ما هو الكيمتشي؟ بسيط جدا - ملفوف بكين المخلل ، طبق من المطبخ الكوري. ولكن عليك أن تتبلها بصلصة خاصة. نظرة واحدة فقط على تركيبة صلصة الكيمتشي كافية لإضفاء الاحترام لمهارات الطهي للطهاة الكوريين. احكم بنفسك ، خذ منتجات متناقضة تمامًا في الذوق واحصل على مزيج ذوق ممتاز على أساسها. لذلك ، نتيجة لجهود الأسياد الشرقيين ، أصبحت هذه الصلصة مثالًا مثاليًا.
اختر الوصفة الخاصة بك
تقليديا ، يتم استخدام الصلصة لتخليل الملفوف بكين. هذه ليست مجرد ضمادة لمعظم الأطباق ، تتميز الصلصة أيضًا بحدة ، وطعم حار حار ورائحة الفواكه الطازجة.
القليل من التاريخ
تاريخ أصل الصلصة له جذور حزينة إلى حد ما. يقولون أنهم بدأوا في طهيها في القرن السابع ، ثم أصبحت الخضروات متاحة للكوريين الفقراء. كان الشتاء في البلاد طويلاً وباردًا إلى حد ما ، ولهذا السبب توصلوا إلى فكرة صنع سلطة الملفوف في بكين ، وتخللها بصلصة خاصة. عندما ضربت صلصة الكيمتشي الحارة أرض الشمس المشرقة ، من غير المعروف ، لكن اليابانيين وقعوا في حب هذا التوابل الحارة لدرجة أنهم بدأوا في المطالبة بأولويتهم على اختراع هذا المنتج. فقط تغير الاسم قليلاً - في اليابان ، تسمى الصلصة الكيموتشي. بمرور الوقت ، وبعد خضوعها لبعض التغييرات ، أصبحت الصلصة توابل منفصلة تستخدم تقليديًا في جميع دول الشرق.
في روسيا ، لأول مرة ، حاولوا بتواضع الكيمتشي في حساء المأكولات البحرية. والآن تفرقوا ، ويقدمون الزلابية والدجاج. دخلت المطبخ الغريب بقوة في الحياة اليومية للبعض.
كلما زاد عدد الأشخاص الذين يسافرون ، كلما زادت الاستجابات الحماسية للحصول على أطباق وطنية متنوعة ، لم نكن نعرف عنها أبدًا. بالمناسبة ، ظهر الفلفل الأحمر في تكوين الطبق منذ وقت ليس ببعيد ، في حوالي القرن السادس عشر ، عندما بدأ البرتغاليون في حرث مساحات المحيطات وتجارة التوابل. قبل ذلك ، كان الزنجبيل لاذعًا.
طهي صلصة الكيمتشي
بالطبع ، يمكن للمرء أن يحسد المهارة العالية للطهاة الذين اخترعوا هذه الوصفة ، لأنه يمكنك أخذ منتجات غير متوافقة عمليًا وصنع تحفة طهي بجودة طعم ممتازة ، يجب أن توافق - إنها تستحق الاحترام.
غالبًا ما تسمى الصلصة بمعجون الكيمتشي ، وكل ذلك يعتمد على تكوين واتساق المنتج. تشمل المكونات التقليدية المكونات التالية: الفلفل الأحمر الحار والفلفل الأحمر البلغاري والكزبرة والملح والثوم. يستخدم الطهاة الكوريون الصلصة كصلصة تتبيلة للطبق الوطني من ملفوف بكين - الكيمتشي ، الذي يوصى بطهيه يوميًا. المكون الرئيسي لطبق الكيمتشي الكوري هو ملفوف بكين ، الذي يتم تخميره في ماء مالح خاص.
تستخدم صلصة الكيمتشي كتوابل حارة ، ملاعق قليلة منها ، على سبيل المثال ، في الحساء أو الحساء ، ستحول طعم الطبق. نظرًا لخصائص الطعام الخاصة بصلصة الكيمتشي ، تكتسب الأطباق النهائية رائحة غنية وطعم لاذع إلى حد ما. تستخدم الصلصة كطبق منفصل ومكون أساسي في العديد من أنواع السوشي والساشيمي واللفائف. هذا يرجع إلى الخصائص المفيدة للمنتج.
أساتذة الطهي الكوري ، الذين يرغبون في تطوير وتنويع نطاق الصلصة ، اخترعوا المزيد والمزيد من الوصفات الجديدة ، لذلك يمكنك الآن حساب حوالي مائتي نكهة مختلفة من الكيمتشي.
خصائص مفيدة للصلصة
يمكن تسمية صلصة الكيمتشي بمنتج غذائي فريد ، وهي معروفة بتكوينها غير العادي وطعمها المذهل الذي لا يضاهى. تنشأ المفاجأة فقط عند ذكر جميع المكونات التي ليس لديها فقط بيانات ممتازة ، ولكن حتى عكس الذوق. في نفس الوقت ، صلصة الكيمتشي هي منتج منخفض السعرات الحرارية والنظام الغذائي. تحتوي التركيبة على عدد كبير من الفيتامينات والمواد الطبيعية النشطة التي تساعد على تقوية جهاز المناعة البشري وتطبيع الهضم. هذا منتج فريد مشهور بأصالة مكوناته ومزيج النكهة.
