لحم بقري مسلوق: وصفات مع صور لتسهيل الطهي

سيكون لحم البقر المسلوق أساسًا للعديد من الوجبات الخفيفة والأطباق الساخنة والباردة. اللحم المطبوخ اللذيذ هو في حد ذاته وجبة كاملة دسمة. لإعطاء لحم البقر طعمًا غنيًا ورائحة حارة ، يتم غليه بالخضروات والتوابل والبهارات والإضافات الأخرى ، ويقدم مع الصلصات والأطباق الجانبية المختلفة. يمكن تضمين هذا المنتج في نظام غذائي صحي ، يتم تقديمه على الطاولة كل يوم وللعطلة.

اختر الوصفة الخاصة بك

لحوم البقر المطبوخة اللذيذة

يمكنك غلي اللحم البقري بسهولة حسب الوصفة الكلاسيكية ، إذا اخترت اللحم المناسب. سيتم تحضير عجينة طازجة غير مجمدة من نسيج رقيق ، على سبيل المثال ، بريسكيت العصير ، بسرعة.

لتسريع عملية الطهي ، تحتاج إلى قطع اللحم البقري إلى قطع على طول الألياف. ثم passoviruyte على كلا الجانبين في مقلاة من الحديد الزهر في الزيت النباتي ، مما يجعل حريق قوي. يجب تغطية اللحم بقشرة ذهبية.

قم بغلي الماء مقدمًا ، وخفض قطع لحم البقر المقلية فيه ولا تملح. إزالة الرغوة ، صب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي وطهيها على نار متوسطة تحت غطاء لمدة 40 دقيقة.

6-7 دقائق قبل نهاية الطهي أضف ملح الطعام حسب الذوق. يجب أن يكون لحم البقر الجاهز طريًا ، ولا ينبعث منه عصير محمر عند قطعه. تقدم مع سلطة الخيار والطماطم والبطاطس المهروسة.

لب لحم مسلوق للمرق

لتحضير مرق حساء لحم البقر اللذيذ ، يجب إذابة اللحوم المجمدة في درجة حرارة الغرفة ، ويجب حفظ اللحم البقري الطازج في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.

خذ قطعة من عجينة اللحم تزن من 500-600 جرام ، وقم بإزالة الأغشية والأوتار ، قشر. ضع في الماء المغلي ، وقم بعمل نار بطيئة وقم بإزالة الرغوة. تطهى لمدة 1.5 ساعة ثم تخترق بالشوكة. إذا كان يدخل اللب بسهولة ، فقد وصل اللحم إلى الجاهزية.

• قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي أضف إلى المرق:

• لتذوق ملح الطعام.

• 3 أوراق الغار ؛

• 3-4 بازلاء من البهارات.

• بصل مقشر كامل.

أطفئي الموقد ودعي المرق يخمر لمدة 15 دقيقة ، ثم صفيه ، وأزيلي اللحم البقري وقطع أجزاء. يرسل إلى الحساء النهائي المطبوخ في مرق اللحم البقري. الوصفة مناسبة لنظام غذائي البروتين.

لحم البقر المسلوق منزوع العظم للمرق الغني

إعداد بريسكيت لحم البقر أو الرقبة على العظام ولحم الخنزير. اشطف جيدًا بالماء الجاري. ضعي اللحم في مقلاة ذات قاع وجدران سميكة ، صب الماء البارد المصفى أو المعبأ في زجاجات. من الضروري حساب النسب: 3 لترات لكل 1 كجم من لحم البقر.

اغلي الماء وأزيلي الرغوة المرتفعة بملعقة مشقوقة. اصنع نارًا بطيئة واطهي اللحم على العظم بدون غطاء لمدة 2-2.5 ساعة. قبل نصف ساعة من الاستعداد ، أضف lavrushka وبعض البازلاء من البهارات.

شطف وتقشير الجزر الكبير ، 2-3 جذور الكرفس والبصل. اخفضي المرق كله. أضف حفنة من البقدونس المغسول وعدد قليل من أغصان الشبت. أضف الملح حسب الذوق 10-15 دقيقة قبل نهاية الطهي.

