يتم طهي السلطات الكورية لمرة واحدة أو للشتاء ، والمكونات مختلفة: الفطر والخضروات واللحوم والأسماك والفواكه أو المأكولات البحرية. وأشهر سلطة كورية هي الكيمتشي.
اختر الوصفة الخاصة بك
هناك قواعد لطهي السلطات الكورية في المنزل. المنتجات التي تتطلب معالجة حرارية يتم غليها أو قليها بالزيت ثم يتم خلطها مع الضماد. ويجب أن تحتوي التوابل على الكزبرة والفلفل الأحمر ، ولكن كإضافة ، يمكنك إضافة الأعشاب المجففة أو الثوم أو الكركم أو الزنجبيل.
الطعم الصحيح في السلطة الكورية يرجع إلى الفلفل الأحمر. قبل إضافته ، يجب أن يقلى الفلفل بالزيت حتى يفقد حرارته ويعطي الزيت النباتي المذاق اللازم. هناك وصفات حيث يقلى البصل بدلًا من الفلفل ويزيلها ويستعمل الزيت في السلطة. من الممكن أيضًا ، لكن الطعم لن يكون كما هو ، ومن الأفضل القيام بالفلفل.
لا تُقلى الخضار للسلطات الكورية لفترة طويلة حتى لا تفقد خصائصها الغذائية والمفيدة. وأفضل طبق جانبي للسلطات هو الأرز.
محتوى السعرات الحرارية للسلطات الكورية منخفض ، وهذه أطباق خفيفة ، وجعلها في المنزل بسيطة. الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفات خطوة بخطوة.
سلطة كيمتشي
المكونات
- 1.5 كجم من ملفوف بكين ؛
- 1 ديكون ؛
- 7 فصوص ثوم
- 8 هالبينوس.
- 20 غرامًا من الزنجبيل ؛
- ملح حسب الذوق
- صلصة السمك والبصل الأخضر والسكر.
أولاً ، افرم الملفوف بشكل خشن ، صر بالملح ، أضف الماء واتركه لمدة 12 ساعة ، ثم اشطفه وصفيه. يُطحن الثوم والهلابينو والزنجبيل في الخلاط ويُضاف إلى الملفوف. يغسل الدايكون والبصل ، ويقطع الدايكون إلى شرائح رفيعة ، ويقطع البصل ناعما ويضاف إلى الملفوف. امزج كل شيء.
صلصة السكر والسمك تضيف إلى المذاق. قبل الأكل ، يجب غمر السلطة - قف في الثلاجة لمدة 3 أيام للحصول على الذوق الصحيح.
الجزر الكوري
المكونات
- 1 كغم من الجزر.
- 1 ملعقة صغيرة السكر
- 1 ملعقة صغيرة الأملاح.
- 30 مل من الخل
- 100 مل من الزيت النباتي.
- 1 بصل.
- 6 فصوص ثوم
- 3 ملاعق صغيرة الكزبرة أو الكزبرة.
- 0.5 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود والأحمر.
قشر الجزر ، صرها في قش رقيق وضعها في وعاء. يتبل بالسكر والملح ويترك لمدة 30 دقيقة. بعد صب الخل واتركيه لمدة 20 دقيقة أخرى.
اقلي الكزبرة في الزيت النباتي ، واسكبيها في وعاء بالجزر ، غطي الوعاء بمنديل واتركيها لمدة 10 دقائق أخرى.
يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ويُقلى في الزيت النباتي مع الفلفل الأحمر. يُسكب الزيت في وعاء مع الجزر وإزالة البصل. أضف الفلفل الأسود.
قشر الثوم ، افرم جيدًا أو اضغط على سحق ، واسكب في الجزر. امزج جيدا واتركه لمدة 5-6 ساعات. بعد ذلك يمكنك أن تأكل.
جذر الشمندر الكوري
المكونات
- 1 كغم من البنجر.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 6 فصوص ثوم
- 20 غرام من الكزبرة الخضراء ؛
- 1 ملعقة صغيرة الكزبرة والكزبرة.
- 1.5 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض.
- 1.5 ملعقة كبيرة خل التفاح
- 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
- 1 ملعقة كبيرة السكر.
اغسل البنجر وقشره. صب الماء في المقلاة ، وانتظر حتى يغلي ، وأضف البنجر واطهيه لمدة 15 دقيقة. بعد البنجر ، قطع إلى شرائح رقيقة - أفضل على مبشرة للجزر الكوري. أضف الملح والسكر والخل وزيت الزيتون والتوابل من قائمة المكونات. امزج جيدًا ، واترك لمدة ساعة للإصرار ، ويمكنك تناول الطعام.
الباذنجان الكوري
المكونات
- 250 غ من الباذنجان ؛
- 150 غرام من الفلفل
- 1 جزرة
- 50 غرام من البصل.
- 0.5 ملعقة صغيرة الأملاح.
- 3.5 ملعقة صغيرة زيت الزيتون
- 1 ملعقة كبيرة. ل الخضر.
