إحدى صلصات المعكرونة الشهيرة هي صلصة ألفريدو الكريمة المخملية السميكة. إنها تغلف كل معكرونة بلطف ، وتنعم سطحها وتداعب السماء بطعمها الغني بالزبدة. لأول مرة تم تحضير هذا الصلصة الكلاسيكية في عام 1914 من قبل الشيف ألفريدو دي ليليو في مطعمه الخاص على Via del Scrofa في روما.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- صلصة الفريدو الكلاسيكية:
- 2 كوب دهون 35٪ كريم
- ¼ أكواب من الزبدة غير المملحة المقطعة إلى شرائح باردة
- ¼ كوب جبن بارميزان مبشور
- 1 فص ثوم
- الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج ؛
- البقدونس الطازج المفروم للزينة.
- صلصة الفريدو مع صفار البيض:
- 2 صفار من بيض الدجاج الكبير ؛
- 250 مل من الكريمة الثقيلة.
- - نصف كوب من الزبدة غير المملحة المقطعة إلى شرائح باردة.
- ¼ كوب جبن بارميزان مبشور
- ½ ملعقة قهوة جوزة الطيب المبشور.
- الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج.
دليل التعليمات
1
صلصة الفريدو الكلاسيكية
سخني قدرًا صغيرًا مع قاع سميك على نار عالية. اسكب القليل من الماء البارد على القاع. دع الماء يتبخر تمامًا تقريبًا ، ولكن تأكد من بقاء بضع قطرات فقط في الأسفل. هذا سيحمي الكريم من الاحتراق.
2
أخرجي المقلاة من على النار وضعي الكريم عليها. أعد الوعاء إلى الموقد ودعه يغلي. خففي الحرارة إلى أن تغلي الكريم حتى تتضاعف.
3
قشّر فصّ ثوم ، واقطعه إلى نصفين بالطول ، وضعه على لوح تقطيع واضغط عليه بالجانب المسطح من نصل السكين العريض. لذلك من الثوم سيبرز المزيد من العصير الذي يحتوي على الزيوت الأساسية ، مما يمنح الطبق نكهة الثوم الفريدة.
4
ضعي الثوم على الكريم. أمسكه هناك لمدة خمس دقائق فقط وأزله بملعقة مشقوقة. هذه المرة كافية لامتلاك الصلصة رائحة مميزة ، لكن الخضروات نفسها لم تمنحها طعمًا معدنيًا ملحوظًا.
5
أزيلي الكريم عن النار. خذ المضرب. ضع الزبدة في الصلصة واخلط الزبدة والقشدة بلطف بحركات لطيفة غير حادة. يجب أن تكون الصلصة متجانسة وسميكة ولامعة.
6
أضيفي الجبن إلى الصلصة واستمري في التحريك. الموسم لتذوق الملح والفلفل. اختياريًا ، قبل إضافة الصلصة إلى المعكرونة الساخنة ، زينيها بالبقدونس المفروم الطازج.
7
صلصة الفريدو مع صفار البيض
اصنع صلصة ألفريدو حسب الوصفة الكلاسيكية ولكن بدون إضافة الثوم. يخفق صفار البيض أولاً في وعاء منفصل.
8
أدخل صفار البيض إلى القوام المطلوب في الصلصة الحارة ، وخلطه باستمرار. أضف التوابل.
نصيحة مفيدة
غالبًا ما تضاف الخضار وقطع الدجاج المسلوق الدافئ والروبيان إلى صلصة ألفريدو.
لتحضير هذه الصلصة مع الجمبري المقشر المبرد ، يتم إزالتها من العبوة ، وشطفها بالماء البارد ووضعها في الصلصة. ثم يتم وضع المقلاة مع الصلصة على الموقد على نار صغيرة ، مع التقليب المستمر ، يتم تسخينها لمدة 3-5 دقائق.
مقالة ذات صلة
تراجع السبانخ