يتم فصل اللحم البقري المسلوق الجاهز بسهولة عن العظم. يُرفع اللحم ويُقطّع إلى أجزاء. فصل المرق عن الخضار والخضروات ، سلالة للحساء ، البرشت ، حساء الملفوف. لا يزال بإمكانك غلي العظام أثناء طهي طبق ساخن ، ثم الحصول عليه.

لحم البقر المطبوخ في الفرن مع الخضار في وعاء

يغسل البصل ويقشر الجزر والجزر. قطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، وصر الجزر على مبشرة خشنة. اشطف كيلوغرامًا من اللحم البقري بالماء الجاري ، ثم جففه بمنشفة ورقية واقطعه إلى مكعبات.

يُمزج اللحم مع الخضار المفرومة. يرش بثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، ويضاف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج على طرف السكين. امزج كل شيء جيدًا بيديك ، ثم اتركه لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة.

بينما يكون اللحم البقري والخضروات في التتبيلة ، اشطفي الأواني الخزفية واسكبيها بالماء البارد النظيف. قبل التثبيت في الفرن ، صفي الماء ، ضعي اللحم البقري مع الجزر والبصل في حاويات وصب 5 ملاعق كبيرة من الماء في كل وعاء. لصنع اللحم اللذيذ مع الخضار ، تحتاج إلى خبزه لفترة طويلة - ساعتان في الأواني تحت الأغطية عند درجة حرارة الفرن 200 درجة مئوية. يقدم كطبق مستقل للعشاء.

لحم البقر المطبوخ ببطء في طباخ بطيء

اشطفي 800 جرام من لحم البقر المقطّع إلى قطع بسماكة تزن 150-200 جرام. ضع وعاء الطهي المتعدد. ضعي فوقها القليل من البازلاء والفلفل وملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة والقرنفل والبقدونس. صب الماء البارد المصفى.

لذلك عند غلي اللحم البقري ، لا يغلي المرق كثيرًا ، يوصى باستخدام وضع "Stewing". اطه اللحم في قدر بطيء لمدة ساعتين. قبل التقديم ، يرش الملح والفلفل حسب الرغبة ، يقدم المرق المفلتر والأعشاب الطازجة والخضروات الخفيفة بشكل منفصل. الطبق الجانبي الجيد للحوم المسلوقة هو البطاطس المقلية أو البطاطس المهروسة.

لفة لحم البقر المطبوخ محشوة بالدجاج

شطف وتجفيف كيلوغرام من شفرة الكتف لحوم البقر إزالة من العظام. يجب فتح اللب مثل كتاب. للقيام بذلك ، ضع على اللوح وقم بعمل قطع في المنتصف على طول الألياف بسكين حاد ، تاركًا الطبقة السفلية من اللحم السنتيمتر سليمة.

قم بمد طبقة اللحم يدوياً ، وقم بعمل جروح عميقة على الجانبين الأيسر والأيمن داخل القطعة ، لا تصل إلى 2 سم إلى الحواف ، ثم افتح اللحم مثل الكتاب ، وقطع الأماكن السميكة وغطيه بغلاف بلاستيكي نظيف. من الجيد أن تخفق بحيث يكون سمك اللحم 0.5-1.5 سم.

• لمزيج التتبيلة في وعاء منفصل:

• ملعقة صغيرة بابريكا.

• 0.5 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحون ؛

• ملعقة صغيرة من القفزات المشمسة.

• على طرف السكين هو الفلفل الأسود الطازج المطحون.

اسكب ملعقتين من عصير الليمون الطازج ونصف كوب من صلصة الصويا في الخليط الجاف. قلّب كل شيء جيدًا. ضع رغيف اللحم فارغًا في وعاء واسع ، صب التتبيلة. قم بتغطيته بغشاء لاصق ، ثم ثنيه وضعه في الثلاجة طوال الليل.