موانع الاستعمال
في الإنصاف ، تجدر الإشارة إلى موانع استخدام التوابل اللذيذة. الصلصة حادة للغاية ، والتي يمكن أن تسبب تهيج الغشاء المخاطي ويمكن أن تثير نوبة مرض معين. على الأقل لا تحتاج إلى استخدام الصلصة على معدة فارغة. هذا لا يعني أنه يجب عليك التخلي عن المنتج تمامًا - عند الطهي ، ضع أكبر قدر من الفلفل فيه كما تراه مناسبًا ، قم بتعديل الوصفة لنفسك ولعائلتك. ولكن أثناء الحمل ، الرضاعة الطبيعية - تحتاجين إلى محاولة رفض إضافة الصلصة تمامًا.
توصيات الطبخ
لا يحتوي تكوين صلصة الكيمتشي على قائمة واحدة من المكونات ، ويمكن أن تشمل مجموعة واسعة من الإضافات والتوابل والتوابل ، والتي يمكن العثور عليها غالبًا في المطبخ الآسيوي. وفقًا لوصفتنا الكلاسيكية ، فإن نسبة الفلفل للتوابل هي 1-1. إذا كنت لا ترغب في الحصول على مثل هذا المنتج الحاد ، يمكنك تقليل كمية الفلفل الحار. لجعل صلصة القاعدة أكثر نعومة في المذاق ، يمكنك استكمالها بوفرة من الزبدة المذابة ، وإزالة النفاس الزائد مع العسل. ملاحظات طازجة وممتعة بشكل لا يصدق تجلب الفاكهة. يعطي الفلفل الأحمر الصلصة لونًا أحمر رائعًا ، مع لون برتقالي. في تركيبة صلصة الكيمتشي ، لا يمكن إضافة الكزبرة على الفور ، ولكن يمكن إضافتها قبل الاستخدام ويمكنك أيضًا استخدام التوابل والفواكه الأخرى حسب تقديرك: الزنجبيل وعصير الليمون وخل الأرز وبذور السمسم والتفاح واليوسفي.
وصفة صلصة الكيمتشي الكلاسيكية
إذا لم تستطع شراء الصلصة ، حاول أن تجعلها في المنزل ، على الأرجح ، بعد ذلك ستصبح من محبي الوجبات الخفيفة الكورية القائمة على صلصة الكيمتشي. ما هي الصلصة الأسطورية؟ يتضمن قائمة كاملة من المكونات التي تبدو غير متوافقة تمامًا ، والتي تعطي نتيجة لذلك باقة نكهة مذهلة. سنحاول اليوم طهي صلصة الكيمتشي التقليدية في المنزل ، والتعرف على الوصفة الكلاسيكية والأولية ، ومعرفة مذاقها ، حارًا أم لا.
المكونات
- الفلفل الأحمر الحار - 1 كجم ؛
- الفلفل الأحمر البلغاري - 1 كجم ؛
- الثوم - رأسان ؛
- كزبرة مطحونة - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ملح - 8 ملاعق طعام.
الطبخ
1. خذ ثمار البلغارية ، أو كما يطلق عليها ، الفلفل الحلو ، ويفضل أن يكون أحمر. يغسل جيدا بالماء الدافئ. خالي من البذور والأقسام الصغيرة. قم بإزالة الساق ولفه من خلال مفرمة اللحم.
2. لمزيد من الإجراءات ، من الأفضل ارتداء القفازات ، حيث سنعمل مع الفلفل الحار الساخن. خذ ثمار الفلفل الأحمر الحار. اغسل جيدًا بالماء البارد. لا تحتاج لمسح البذور ، ولكن عليك إزالة الجذع. لف من خلال مفرمة اللحم مع البذور.
3. خذ رؤوس ثوم جافة وصلبة ، ويمكن التعرف عليها عن طريق الضغط على أصابعك. قشر بدقة. اشطف فصوص الثوم بالماء الدافئ الجاري. قم أيضًا باللف من خلال مفرمة اللحم أو من الأفضل الضغط عليها من خلال مستخرج الثوم.
4. اخلط جميع المكونات جيدًا في حاوية واحدة. أضيفي التوابل - الكزبرة والملح واخلطي مرة أخرى.
5. المحتويات - يمكن نقل صلصة الكيمتشي إلى الجرار الزجاجية النظيفة ، ويمكن إغلاقها بأغطية معدنية لولبية.
خيارات التسليم والتخزين
مع هذا الصلصة ، يقومون دائمًا بطهي طبق - الكيمتشي. يمكن تقديمه كطبق منفصل. ويمكنك تتبيل أي أطباق. يمكنك تخزين الصلصة في أوعية مغلقة في الثلاجة. مدة صلاحية التصنيع 24 شهرًا ، والطبخ المنزلي أقل بكثير - أسبوعًا.
أحب التوابل غير المعتادة - احتفظ بوصفة للصلصة الكورية. ودعها دائما لذيذة!