- 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
- 1 ملعقة صغيرة السكر
- 2 فصوص ثوم
- 0.5 ملعقة صغيرة عصير الليمون
- 0.5 ملعقة صغيرة الكزبرة والكزبرة.
- 1 ملعقة كبيرة ملعقة من بذور السمسم.
نقطع الباذنجان ونقشره. بعد نقعه في الماء المالح لمدة 10-15 دقيقة ، لتخفيفه من المرارة. يمكنك فرك القطع بالملح والشطف بسرعة في الماء البارد ، ولكن يجب غسلها بعناية فائقة. ثم جفف قش الباذنجان ويقلى لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة.
فرم البصل ، وقطع الفلفل والجزر في نفس شرائح الباذنجان. فرم الخضر. واترك كل هذا الآن.
قشر الثوم واقطعه جيدًا ، واقطع بذور الكزبرة وأضفها إلى الوعاء بزيت الزيتون. يجب أن يكون الزيت 1.5 ملعقة كبيرة. ستكون صلصة.
في وعاء واحد ، اخلطي الباذنجان والفلفل والجزر والأعشاب ، واتركيها مع الصلصة ، واخلطيها جيدًا ، واتركيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة ، حتى يمكن غمر السلطة. وعندما تصبح جاهزًا ، قم برش بذور السمسم.
يمكن استبدال الخل في هذه الوصفة بعصير الليمون. لا يمكن قلي الباذنجان ، ولكن يتم غليه ، وعند التخلص من المرارة لا يمكن الاحتفاظ بها في الماء لفترة طويلة.
جثم بايك الكوري
المكونات
- 500 غرام من الزاندر
- 1 كغم من الجزر.
- 1 بصل.
- 1 ملعقة كبيرة خل
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 4 فصوص ثوم
- الفلفل الأحمر حسب الذوق.
قشّر جثم رمح من الجلد والعظام ، وقطع فيليه إلى قطع صغيرة ، صب الخل ونقع لمدة ساعتين.
خلال هذا الوقت ، قشر الجزر واقطعه بالقش والملح لإعطاء العصير ، واتركه لمدة دقيقتين ، ثم اضغط على هذا العصير. قطع البصل إلى نصف حلقات.
يصفى الخل من السمك ويضاف إليه الجزر والبصل والفلفل الأحمر والزيت. اعصر الثوم. امزج كل هذا واتركه طوال الليل في الثلاجة ، قدمه جيدًا مع الأرز المسلوق.
سلطة صدر دجاج كورية
المكونات
- 200 غ من الدجاج
- 250 غرام من الخيار ؛
- 20 غ من السمسم ؛
- 100 غرام من الخس
- 1 بيضة
- قليل من الملح
- 45 مل من زيت الزيتون
- 15 غ من البقدونس
- 40 مل من صلصة الصويا.
- 10 مل من الخل
- قليل من السكر
- 2 فصوص ثوم
- فلفل أحمر.
يُطهى فيليه الدجاج في ماء مملح ويبرد ويُمزق إلى ألياف. يغسل الخيار ويقطع إلى شرائح.
في وعاء منفصل ، اخلطي صلصة الصويا مع زيت الزيتون وأضيفي الخل والسكر والثوم المفروم. كل هذا هو الملح والفلفل ويخلط جيدا. هذه محطة وقود. يغسل البقدونس ويقطع ويضاف إلى الصلصة.
في وعاء السلطة ، امزج ألياف الدجاج مع الخيار ، صب الصلصة وضعها في الثلاجة لمدة 1 ساعة.
خلال هذا الوقت ، امزج البيضة النيئة مع البقدونس المفروم والملح ، واخفقه مع خفاقة وصب في مقلاة ساخنة. والنتيجة هي فطيرة رقيقة ، تحتاج إلى القلي على كلا الجانبين ، وعندما تبرد - مقطعة إلى شرائح.
تُقلى بذور السمسم وتُغسل وتُرك أوراق الخس الجافة. نضع أوراق الخس على طبق مسطح ، فوق سلطة الدجاج ، التي يجب أن تكون مزينة بقش الفطائر وبذور السمسم.
آذان لحم الخنزير الكورية
المكونات
- 2 قطعة آذان لحم الخنزير
- 3 بصل.
- 300 غ من الجزر
- 2 فصوص ثوم
- 200 مل من الزيت النباتي.
- 1 ملعقة كبيرة خل
- 0.5 ملعقة صغيرة الأملاح.
- 1 ملعقة صغيرة السكر
- التوابل الجافة حسب الذوق.
اطبخي آذان لحم الخنزير في الماء المالح لمدة 1.5 ساعة ، باردة ، مقطعة إلى شرائح. من الأفضل أن تبرد تحت الماء البارد حتى لا تكون الأذنين لزجة.
يسكب الزيت في مقلاة عميقة ، يسخن ، يضاف الثوم المسحوق والبصل المفروم. يقلى جيدا ثم يصفى الزيت. بعد ذلك ، سيكون من الضروري في الطهي ، وليس الثوم والبصل.