شطف بضع أفخاذ الدجاج في المياه الجارية وجاف. قطع اللحم ، قطع إلى قضبان رقيقة متساوية. نسكب ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الطازج ونضيف الملح والفلفل حسب الرغبة.

صر 50 جرامًا من الجبن الصلب. شطف وتجفيف وتقطيع حفنة من الشبت. اضغط بضع فصوص من الثوم في الصحافة أو سحقها. تُمزج الدجاج مع الأعشاب والجبن والثوم ، وتُترك لتتبّل في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة.

تكشفت لب لحم البقر المخلل ، وضع حشوة الدجاج في الداخل وتشكيل لفة. ضع في كيس الخبز مع بضع أوراق الغار ، وأخرج كل الهواء وأغلقه بإحكام. ضع في شبكة أو ربطة عنق مع خيوط.

ضع لفة لحم البقر في المقلاة. يُسكب الماء البارد ويُطهى على نار خفيفة ، ويفتح الغطاء لمدة ساعتين. قبل نصف ساعة من نهاية الطهي ، قم بملح المرق حسب الرغبة. حرر الطبق النهائي من العبوة.

مرر فصين من الثوم من خلال عصارة الثوم ، أضف التوابل حسب الذوق واخلط كل شيء. قم بتزييت اللفة بالمزيج الناتج ، ثم لفها في طبقة التشبث واحتفظ بها في حجرة الثلاجة لمدة 1.5-2 ساعات قبل التقديم.

شوربة لحم غولاش

توحي وصفة حساء الغولاش السميك القلبية بأن اللحم البقري سيتم طهيه وطهيه. تحتاج أولاً إلى الشطف جيدًا مع 400 جرام من لحم البقر الطري ، جافة ومقطعة إلى مكعبات.

ثم نفرم 300 جرام من البصل المقشر ونقلبه في قدر مع قاع سميك في الزيت النباتي المكرر حتى يصبح ذهبيًا. خالي من 5-6 فصوص من الثوم من القشرة ، وفرمها وأضيفيها إلى البصل. قلبي ، تمريري لمدة دقيقة

أضف إلى المقلاة:

• 30 غرامًا من بذور الكراوية المطحونة ؛

• القليل من الفلفل الأسود المطحون الطازج ؛

• 30 غرامًا من الفلفل الحلو.

• 5 غرامات من الكزبرة المطحونة.

نضع اللحم البقري ونخلط جيداً ونضيف الماء ونترك على نار خفيفة تحت غطاء لمدة 1.5 ساعة. إذا لزم الأمر ، أضف الماء.

اسلق طماطم كبيرة في الماء المغلي لمدة دقيقة ، ثم قم بإزالتها وإزالتها بسرعة. نقطع اللب إلى مكعبات ونضعه في مقلاة ، ونضيف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

يغسل 3-4 بطاطا ، جزر ، 2 فلفل حلو. قم بإزالة ساق البذور ، واللب ، من القرون ، وقطع الفاكهة إلى شرائح. قشري الجزر والبطاطس ، واقطعيها إلى مكعبات صغيرة وأضيفي الخضار إلى القدر.

نصب كوبين من الماء ونطهو حساء الجولاش حتى تنضج الخضار على نار معتدلة. نفرم جراب الفلفل الحار ناعما ، ونزيل الجذع والبذور ، ونضعه في المرق مع الفلفل الحلو المفروم. بعد 15 دقيقة ، أطفئ الموقد وأصر على حساء الجولاش باللحم البقري لمدة 15 دقيقة أخرى. يقدم مع الأعشاب الطازجة. حساء الجولاش السميك هو الطبق الأول والثاني.

لحم بقري مسلوق مع صوص غيركينز

خذ 1 كجم من ردف اللحم الطازج أو الردف. اغسل اللحم والجزر وجذر الكرفس. قشر الخضار وقطعها إلى قطع كبيرة. قشر رأس البصل ، مقطّعًا إلى 4 أجزاء ، ولكن ليس تمامًا ، أدخل زوجًا من أوراق الغار والقرنفل والبازلاء في التوابل. في حفنة من الشبت والبقدونس ، اشطفي قشر فصوص ثوم.

