أريد أن أشارككم طريقة ذكورية حقًا لطهي أسياخ الدجاج أو لحم الخنزير على الشواية أو الموقد. سنصنع اللحم اللذيذ المقلي على المحك. تتميز هذه الوصفة ببساطتها ويمكن تنفيذها حتى بدون الشواء والاسياخ. سيكون هناك ما يكفي من أسياخ البندق ونيران الموقد مع الطوب. لا يحتاج اللحم إلى المخلل أو النقع. اتضح أنه كباب لذيذ للغاية يتميز بطعمه الطبيعي.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
- - قطعة من لحم الخنزير أو أفخاذ الدجاج (غير مجمدة!) ؛
- - ملح
- - فلفل أسود
- - البصل.
- - الشواء مع الجمر أو الجمر المعد بشكل صحيح من حريق ؛
- - وعاء ماء لإطفاء الحريق ؛
- - أسياخ من أسياخ أو أسياخ رقيقة.
دليل التعليمات
1
تحتاج أولاً إلى إعداد الجمر بشكل صحيح لإعداد أطباقنا. لا يجوز بأي حال من الأحوال قلي اللحوم على نار مفتوحة - ستحترق وتغطى بقشرة سوداء ، لكنها ستبقى نيئة في الداخل. هذا هو السبب في أن اللحم مقلي على الفحم ، وهو قادر على إشعاع كمية كبيرة من الحرارة وعدم حرق الكباب. للحصول على الفحم ، تحتاج إلى حرق لقطتين كبيرتين من خشب الصنوبر أو البتولا. يمكن القيام بذلك في كل من الشواية والحفرة المعدة للنار. يجب حرق الموقد حتى يتم تكوين كمية من الفحم ، تشغل تقريبًا دلوًا عاديًا. تحتاج إلى بدء الطهي عندما لا تزال الجمر مليئة بالحرارة وتتضخم بسهولة حتى النار. من بداية الاشتعال حتى النهاية ، سيستغرق الأمر حوالي ساعتين.
2
الآن ، أثناء اشتعال النار ، تحتاج إلى إعداد أسياخ أو أسياخ. إذا كان كل شيء منطقيًا مع الأسياخ ، فيجب قطع الأسياخ من قضبان طويلة ، وإزالة اللحاء منها وشحذها في النهايات. إذا لم تستخدم الشواء ، ولكن حريقًا عاديًا ، فاحرص مقدمًا على كيفية إصلاح الأسياخ أو العصي باللحوم على الفحم. يمكنك استخدام الطوب العادي.
3
بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير اللحم - خذه وشطفه جيدًا بالماء الجاري. إذا كنت تستخدم لحم الخنزير ، فقم بتقطيعه إلى مكعبات بقياس 5 × 5 × 5 سم تقريبًا أو خيط أفخاذ الدجاج أو الدجاج على أسياخ أو أسياخ. حاول توزيع اللحم بالتساوي على طول السيخ. يمكنك إضافة حلقات البصل بين قطع اللحم.
4
قم بملح اللحم المحضر مع التركيز على ذوقك.
5
عندما تصل الجمر إلى الحالة المرغوبة (أي أنها تتوهج ، فهي تسخن كثيرًا ، ولا يوجد لهب مفتوح ، ولكن حتى تخرج) خذ فراغات الكباب وضعها فوق الجمر. من الضروري الحفاظ على مسافة من الفحم إلى اللحم. من الناحية المثالية ، هذا حوالي 150 مم من الفحم إلى اللحم.
6
الآن تقف اللحم فوق الجمر. ضع في اعتبارك أنه يجب تدوير الأسياخ باستمرار وتسخين القطع من جميع الجوانب. يجب تدوير كل سيخ مرة كل ثلاث إلى أربع دقائق.
7
عندما تبدأ الدهون في الذوبان من اللحم ، ستبدأ بالتنقيط على الجمر ، وستومض الجمر. لا تدع النار تندلع بقوة وإطفاء اللهب بالماء. في الوقت نفسه ، لا تنس أن درجة الحرارة غير الكافية للفحم لن تسمح بقلي اللحم. بحاجة إلى توازن.
8
بعد أن تفقس الدهون بالدم من اللحم ، عليك التأكد من عدم حرق أي جانب من الكباب. للقيام بذلك ، قم بتدوير الأسياخ بالتساوي ، ولكن الآن يمكنك زيادة الفترة إلى 5-7 دقائق.
9
استمر في قلي اللحم بالطريقة الموصوفة حتى لم يعد يتدفق الدم والدهون منه.
10
لاختبار الجاهزية ، اخترق اللحم بشيء حاد وتأكد من عدم ترك دم في الداخل ، واللحوم طري ومناسب للاستهلاك.
انتبه
إذا كنت تستخدم أسياخًا خشبية ، فيمكنها حرقها وسقوط اللحم على الجمر. هذا ليس مخيفًا ، ولكن عليك غسل اللحم مرة أخرى حتى لا تصبح مريرة.
نصيحة مفيدة
اختر أطقمًا غير جاهزة لطهي الكباب ، ولكن اللحم الطازج الجيد ، الذي يمكنك النظر إليه والذي يمكنك شمه بشكل صحيح.