تعليب المنزل هو طريقة ملائمة للحفاظ على فائض هدايا الغابات والحقول والحدائق وحدائق المطبخ لفصل الصيف. الملح والسكر والخل وحمض اللاكتيك - هذه هي أربعة مواد حافظة طبيعية معروفة منذ قرون. للتخزين طويل الأمد للفواكه والتوت ، يتم استخدام السكر في أغلب الأحيان - الفاكهة المطبوخة والمربى والمعلبات والمربى والهلام والمربى ، ولكن هناك أيضًا مستحضرات مع الخل والملح ، مثل صلصة التوت وغيرها من صلصات الفاكهة والتوت.
اختر الوصفة الخاصة بك
واحدة من القواعد الأساسية للحفظ - اختر المكونات بعناية! وكلما كانت المنتجات طازجة ، زادت طعم ورائحة طبقك. تخلص من الفواكه المكسورة والمفسدة والتوت ، واشطفها وجفف الباقي. اختر وصفات للتعليب مقدمًا حتى لا تواجه نقصًا غير متوقع في المكونات. حاول صنع تفاح حار على سبيل المثال. ستكون إضافة رائعة للحوم المخبوزة أو المقلية والدواجن بالإضافة إلى طبق الجبن. ستحتاج إلى 6 كيلوغرامات من التفاح و 12 كوبًا من السكر و 6 أكواب من الماء و 1/4 كوب من الخل بنسبة 5٪ (التفاح هو الأفضل) ، بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة من براعم القرنفل و 8 أعواد من القرفة.
اغسل التفاح. تقشر وتقطع إلى شرائح ، وتحرر في السابق من القلب. يُمزج السكر والماء والخل والقرنفل والقرفة في مقلاة كبيرة سعتها ستة لتر ويُسخن حتى يغلي ويُطهى لمدة 3 دقائق. نضع شرائح التفاح في شراب ساخن ونطهو لمدة 5 دقائق أخرى. الآن يمكن الحفاظ على قطعة العمل.
عقم البرطمانات. املأ قدرًا كبيرًا ، متساوًا في الارتفاع للعلب المحضرة ، بثلثي الماء. ضع البرطمانات الزجاجية على قاعها ، مع قلب الجزء السفلي رأسا على عقب ، وضع الأغطية في نفس المقلاة. بعض ربات البيوت يضعن مسبقًا حاملًا خاصًا في الأسفل أو يضعن منشفة مطوية في عدة طبقات ، في رأيهن ، هذا الاحتياط يمنع البنوك من الانفجار. نضع القدر على نار قوية ونغلي الماء ونغلي لمدة 10 دقائق. لتجنّب سحق اليدين بالصدفة ، ارتد قفازات. قم بإزالة العلب والأغطية من الماء المغلي باستخدام ملقط طهي كبير. ضعها على منشفة مطبخ جافة ونظيفة. لا تقم بإزالة وعاء الماء المغلي من النار ، فسيظل مفيدًا لك.
تعبئة علب الفراغات. في حالة التفاح الحار ، قم أولاً بتوزيع شرائح الفاكهة ، ثم صبها في شراب ، وترك مساحة صغيرة في الجزء العلوي من كل برطمان غير مستخدم. أغلق البرطمانات بأغطية. يمكنك أخذ أغطية برغي حديدية عادية ، أو يمكنك لف العلب إذا كان لديك آلة خاصة. هناك رأي مفاده أنه من أجل تجنب تشكيل العفن تحت الأغطية ، يجدر النقع في قطعة من ورق الرق بالكحول ووضعها على عنق الجرة قبل التجعيد. باستخدام نفس الكماشة ، اخفض العلب مرة أخرى إلى الماء المغلي ، وأغلق الجفن أيضًا واتركها هناك لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم قم بإزالتها وتبردها.
قم بتخزين الأطعمة المعلبة بشكل صحيح. احتفظ بها في مكان بارد ومظلم ، مثل الطابق السفلي أو الرفوف السفلية في خزانة المطبخ. إذا كان لديك بعض الفراغات أو ثلاجة كبيرة جدًا ، فضع الفراغات فيها. في ظروف مثالية ، يتم تخزين الفواكه المعلبة والتوت لسنوات عديدة.