نضع الخضار والأعشاب والتوابل في قدر ، ونصب الماء البارد ونغلي. اغمس لحم البقر في الماء المغلي ، وقم بعمل نار بطيئة واطهيه ، وإزالة الرغوة المتزايدة باستخدام ملعقة مشقوقة. يستغرق طهي اللحم وقتًا طويلاً - ثلاث ساعات على الأقل من الملح لتذوقه ساعة واحدة قبل طهيه.

أخرج اللحم البقري المحضر من المرق وقم بتبريده ، ثم اقطعه إلى شرائح مجزأة حتى لا ينهار اللب. إذا لزم الأمر ، قم بإعادة تسخينه في المرق مرة أخرى.

لقلي المرق ، اقلي ملعقة كبيرة من دقيق القمح حتى تصبح بنية اللون في مقلاة من الحديد الزهر على ملعقة كبيرة من الزبدة. نسكب مغرفتين من مرق اللحم البقري الساخن المصفى ونقلبه ونغلي لمدة 10 دقائق.

لمدة 5 دقائق ، ضعي نصف كوب من المرق المطحون في المرق. لتذوق الملح والفلفل ورشها بالأعشاب المفرومة والشبت والبقدونس. يقدم مع لحم البقر المسلوق ، طبق جانبي من الخضار ، مرق مرق.

كتف لحم البقر المسلوق مع صلصة الطماطم والثوم

قم بغلي 3 لترات من الماء وخفض كتف اللحم المغسول فيه. أضف الخضار والجذور المغسولة والمقشرة:

• زوجان من الجزر.

• جراب الفلفل الحلو

• جذر البقدونس

• رأس البصل.

إزالة الرغوة ، ويطهى ، وفتح الغطاء ، على نار خفيفة لمدة 2 ساعة. ثم ملح المرق حسب الذوق ، وضع التوابل:

• عدد قليل من البازلاء من البهارات.

• زوج من أوراق الغار ؛

• عدة فروع من الريحان الطازج.

• بضع أغصان من البقدونس الطازج.

اطهي اللحم على نار خفيفة مع الغليان المستمر لمدة نصف ساعة أخرى ، ثم أخرجه من المرق واقطعه إلى أجزاء عبر الألياف.

اطهي صلصة الطماطم والثوم. للقيام بذلك ، شطف الطماطم في الماء الجاري ، وقطع إلى شرائح وإزالة البذور. صر ، أزل القشر. 3 فصوص ثوم ، قشر ، فرم ناعما ، إضافة إلى كتلة الطماطم. يرش بالملح والفلفل الأسود المطحون (0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما) ، يخلط جيدا ويقدم لحم البقر المسلوق.

لحم بقري مدخن

قطع 2 كجم من لحم البقر الرخامي إلى قطع من نفس الحجم ، على سبيل المثال ، لشرائح اللحم. اشطف وجفف بمنشفة ورقية. في وعاء ، اخلطي مكونات التتبيلة:

• 2 ملاعق طعام من الملح الخشن.

• ملعقة صغيرة من السكر المحبب.

• 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون الطازج ؛

• همسة إكليل الجبل المجفف ؛

• قليل من جوزة الطيب.

• 3-4 فصوص ثوم مهروسة.

• 3 ملاعق كبيرة من خل التفاح.

صر لحم البقر مع الخليط الناتج ، ضعه في كيس مفرغ من الهواء وضعه في حجرة الثلاجة لمدة يوم. ثم صب الماء البارد في المقلاة ، وعندما يبدأ في الغليان ، قم بعمل نار بطيئة واغمس اللحم المخلل فيه.

يطهى لمدة 40 دقيقة ، وإزالته واتركه حتى يجف جيدا. للقيام بذلك ، اربط اللحم بالخيوط ، وشنق لبضع ساعات. يجب وضع قطع اللحم المسلوق المجفف على رف سلكي أو على دبابيس مدخنة منزلية مدخنة ساخنة وطهيها لمدة ساعة واحدة.