قشر اللمبتين المتبقيتين ، افرم ، وصر الجزر على مبشرة خشنة. سخني الزيت المصفى مرة أخرى ، واقلي الجزر والبصل المفروم فيه ، وأضيفي الأذنين والتوابل والسكر والملح. امزج كل شيء جيدًا وانقله إلى وعاء آخر. يتبل الثوم المفروم جيدا ويترك ليغمر لمدة ساعتين.
لحم بقر كوري
المكونات
- 400 غرام من لحم البقر
- 400 غرام من البطاطس
- 180 غ من الجزر
- قليل من الكزبرة المطحونة والسكر.
- 3 فصوص ثوم
- 110 مل من الزيت النباتي.
- 1 لتر من الماء
- 500 مل من مخلل الخيار.
- 80 مل من صلصة الصويا.
- 10 غرام سمسم
- 25 مل من الخل
- 0.5 ملعقة صغيرة الأملاح.
- الفلفل الأحمر والأسود حسب الذوق.
قشر الجزر ، صر. اخلطي الزيت النباتي (30 مل) والملح والخل والسكر وصب الجزر مع هذا الخليط واخلطه واتركه لمدة 25 دقيقة.
قشر البطاطس ، صر وصب الماء البارد حتى لا يغمق. اسكب المحلول الملحي في المقلاة ، وأضف لترًا من الماء ، وأغلي الملح. اضغطي على البطاطس وضعيها في مقلاة واطهيها لمدة دقيقتين ثم ضعيها في مصفاة.
قطع اللحم إلى شرائح رقيقة ، ملح ، فلفل ، يرش بالكزبرة ويقلى. عندما تصبح جاهزًا ، اسكب اللحم بصلصة الصويا وأمسكه على النار لمدة دقيقة أخرى.
نضع البطاطس في وعاء السلطة والملح ونرش بالفلفل الأحمر والأسود. مرر الثوم من خلال سحق ، أضف إلى البطاطس. نمزج كل شيء ، نضيف اللحم والجزر ، نتبل بالزيت النباتي ، نخلط مرة أخرى ونرش بذور السمسم.
السلطات الكورية لفصل الشتاء
يمكن عمل السلطات الكورية لفصل الشتاء بالتعقيم وبدونه. يمكنك تعقيم البرطمانات بأغطية أو برطمان بداخلها الفراغات - ستعمل بشكل جيد على قدم المساواة. يتم التعقيم في مقلاة بالماء أو في الفرن ، ولكن عند العمل بالماء هناك فروق دقيقة:
- يجب أن يكون الماء في المقلاة بنفس درجة حرارة قطعة العمل في الجرة ، وإلا قد ينفجر الجرة ؛
- ضع دائرة خشبية على قاع المقلاة أو ضع قطعة قماش مطوية في 5 طبقات ، وصب الماء على "أكتاف" العلب ؛
- إذا كانت الجرار ذات فراغات ، فعند التعقيم تكون مغطاة بأغطية ، لكن الأغطية نفسها لا تكون مشدودة بحيث يتم تعقيمها ؛
- بالنسبة للعلب ذات الفراغات ، لا ينبغي السماح بغلي الماء القوي ، لأنه يمكن أن يدخل داخل العلب نفسها.
يتم تعقيم البرطمانات وفقًا للمخطط: 0.5 لتر - 15 دقيقة ، 1 لتر - 25 دقيقة ، 3 لتر - 35. وبعد التعقيم ، يجب أن يتم لف البرطمانات ، وتقلبها رأساً على عقب ، ولفها في بطانية وتركها حتى تبرد.
سلطة كورية لفصل الشتاء
المكونات
- 1 كجم من الباذنجان.
- 250 غ من الجزر
- 250 غرام من البصل.
- 1 فلفل حار
- 2 فصوص ثوم
- 50 مل من الخل
- 4 ملاعق كبيرة السكر
- 3 ملاعق كبيرة ملاعق كبيرة من الملح.
- قليل من الفلفل الأسود.
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة.
- 50 مل من الزيت النباتي.
قطع الباذنجان إلى شرائح وملح ، وأصر على ساعة حتى تتركها المرارة. صر الجزر على مبشرة خشنة ، وضعه في وعاء واسكب بالماء المغلي ، واتركه للإصرار عليه لمدة 3 دقائق ، ثم وضعه على منخل واسكبه بالماء البارد. نفرم الفلفل ناعما ، نقطع البصل إلى نصف حلقات.
نضع الجزر والبصل والفلفل في وعاء واحد والملح ونضيف السكر والكزبرة والثوم والفلفل. اعصر الباذنجان واقليه لمدة 15 دقيقة وأضيفيه إلى الخضار. يُسكب الخل ويُخلط جيداً ويُترك لمدة 5 ساعات.
قم بتعقيم البرطمانات بأغطية أو برطمانات فارغة.