الملفوف المطهو مع النقانق هو عشاء سهل الطهي ولكنه لذيذ وشهي. في ألمانيا ، يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة ويتم تقديمه حتى في أكثر المطاعم تعقيدًا التي تقدم المأكولات الوطنية.
اختر الوصفة الخاصة بك
ملامح طبخ الملفوف المطبوخ مع النقانق
الملفوف المطهو مع النقانق هو طبق اكتسب شعبية ليس فقط في ألمانيا وبعض الدول الأوروبية الأخرى ، ولكن أيضًا في روسيا ، بسبب بساطة الطهي وتوافر المنتجات. في الوقت نفسه ، اتضح أنه لذيذ بشكل غير عادي ومرضي. يحتوي الملفوف المطهو ببطء على الكثير من الفيتامينات والمعادن والألياف اللازمة للعمل الطبيعي للجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية وأنظمة الجسم الأخرى. إذا كان الملفوف المطبوخ يمكن اعتباره كطبق جانبي ، فعندما تضيف النقانق أثناء الطهي ، يصبح طبقًا كاملًا.
لجعل الملفوف لذيذًا وعصيرًا ، تحتاج إلى الالتزام ببعض القواعد. يجب إخماده في وعاء من الحديد الزهر بجدران سميكة وقاع. كما تعد المواسير الثقيلة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مناسبة أيضًا. لا يجب قطع الكرنب جيدًا ، لأنه أثناء الطهي يغلي جدًا. يجب إيلاء اهتمام خاص لاختيار الأصناف. أصناف الملفوف الشتوي أكثر كثافة ، والأصناف الصيفية أكثر عطاءًا ويتم تخفيفها بشكل كبير أثناء عملية الطهي.
الملفوف المطهو ببطء مع النقانق
تتضمن الوصفة الكلاسيكية للملفوف المطبوخ مع النقانق الطهي في مقلاة من الحديد الزهر أو قدر. لجعل الطبق لذيذًا ، ستحتاج إلى:
- شوكات صغيرة من الملفوف (حوالي 1 كجم) ؛
- 4-5 النقانق
- 1 جزرة كبيرة
- 1 بصل.
- 2-3 ملاعق كبيرة. معجون الطماطم
- زيت نباتي (يفضل عباد الشمس) ؛
- القليل من الملح
- ورقة الغار.
مراحل التحضير:
- قشري البصل والجزر جيدًا. قطّعي البصل وقلّبي الجزر بشكل أفضل. في حساء أو مرجل كبير من الحديد الزهر ، يُسخن الزيت النباتي ويقلى الجزر مع البصل لمدة 2-3 دقائق. يجب أن الخضار فقط البني الفاتح ، وتلين.
- شطف الملفوف ، وإزالة الأوراق العليا وقطع المناطق الصلبة. قطّع الشوك جيدًا بسكين أو آلة تمزيق خاصة. يجب أن يكون حجم الشرائط أكبر قليلاً منه على البرش ، بحيث يحتفظون خلال عملية التبريد بالشكل ولا يغلي تمامًا. نضع الكرنب في مرجل ونخلطه مع الخضار المقلية قليلاً. الملح ، يضاف القليل من الزيت النباتي ويقلب ، يقلى لمدة 5 دقائق.
- يخفف معجون الطماطم في كوب من الماء ويضاف إلى المقلاة. أغلق الغطاء واتركه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة. خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى خلط الخضار عدة مرات. سينخفض الملفوف بشكل كبير في الحجم.
- النقانق خالية من القشرة. عند استخدام النقانق في قشرة طبيعية ، من السهل جدًا شطفها. قطعها إلى دوائر وأضفها إلى الخضار المطبوخة ، وضع ورقة الغار في المقلاة. استمر في الغليان تحت غطاء مغلق لمدة 5-10 دقائق أخرى.
رتب الطبق النهائي على الأطباق في أجزاء. يمكنك استكمالها بالخضروات الطازجة أو سلطة خفيفة.
مخلل الملفوف مع النقانق
عند إضافة مخلل الملفوف ، يحصل الطبق على طعم مثير للغاية. لإعداده ، ستحتاج إلى:
- 460 غ من الملفوف الطازج ؛
- 400 غ من مخلل الملفوف ؛
- 4-5 النقانق
- 1 جزرة كبيرة
- 3 بصل.
