بالتقليد ، في روسيا لحدث هام ، يتم تحميص خنزير الحليب الكامل. سيزين هذا الطبق أي طاولة للعطلات. تذبح الخنازير في عمر 10-14 يوم ، عندما تتغذى فقط على حليب الأم ولها وزن حي لا يزيد عن 7-8 كجم.
اختر الوصفة الخاصة بك
خنزير الحليب في الفرن
لذيذ بشكل خاص هو خنزير الحليب المخبوز في الفرن. يتم غسل الذبيحة الممزقة وفركها من الداخل والخارج بالملح والتوابل وحشوها. يمكن أن يكون مخلل الملفوف بمثابة حشوة.
اشطف الملفوف (1 كجم) بالماء البارد واضغط واقليه على الشحم. أضف لحم الخنزير المفروم (300 جم) والفلفل الأسود ويقلى لمدة 5-10 دقائق. مع الكتلة الناتجة ، املأ الخنزير الصغير المحضر ، وخيط البطن بخيط قوي.
شحذ الذبيحة من الأعلى مع الشحوم والبابريكا ووضعها على رف سلكي ووضعها في فرن ساخن. يجب وضع صينية خبز تحت الرف السلكي بحيث تتدفق الدهون هناك. اخبز في 160 درجة مئوية لمدة ساعتين ، واستعداد اللحوم للتحقق من خلال اختراقه بسكين. إذا ظهر عصير خفيف ، يكون الخنزير جاهزًا. يمكنك استبدال مخلل الملفوف بشعير اللؤلؤ أو الحنطة السوداء.
أصبع محشي بالعصيدة
أصبع الحليب المحشو بعصيدة الحنطة السوداء هو طبق تقليدي من المطبخ الروسي. للطبخ ، ستحتاج إلى توابل مجففة: البردقوش والزعتر والبهارات وملعقة صغيرة لكل ملح والملح حسب الذوق. امزج التوابل وابشر الخنزير الصغير من الداخل والخارج واتركه لمدة 30 دقيقة. افركي التوابل برفق على البشرة الرقيقة حتى لا تتلفها.
أثناء تخلل اللحم ، أعد الحشوة. جريش الحنطة السوداء (500 جم) يسكب الماء المغلي لعدة دقائق ويوضع جانباً. يقلى البصل ، ويضاف 3 بيض مسلوق ومفروم ناعماً (يمكن استبداله بفطر بورسيني) ، ويوضع عليه عصيدة ويملأ هذا الخليط بطن الصباغ ، يسحب الشق بخيط. قم بتليين الذبيحة بالقشدة الحامضة أو المايونيز ، ثم لفها بورق وضعها على ورقة الخبز.
اخبز خنزير الحليب لمدة ساعتين عند درجة حرارة 190 درجة مئوية. أخرج الجثة ، قم بإزالة الرقاقة ، وأعدها إلى الفرن لمدة 25-30 دقيقة ، حتى تصبح مغطاة بلون بني ذهبي. عند التقديم ، غطي الطعام بالخضار المملح أو المخلل.
إذا كنت ترغب في مفاجأة ضيوفك بطبق أصلي ، قم بتغطية نصف الخنزير الصغير بالعجين قبل القلي ، وبعد أن تصبح العجينة جاهزة ، قم بإزالة العجين: سيكون أحد الجانبين طريًا ، والأبيض ، والآخر مقلي ، وردي.
خنزير مشوي
طري بشكل غير عادي ، مع قشرة مقرمشة ، يتم تشغيل اللحم على سيخ. قبل طهي الخنزير الصغير ، ينقع:
- شحمه بمزيج من التوابل - الثوم والكزبرة والملح والفلفل ؛
- توضع في كيس وتترك لمدة 12 ساعة.
خنزير صغير متبل بمزيج من العسل (50 جم) ، صلصة تكيمالي (100 جم) ، الثوم والبهارات لذيذة جدًا. يؤكد العسل على طعم اللحم الدقيق.
قم بإشعال النار في الشواية ، واربط الذبيحة على سيخ بحيث يعمل القضيب على طول التلال ، وربط أرجل الخنزير الصغير بالأسلاك وتدوير السيخ ببطء. يعتمد وقت الطهي على ارتفاع الجهاز وحرارة الفحم ، في المتوسط يستغرق 3-4 ساعات للطهي. قدمي الخنزير كله مع المرق على طبق كبير.