ماتسوني هو مشروب حليب مخمر وطني لسكان القوقاز. من خلال التناسق ، يشبه الكريم الحامض السميك ، وتذوقه أكثر حمضية عدة مرات من الكفير. الزبادي مفيد جدًا للأطفال والبالغين ، حيث يسخن العطش جيدًا في الحرارة.
اختيار وصفتك
يتم تحضير الزبادي على أساس حليب البقر أو الأغنام أو الماعز عن طريق النضج في ظروف درجة حرارة خاصة. يتكون من: البروتينات ، الفيتامينات D ، A ، B2 ، PP ، الفوسفور ، المغنيسيوم ، الكالسيوم ، البكتيريا المفيدة. يمتص الجسم ماتسوني جيدًا ، ويزيل المواد السامة ، وأملاح المعادن الثقيلة ، ويخفض نسبة الكوليسترول. تحارب البكتيريا المفيدة البكتيريا المسببة للأمراض في الأمعاء ، مما يمنع تطور dysbiosis. الزبادي مفيد للجهاز العصبي. لتغفو بسرعة ، فقط اشرب كوبًا من المشروب قبل وقت النوم. ينشط ماتسوني وظائف الأمعاء والكبد والكلى ويساعد على إشباع الجوع. يوصى باستخدامه للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. محتوى السعرات الحرارية 100 غرام فقط 65 كيلو كالوري ، قيمة الطاقة: البروتينات - 2.8 غرام ، الدهون - 3.2 ، الكربوهيدرات - 3.6 غرام.
يستخدم ماتسوني بحذر في أمراض المعدة والأمعاء وأمراض الحصوة.
لصنع الزبادي في المنزل ، ستحتاج إلى:
- حليب كامل الدسم - 1 لتر ؛
- عجين مخبوز - 2 ملعقة كبيرة.
يتكون لبن العجين المخمر من العصي البلغارية (بكتيريا حمض اللاكتيك) والمكورات العقدية اللبنية. يمكن استبداله بالقشدة الحامضة أو الزبادي أو الكفير. يسكب الحليب في قدر صغير ، يسخن إلى 90-95 درجة مئوية ، ولكن لا يغلي. ثم إزالة القدر من الموقد وتبريد الحليب إلى 45-50 درجة مئوية. يوصى بالتحقق من درجة الحرارة باستخدام ميزان حرارة خاص. أضيفي خميرة اللبن ، اخلطيها برفق حتى تصبح ناعمة واسكبيها في وعاء زجاجي معقم. قم بتغطيته بشاش معقم نظيف ، مطوي في 2-3 طبقات ، واتركه في مكان دافئ مظلم لمدة 4 ساعات. إذا تم تقليل وقت الطهي ، سيتحول اللبن إلى سائل ، وإذا زاد ، فسيكون الشراب حامضيًا جدًا. لا يمكنك مزجها. بعد 4 ساعات ، قم بتغطية البرطمان بغطاء بلاستيكي نظيف وقم بتبريده لمدة 8 ساعات. يقدم اللبن الزبادي المبرد. قم بتخزين المشروب النهائي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5-7 أيام.
لتخمير جزء جديد من الحليب ، يُسمح باستخدام الزبادي المحضر مسبقًا.
يستخدم الزبادي أيضًا لتتبيل اللحم ، كأساس للصلصات والشوربات المضافة إلى العجين وتتبيلة السلطات. جرب صنع حساء قوقازي أصلي.
المنتجات:
- زبادي - 1 لتر ؛
- الحليب - 1 لتر ؛
- بصل - 6 قطع ؛
- صفار البيض - 3 قطع ؛
- الزبدة وملح البحر - حسب الذوق ؛
- الشبت وأوراق الطرخون والكزبرة - حسب الذوق.
فرم البصل ناعما. اقليها في مقلاة بالزبدة. يُسكب اللبن والزبادي في المقلاة ، ويُضاف البصل المقلي والملح. نضع القدر على نار صغيرة ونغلي المزيج مع التحريك المستمر. بعد الغليان ، اطهي الخليط لمدة 5-7 دقائق ، ثم أخرجه من الحرارة. نسكب صفار البيض ونضيف الخضار المقطعة ونقلب.
اصنع حلوى منعشة من مشروب اللبن الزبادي.
المنتجات:
- زبادي مبرد - 200 مل ؛
- حبات الجوز - 2 ملعقة صغيرة ؛
- عسل - 1 ملعقة صغيرة
طحن حبات الجوز. نسكب اللبن المثلج في كوب ونضيف العسل وحبات الجوز مع التحريك. الشراب جاهز.