العجين هو "أساس" البيتزا. عليه أن طعم الطبق الإيطالي يقع ، وليس على الحشوة ، كما يعتقد الكثير من الناس. بدون أساس جيد ، الحشوة لا شيء. عجينة البيتزا مختلفة. لذلك ، في روما ، يتم تصنيعها بشكل رقيق ومع أزمة خفيفة ، وفي نابولي فهي ممتلئة وناعمة. لكنهم متأكدون من pizzaiolo واحد - يجب أن تكون العجينة لذيذة ، لأنها تبدأ بكل شيء.
اختيار وصفتك
ماذا يحدث لعجينة البيتزا
قليل من الناس يصنعون عجينة البيتزا بمفردهم. يعتقد بعض الناس أنهم لن ينجحوا ، في حين أن الآخرين ليس لديهم الوقت لهذه المهمة المزعجة. لذلك ، بالنسبة للكثيرين ، من السهل الذهاب وشراء عجينة جاهزة في المتجر أو حتى طلب بيتزا في مطعم. ومن دون جدوى ، لأن طعمه في بعض الأحيان يكون طعمه أفضل ، لأنه مصنوع من مكونات طازجة ، يمكن تغيير نسبها اعتمادًا على التفضيلات الشخصية.
هناك عدة أنواع من عجينة البيتزا. رقيقة ، سميكة ، مقرمشة ، ممزوجة بالكفير ، الحليب ، الجبن أو الكريمة الحامضة ، مع أو بدون خميرة. يبقى فقط لاختيار ما هو أكثر ترضيك. لذا ، في إيطاليا ، تختلف وصفات الأساسيات حسب المنطقة. في روسيا ، كل شيء أبسط ، وبالنسبة للبيتزا محلية الصنع ، فإنها تأخذ أنواعًا مختلفة تمامًا من العجين: من السائل إلى النفخة.
ما هو الدقيق الأفضل لعجن عجينة البيتزا
لا يتعب صانعو البيتزا من ذوي الخبرة من تكرار أن البيتزا الجيدة تبدأ بالدقيق الجيد. إنها تعزف على الكمان الرئيسي في عجينة البيتزا. طعم ، تهوية ، ارتفاع جانبي ، أزمة ، فتات - تعتمد هذه المعلمات إلى حد كبير على الدقيق.
هناك عدة أنواع وأصناف من الدقيق. لإعداد البيتزا ، يتم استخدام دقيق القمح بشكل رئيسي. يمكنك صنع قاعدة من الجاودار أو الذرة ، لكن هذا أحد الهواة.
لاختيار مجموعة متنوعة من دقيق القمح لهذا الطبق الإيطالي ، تحتاج إلى تحديد البيتزا التي ستقوم بإعدادها: سميكة أو رقيقة. في الحالة الأولى ، يكون الطحين من الدرجة الأعلى هو الأمثل ، ولكن فقط مع العلامة "إضافي" ، "مقوى" ، "خاص". يسمى هذا التنوع أيضًا الأعلى.
إذا كنت ترغب في طهي البيتزا في أقرب وقت ممكن من الأصلي ، استخدم الدقيق الإيطالي الصنع الذي يحمل علامة "00". يمكن العثور عليها في العديد من محلات السوبر ماركت. يختلف عن القسط الروسي في درجة الطحن وهو مثالي للبيتزا ، وكذلك المعكرونة. سوف تتحول قاعدة هذا الدقيق إلى أن تكون ذات تهوية كبيرة ومسام كبيرة ، مع حواف مرتفعة للغاية.
لإعداد البيتزا على أساس رقيق ، يمكنك استخدام الدقيق بأمان ليس فقط من أعلى ، ولكن أيضًا من الدرجة الأولى. سوف تتعامل بشكل مثالي مع المهمة. يتم تعيين الدور الرئيسي في هذه البيتزا للملء ، ولا ينبغي سماع الاختبار نفسه. يحتوي دقيق الصف الأول على الكثير من الغلوتين ، والذي سيتوقف عن رفع العجين في الفرن.
يجب أن نتذكر أن الدقيق مختلف ، حتى لو كان من نفس الدرجة. لذلك ، يجب أن تكون مستعدًا للابتعاد عن الوصفة. لذا ، عليك إضافة الدقيق إلى العجين إذا لم يرغب في العجن والالتصاق باليدين. على العكس من ذلك ، يجب إضافة السوائل إذا كان صعبًا جدًا.
يرجى ملاحظة أن صانعي البيتزا لا ينصحون باستخدام دبوس درفلة عند دحرجة العجين ، لأن هذا يطرد ثاني أكسيد الكربون منه. يقوم المحترفون دائمًا بتشكيل البيتزا بأيديهم ، معادلة استخدام دبوس متحرك بخطيئة مميتة تقريبًا.
كيفية تحضير دقيق البيتزا
اختيار الدقيق المناسب هو نصف المعركة. من الأهمية بمكان إعداده. لذا ، يُنصح بتحضير البيتزا. سيساعد ذلك على التخلص من الكتل والفضلات المشبعة بالأكسجين. وستخرج العجينة بلطف وخفة ، مما سيؤثر بشكل إيجابي على الطعم النهائي للطبق.
