الملفوف هي ملكة الخريف. يتم تخزين هذه الخضار في المستقبل ، في محاولة للحفاظ على جميع خصائصها المفيدة. واحدة من أكثر الطرق شيوعًا لتخزين الملفوف في شكل مخلل. تعتبر أصناف الانتقاء الأبيض من النضج المتأخر هي الأنسب للتخمير. لدى بعض ربات البيوت أسرار يتم استخدامها بنجاح في المطبخ. شخص ما يخمر الملفوف مع التفاح ، ويضيف شخص ما البنجر والتوت البري ، ويقتصر شخص ما على إضافة الجزر. سيظهر مخلل الملفوف اللذيذ إذا لاحظت نسب هذه المضافات.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- لكل 10 كغم من الملفوف المفروم:
- - 200 غرام من الجزر و 200 غرام من الملح ؛
- - أو 800 غرام من التفاح (الحامض) و 200 غرام من الملح ؛
- - أو 200 غ من التوت البري و 200 غ من الملح.
دليل التعليمات
1
قبل البدء في تحضير المنتجات ، يجب عليك تحضير الحاوية. يمكن أن تكون حاويات زجاجية أو دلاء مطلية أو مقالي. يجب معالجة الأطباق - تنظيفها بالصودا ، وشطفها تحت الماء الجاري ، وشطفها بالماء المغلي ، والاحتفاظ بها لعدة دقائق على البخار. أيضا معالجة الأغطية البلاستيكية.
2
اطحن 10 كجم من الملفوف بسكين أو استخدم مبشرة خاصة. اطوِ المنتج المفروم في وعاء من المينا. أضف 200 جرام من الملح - إذا كان هناك المزيد ، سيصبح الملفوف صلبًا ، إذا كان أقل - طريًا. خذ بعين الاعتبار كمية المكونات الإضافية بالضبط. خذ المقاييس وضع 200 جرام من الجزر جانبًا. صرها واخلطها مع الملفوف. يمكنك إضافة الشبت وأوراق الغار - سيكون المنتج أكثر عطرية.
3
تتم عملية التخمير النشطة لأول مرة لمدة 6 أيام. في هذا الوقت ، من المهم الحفاظ على درجة الحرارة المثلى في الغرفة - + 16-20 درجة. إذا كانت درجة حرارة الغرفة أعلى ، فستستمر عملية التخمير بشكل أسرع وسيتدهور طعم المنتج. في درجات الحرارة المنخفضة ، سيظهر طعم المرارة في مخلل الملفوف.
4
بعد انتهاء عملية التخمير ، من الأفضل نقل الأطباق مع الملفوف إلى مكان أكثر برودة ، مع درجة حرارة of2 درجة. هذا ضروري لمنع تكوين العفن - سيصبح الملفوف خفيفًا ، وسوف يتحول إلى مقرمش.
5
في الوقت نفسه ، يمكنك نقل المنتج شبه النهائي إلى علب ، ولكن لا تغلق الأغطية على الفور. يجب إزالة العصير الذي يتكون أثناء التخمير. لا تدع الرغوة تهدأ - قم بإزالتها من السطح بملعقة. قم بصب الكرنب في البرطمانات بشكل دوري بشيء حاد ، مثل إبرة الحياكة أو عصا الشواء.
6
بعض ربات البيوت تخمر الكرنب في أيام القمر الجديد. يتعامل شخص ما مع التخمير فقط في أيام "الذكور" - الاثنين والثلاثاء والخميس. الآخرون فقط على "الأنثى" - الأربعاء ، الجمعة ، السبت. الفروق الدقيقة وأسرار صنع مخلل الملفوف هي العديد من الوصفات الموجودة. تعتمد جميعها على مراقبة نظام درجة الحرارة أثناء عملية التخمير وإضافة الكمية المثالية من المكونات الإضافية.