يتم استبدالها بمعجون أورزو ، والذي يشبه تقريبًا في التكوين وطريقة التحضير ، ولكن أكثر بأسعار معقولة.

5

قطع اللحم (من الأفضل أخذ كتف أو أرض صالحة للزراعة) إلى مكعبات كبيرة. في مقلاة ثقيلة ذات قاع سميك ، مناسب لمخبوزات الفرن ، يسخن oil كوب زيت زيتون. شرائح اللحم قليل الملح والفلفل ويقلى في الزيت على نار متوسطة حتى تصبح بنية. يستغرق 7 إلى 10 دقائق.

6

أثناء تقطيع اللحم ، قطع البصل إلى مكعبات ، قشر الثوم ، اشطف الجزر والكراث. قطع الكراث إلى نصفين ، والجزر إلى ثلاثة أجزاء. أخرجي لحم البقر من القدر واتركيه على الطبق. أضف زيت الزيتون المتبقي. تقلى البصل حتى يصبح شفافًا ، ويستغرق حوالي 5 دقائق. أضيفي الثوم واقليه لمدة دقيقة تقريبًا. ضع الكراث ، والجزر ، واسكب النبيذ. يقطع الطماطم ويضاف إلى الخضار مع البهارات والسكر. صب لترًا من الماء. انتظر حتى تغلي الصلصة وقلل الحرارة إلى صغيرة. يخنة لمدة 5-10 دقائق. يُعاد اللحم إلى القدر ويُغطّى ويُطهى على نار متوسطة لمدة ساعة.

7

يُسخن الفرن إلى 350 درجة مئوية. في قدر مع اللحم ، يُضاف معجون أورزو جاف ونصف كوب من الماء ويتبل بالملح والفلفل. تغطى وتوضع في الفرن. تخبز من 45 دقيقة إلى ساعة واحدة مع التحريك من وقت لآخر. نرفع الطبق من الفرن ونزيل البهارات ونرش الجبن المبشور. غطي الطبق واتركيه "يستريح" لمدة 15-20 دقيقة قبل التقديم.

مقالة ذات صلة

المطبخ اليوناني: كيفية طهي spinakopit