تقدر الزعفران بآلاف السنين. يعود أقدم ذكر لها إلى عام 1500 قبل الميلاد - هذه صورة لأشخاص يجمعون الزعفران ، يراها علماء الآثار على أحد جدران القصر في جزيرة كريت. تصف الكتب الصينية القديمة في الطب الخصائص العلاجية للزهرة.
اختر الوصفة الخاصة بك
قصة الزعفران
لطالما كانت الزعفران ذات قيمة عالية ، وهذا بسبب تعقيد زراعتها وجمعها - 2000 زهرة تعطي فقط حوالي 1 كيلوغرام من التوابل. في السابق ، كان بإمكان الأغنياء فقط إضافة الزعفران إلى الأطباق. في أوروبا ، ظهر التوابل في القرن التاسع تقريبًا بفضل الإسبان ، وتعلموا عن الزعفران من العرب. التجار المغامرون في العصور الوسطى صنعوا ثروات على هذا التوابل. أولئك الذين حاولوا ، عن طريق هوك أو المحتال ، تزييف الزعفران ، باستخدام نباتات أخرى أو جعله أثقل ، يمكنهم أن يدفعوا حياتهم - تم حرق بعضهم أو دفنهم أحياء. في بعض الحالات ، تم تجريد التجار عديمي الضمير من جميع الممتلكات.
زعفران في الطبخ
الزعفران متنوع للغاية بحيث يمكن إضافته إلى جميع الأطباق: الكعك ، والبسكويت ، والكعك ، والآيس كريم ، والجيلي ، والحلوى ، والخبز ، وحلويات الفاكهة. ستكتسب المربى والكريمات وموس الزعفران نكهة فريدة. في بعض البلدان ، يمكن العثور على الزعفران في الشاي أو القهوة ؛ يضيفه العديد من الطهاة لرائحة ومذاق الجبن والزبدة. مزيج النكهة المثالي هو الأرز والزعفران ، وبشكل عام ، تضاف هذه التوابل عادة إلى الأطباق الساخنة من الأسماك واللحوم والمأكولات البحرية والدواجن والفطر والخضروات.
كيفية اختيار الزعفران
يجب أن تكون وصمات الزعفران مظلمة - وهذا يشير إلى جودتها. من الأفضل رفض إصدار المسحوق ، حيث يمكنك العثور على مزيف. لا تحتاج إلى شراء كمية كبيرة من الزعفران في المرة الواحدة ، لأنه بمرور الوقت يجف ويتحول إلى شاحب ويفقد نكهته الفريدة.
قواعد الزعفران
بالنسبة للطهي ، يكفي القليل من عروق الزعفران ؛ في الجرعات الكبيرة ، يمكن أن تضر بالصحة. لا يتم دمج هذه التوابل مع غيرها أبدًا ، لذلك من المستحيل العثور على مزيج من التوابل مع الزعفران في التكوين على رفوف المتاجر. يجب إضافة الزعفران إلى الأطباق الساخنة قبل 5 دقائق من طهيه. لزيادة مذاقه ، يمكنك قلي الأوردة في مقلاة جافة ، ثم طحنها إلى مسحوق.