تنصح ربات البيوت ذوي الخبرة بإضافة بضع ملاعق من السميد إلى الدقيق. هذا سيعطي روعة الاختبار.
كيفية عمل عجينة الكفير بدون خميرة البيتزا: وصفة سهلة
عجينة الكفير مثالية للبيتزا. هناك طعم طفيف في ذوقه. تحضر عجينة الكفير وتدحرج بسهولة. هناك وصفات مع أو بدون خميرة. في الإصدار الأول ، ستخرج العجينة أكثر تهوية ، لكنها ستستغرق وقتًا أطول قليلاً للتلاعب بها.
ستحتاج:
- 1 ملعقة كبيرة. الكفير.
- 1 بيضة
- 2.5 ملعقة كبيرة. طحين
- 1 ملعقة كبيرة. ل زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة. ل السكر
- 1/2 ملعقة صغيرة صودا
- الملح حسب الرغبة.
خطوة الطبخ
- ينخل الدقيق ويخلط مع الملح والصودا. لا تحتاج لإطفاء هذا الأخير ، لأن منتج الحليب المخمر موجود في الوصفة.
- اخفق البيضة بشوكة ، ولكن ليس كثيرًا. أضفه إلى الكفير في درجة حرارة الغرفة ، ثم صب الزيت النباتي.
- نسكب السكر والدقيق ، ولكن ليس كلها دفعة واحدة ، ولكن في أجزاء صغيرة. قلبي الخليط حتى يصبح ناعمًا. نتيجة لذلك ، يجب أن يصبح العجين مشدودًا. إذا كان سائلاً ، أضف المزيد من الدقيق. تشكل كرة من العجين واتركه "يستريح" لمدة 5-7 دقائق. بعد ذلك ، يمكنك لفها ووضع الحشوة.
عجين الكفير مثالي ليس فقط للبيتزا ، ولكن أيضًا معجنات غير محلاة ، مثل الفطائر مع البطاطس أو الملفوف.
كيفية جعل بيتزا الخليط: وصفة سريعة
إن قيمة مثل هذا الاختبار هي أنه يطهو أسرع عدة مرات ، لأنه لا يجب أن يتم طرحه. يكفي الجمع بين المكونات وإعداد الحشوة. هذه العجينة مناسبة للخبز ليس فقط في الفرن ، ولكن أيضًا في مقلاة.
ستحتاج:
300 غرام من الطحين
- 1 بيضة
- 1 ملعقة كبيرة. حليب
- 1/2 ملعقة صغيرة صودا
- الخل لتبريد الصودا.
- الملح حسب الرغبة.
خطوة الطبخ
- يخفق البيض في وعاء عميق.
- أضف جميع المكونات باستثناء الدقيق. لا تنس إطفاء الصودا بالخل. تخلط جيدا.
- أضيفي الدقيق المنخل مجزأ ، لا تنسي التقليب حتى يصبح العجين متجانسًا قدر الإمكان. يجب أن يكون اتساقها سميكًا ومورقًا. لتحديد القوام الذي تحتاجه ، اغمس ملعقة في العجين. إذا كان يقطر ، أضف الدقيق. يجب أن تنزلق عجينة الاتساق الصحيح ببطء إلى أسفل ملعقة.
- اتركيه وحده لمدة 20-25 دقيقة. هذا ضروري حتى "المسافة" العجين. إذا أهملت ذلك ، فلن تعمل المؤسسة بشكل رائع. يحتاج الخليط إلى نصف ساعة للخبز.
كيفية عجن بيتزا خميرة العجين
ضع في اعتبارك أنه عند عجن العجين مع الخميرة ، يجب أن تحتوي جميع المكونات على درجة حرارة الغرفة. خلاف ذلك ، سوف "تنضج" العجين لفترة طويلة جدا ، أو لا ترتفع على الإطلاق. يمكنك استخدام الخميرة الحية والجافة. يعتمد الاختيار على التفضيل الشخصي. إنه أكثر ملاءمة للعمل مع الخميرة الجافة ، لأنها لا تحتاج إلى تخفيفها مسبقًا بالماء.
ستحتاج:
- 1 كيس من الخميرة الجافة
- 3 ملاعق كبيرة. طحين
- 1 ملعقة كبيرة. الماء ؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل زيت نباتي
- الملح حسب الرغبة.
خطوة الطبخ
- يُمزج الدقيق المنخل مع الملح والخميرة.
- صب الماء ، يجب أن يكون دافئًا. يمكن استبداله بالكفير ، ثم ستكون العجينة ألذ. قلبي الخليط حتى يصبح ناعمًا. غطيها بفيلم وانتظر 15-20 دقيقة.
- نصب الزيت النباتي ونعجن العجين. يجب أن تكون ناعمة ونضرة. اخبز البيتزا في مثل هذا الاختبار لمدة 15 دقيقة على الأقل عند 190-200 درجة.
