في نقانق الدجاج الصناعية ، كان عدد "المحسنين" يتفوق منذ فترة طويلة - فهو لا يتحسن منهم. النشا والفوسفات وقوام فول الصويا - ولكن من يدري ما يضعه المصنعون عديمو الضمير في منتجاتهم. النقانق المطبوخة في المنزل أكثر قيمة. يعتبر لحم الدجاج مثاليًا للنقانق. في الذبيحة نسبة جيدة من البشرة الدهنية واللحوم البيضاء الخالية من الدهون ولب الفخذين. بالطبع ، يمكنك شراء شرائح معدّة بالفعل من الصدور واللحوم الحمراء ، لكن ربات البيوت المتحمسين يفضلن الجثث الكاملة ، لأنه يمكنك طهي مرق غني لذيذ من الهيكل العظمي والأجنحة - بسعر أرخص.
اختر الوصفة الخاصة بك
بالنسبة للسجق محلي الصنع ، قم بتحريك لب الفخذين مع الجلد ، من خلال مفرمة اللحم مع الحد الأدنى من الثقوب ، ثم معالجة اللحم المفروم في الخلاط. نقطة مهمة: قبل المعالجة ، من المستحسن تبريد لحم الدجاج بقوة ، درجة الحرارة المطلوبة للحوم - لا تزيد عن 3-5 درجات. خلاف ذلك ، يزيد خطر ذوبان الدهون.
اطحن فيليه صدر الدجاج على رف سلكي أكبر أو قطع إلى قطع بحجم بيض السمان. لا تخف من جعلها أكبر قليلاً - من نقانق الدجاج هذه ، المطبوخة في المنزل ، لن يتم قطعها بشكل أسوأ.
اخلطي الصدور المصنعة باللحم المفروم واعجنها جيدًا بيديك. نفذ إجراءات قوية لمدة 7-10 دقائق على الأقل. النقانق المحترفة لها مثل هذا التعبير - "تتداخل مع الخيوط البيضاء". هذا يعني أننا يجب أن نستمر حتى ، بعد أخذ قطعة من اللحم بين الإبهام والسبابة وفصلها قليلاً ، لن ترى أنها تمتد. حان الوقت لإضافة الملح والتوابل.
إن إضافة ملح النتريت بمعدل 12-15 جم لكل كيلوجرام من المواد الخام المعدة لنقانق الدجاج محلية الصنع يعطي مذاقًا جيدًا. اختياريًا ، يمكنك إضافة جرام واحد من الأسود والبهارات والقرنفل وجوزة الطيب. إذا كنت تحب رائحة الثوم - فستكون هذه التوابل في شكل جاف ومجفف مكملًا جيدًا. ولكن لا ينصح بإضافة البصل.
بعد خلط اللحم المفروم ، املأ غلاف النقانق المصنوعة من مادة البولي أميد أو الكولاجين. من الأفضل اختيار قطر 60-80 مم ، إذا كانت القشرة بالفعل - تحتاج إلى فوهة خاصة لمطحنة اللحم ، مصممة لحشو النقانق. يمكن ملء القشرة الأوسع بيديك أو بالملعقة. هذه هي الميزة الأولى في تصنيع نقانق الدجاج في المنزل وهي ميزة لا جدال فيها.
دسّ رغيف النقانق بإحكام شديد واربطه عند كلا الطرفين بحبل قطني. حان الوقت لتعليقها من أجل الانكماش. يمكن أن تستمر حوالي ساعتين وتحدث في غرفة بدرجة حرارة 20-23 درجة. إذا كنت بحاجة إلى تشديد الحبال خلال الوقت - تأكد من القيام بذلك. يجب ألا يكون هناك فراغات أو فقاعات هواء في سجق الدجاج محلي الصنع.
درجة الحرارة المثالية لبدء المعالجة الحرارية هي 40 درجة. لسوء الحظ ، لا يمكن تحقيق درجة الحرارة هذه إلا في الأفران الكهربائية الحديثة. في الغاز - أكثر سخونة. خروج - جعل أصغر حريق والحفاظ على باب فرن الغاز أجار. إذا تم تجاوز درجة الحرارة الموصى بها في هذه المرحلة ، يخرج جزء من المرق من نقانق الدجاج ويتم الحصول على ما يسمى "وذمة المرق".
من الضروري خبز النقانق عند 40 درجة لمدة ساعة ، ثم رفع الحرارة في الغرفة تدريجيًا إلى 80 درجة ، وتحقيق درجة حرارة داخل رغيف النقانق في منطقة 75-77 درجة. يستغرق عادة 2-3.5 ساعة أخرى. باستخدام مقياس حرارة بعصا قياس ، تأكد من أن نقانق الدجاج جاهزة.
بمجرد الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة - أخرج النقانق ورتبها بـ "دش ثلجي". هذا هو التبريد القسري الأول للتبريد السريع - قد يحدث أيضًا في درجة حرارة الغرفة. عندما تصبح الأرغفة دافئة قليلاً - انقلها إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة. من الصعب التراجع لفترة طويلة ، ولكن يمكنك تجربة نقانق الدجاج المطبوخة في المنزل فقط بعد ذلك.