- 2-3 ملاعق كبيرة. ل معجون الطماطم السميكة.
- زيت نباتي (يفضل عباد الشمس) ؛
- القليل من الملح
- التوابل.
مراحل التحضير:
- اشطف الملفوف الطازج ، وقطع الأجزاء الصلبة من الأوراق ، ثم قطّع الخضروات بدون شرائح صغيرة جدًا. قم بملح الملفوف وعجنه بيديك. هذا ضروري لتنعيمه وتقليل حجمه. اغسل الكرنب وعصره بشرط أن يبدو مذاقه حامضًا. إذا تم تخمير الملفوف مؤخرًا ، فلا يمكن غسله.
- قشر البصل والجزر بعناية. قطّع البصل إلى حلقات رفيعة ، واقطعي الجزر على مبشرة. النقانق خالية من القشرة ومقطعة إلى دوائر. يمكنك استخدامها لطهي الأطباق والنقانق ، ولكن في هذه الحالة يجب تقطيعها إلى النصف أولاً ، ثم مستعرضة إلى شرائح رقيقة.
- في مقلاة منفصلة ، قليها بالزيت النباتي حتى ينضج البصل والجزر. أضف مخلل الملفوف والنقانق (أو النقانق) إلى المقلاة ، ويرش بالتوابل ويقلى لمدة 7-10 دقائق أخرى ، مع التحريك باستمرار.
- نصب القليل من زيت عباد الشمس في مرجل من الحديد الزهر ، ونضع الملفوف الطازج ونطهو على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر. يجب أن يخرج الملفوف من العصير ، لكن الحساء يحتاج إلى سائل إضافي. يخفف معجون الطماطم في كوب من الماء ويصب في مرجل ، ثم يغلق الغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
- ضع محتويات القدر في المرجل ، واخلط جيدًا واطهيه لمدة 15 دقيقة أخرى مع غلق الغطاء. قدّم الطبق النهائي ساخنًا.
مخلل الملفوف بالفرن والطماطم
لجعل الملفوف المطبوخ أكثر لذة ، يمكنك طهيه في الفرن. سيتطلب ذلك:
- شوكات صغيرة من الملفوف (حوالي 1 كجم) ؛
- 5 سجق
- 1 جزرة كبيرة
- 2 بصل.
- 2 طماطم ناضجة
- نصف كوسة صغيرة
- 2-3 ملاعق كبيرة. معجون الطماطم
- 2 ملعقة كبيرة كريمة حامضة
- زيت نباتي (يفضل عباد الشمس) ؛
- القليل من الملح والتوابل.
- حفنة من الخضر (الشبت والبقدونس) ؛
- ورقة الغار.
مراحل التحضير:
- اشطف شوكة الملفوف ، وقطع الأجزاء الصلبة من الأوراق ، وإزالة المناطق التالفة. قطعها بشرائط كبيرة بما يكفي. قطع البصل والجزر المقشر بسكين. الجزر الشاب أفضل لهذه الوصفة. يمكن قطعها إلى دوائر.
- قشر الكوسا ، أزل البذور واللب ، قطعها إلى مكعبات. بالنسبة للطماطم في منطقة الساق ، قم بعمل شقوق وحرق بالماء المغلي ، ثم إزالة الجلد وتقطيعه إلى مكعبات.
- يوضع المرجل المقاوم للحرارة على الموقد ، ويصب القليل من الزيت النباتي في القاع ويقلى البصل مع الجزر لمدة 2-3 دقائق. ضع النقانق في شرائح ، مقطعة إلى دوائر ، طماطم ، كوسة ، ملح ، أضف القليل من التوابل. الفلفل الأسود المطحون أو الكمون الصغير مثالي. اتركي الخضار على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا ، ثم ضعي الملفوف المفروم واخلطي كل شيء واقليه مع التقليب بانتظام لمدة 5-7 دقائق.
- معجون الطماطم والقشدة الحامضة في كوب من الماء وتصب في مرجل. يجب أن يصل السائل إلى ما يقرب من نصف محتويات المرجل أو أعلى. أضف الخضر المفرومة وأوراق الغار.
- أغلق الغطاء وضع المرجل في فرن مسخن مسبقًا. اطهيه على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.