في بعض الأحيان لا يمكن حتى للمضيفات ذوي الخبرة خبز كعكة ممتازة ، ثم تستقر العجينة أثناء الخبز ، ثم تكون الكعك جافة أو العكس - غير مخبوزة. سوف تساعدك بعض النصائح على تجنب الأخطاء وإعداد كعكة لذيذة وجميلة.
اختر الوصفة الخاصة بك
اخلط المكونات بشكل صحيح
بشكل أساسي ، يعد إنشاء خليط الكيك عبارة عن سلسلة من التجارب الكيميائية ، لأنه عندما تقوم بخلط المكونات بترتيب معين ، يحدث تفاعل يؤدي إلى تأثيرات محددة. خبز الكعك والبسكويت وما إلى ذلك نتيجة للخبز سيكتسب الملمس الناعم والدقيق الضروري إذا قمت بدمج المكونات الرطبة أولاً: كريم ، حليب أو قشدة حامضة مع الدهون (الزبدة أو السمن) والسكر. ثم يضاف البيض إلى الكتلة ويصب ببطء في المكونات الجافة ، ويحقق الاتساق المطلوب.
لعمل كعكة على أساس المرينج أو المرينغ ، على سبيل المثال ، "Count ruins" و "Pavlova" وما إلى ذلك والحصول على نسيج خفيف ومتجدد الهواء ، وضرب البيض أو السناجب (اعتمادًا على وصفة لصنع كعكة) حتى تصبح الكتلة ضخمة ومرنة. لاحظ أن هذه المكونات يجب أن تكون مبردة وطازجة.
اتبع دائمًا وصفة صنع الكيك. ترتيب وأساليب توصيل المكونات مهم جدًا للحصول على نتيجة ممتازة.
تعلم فرنك
لمنع حرق الكيك أو الطهي غير الكافي ، ضع القالب في منتصف الفرن. إذا قمت بخبز كعكة بالقرب من الجزء العلوي أو السفلي من الفرن ، فستبدأ الكيك بالحرق بسرعة.
ضعي صينية العجين في فرن ساخن جيدًا. للقيام بذلك ، اضبط درجة الحرارة المطلوبة وقم بتشغيل الفرن 15-20 دقيقة قبل بدء الخبز. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن وضع السيراميك أو الأواني الزجاجية في فرن ساخن أحمر ، لأنه قد ينفجر. في هذه الحالة ، أرسل النموذج إلى الفرن وقم بتشغيل الفرن. عندما تنضج العجينة ، قم بتغطيتها بورق برشمان مبلل بالماء.
أغلق باب الفرن بحذر ؛ فقد يتسبب القطن في خروج فقاعات الهواء من العجين ، مما يؤدي إلى استقرار الكعكة. للتحقق من درجة الجاهزية ، اضغط قليلاً على مركز الكعكة ، إذا لم تبق السنّة وتم تسوية السطح ، فعندئذ تكون جاهزة. الطريقة الأخرى التي استخدمتها جداتنا هي الاختراق بعصا خشبية. إذا كانت جافة عند إخراجها ، فعندئذٍ يتم خبز كعكة الكيك ، إذا كان هناك عجين عليها ، فأنت بحاجة إلى الاحتفاظ بها في الفرن لبضع دقائق أخرى.
درجة حرارة الخبز المعتادة للكعك العالي من البسكويت أو المعجنات هي 175-190 درجة. لخبز الكعك من عجين الفطير ، اضبط درجة الحرارة على 200-220 درجة ، وللمرينج والمارينج 100-130 درجة ستكون كافية.
اختر الحجم المناسب لطبق الخبز
تشير بعض الوصفات إلى حجم طبق الخبز. في هذه الحالة ، تكون المهمة أبسط بكثير ، فمن الأفضل استخدام الأطباق الموصى بها. إذا لم يكن لديك قالب بالحجم المشار إليه ، فاستخدم قالبًا كبيرًا ، ولكن لاحظ أنه في هذه الحالة ستصبح الكعكة أرق وسيتم تقليل وقت الخبز.
املئي الوعاء فقط في المنتصف ، حيث يمكن أن تزداد العجين مرتين تقريبًا أثناء الخبز. إذا كنت تستخدم قالبًا زجاجيًا أو مقلاة مع طلاء غير لاصق ، قلل درجة حرارة الفرن بمقدار 25-30 درجة. إذا التصق العجين من الأسفل ، ضع مقلاة بالماء على الشبكة تحت صفيحة الخبز.
استخدم الدقيق المناسب لخبز الكعكة
تحتوي أنواع الدقيق المختلفة على نسبة مختلفة من البروتين ، وكلما زادت كمية الغلوتين. يحتوي الدقيق الممتاز الخاص بالخبز على أقل كمية من البروتين ، لذلك فهو الأنسب لقوام خفيف ومتجدد الهواء ، مثل البسكويت. يتم استخدام دقيق الخبز للخبز في المنتجات الأكثر كثافة ، على سبيل المثال ، من معجنات قصيرة.
يزن الدقيق
الوزن ، وليس الحجم ، هو الطريقة الدقيقة الوحيدة لقياس الدقيق ، لذلك إذا لم يكن لديك ميزان مطبخ حتى الآن ، احصل على واحد. قد يكون هناك كمية أكبر بكثير من الدقيق في كوب القياس أكثر من اللازم ، لذلك سيتحول العجين إلى اتساق خاطئ.
دع الخبز يقف
لا تقم بإزالة الكعكة من المقلاة مباشرة بعد الخبز. دعه يبرد على الرف السلكي لمدة 20 دقيقة. بعد التبريد ، ضع اللوحة في الأعلى ، اقلب القالب واضغط برفق على الجزء السفلي من الحاوية أو رجه قليلاً. من الملائم للغاية استخدام شكل خاص لخبز كعكة الكيك للكعكة ذات الجوانب القابلة للإزالة. في هذه الحالة ، يكفي إزالة الجدران وتحريك الكعكة برفق على طبق مسطح أو طبق. لمنع العجين من الالتصاق بالجزء السفلي من القالب ، قم بتغطيته قبل الخبز بورق الخبز.