كريم البروتين هو أحد الإضافات الأكثر شعبية لأي حلوى وأساس لصنع المرينج. يمكنك جعل هذا العلاج متجدد الهواء في المنزل. ومع ذلك ، للحصول على رغوة بروتين قوية ، يجب استيفاء شروط معينة.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- البروتينات.
- الماء للبسترة.
- صحن من السيراميك أو الزجاج ؛
- خفقت.
- خلاط
- السكر.
دليل التعليمات
1
لتحضير الحلوى ، من الأفضل تناول البيض الطازج فقط من الشركات المصنعة الموثوقة. هناك عدة طرق لفصل البروتين عن صفار البيض. يمكنك تخطي البروتين من خلال فوهة خاصة (يتم بيعها في متاجر الأجهزة) ، أو استخدام قمع ورق. من السهل أيضًا استخراج البروتين عن طريق ثقب البيضة على كلا الجانبين بإبرة سميكة وحادة.
2
إذا كنت ترغب في حماية نفسك من داء السالمونيلا ، يمكنك بسترة بياض البيض. للقيام بذلك ، قم بخلط البروتينات بالماء بمعدل ملعقتين كبيرتين من الماء لكل بروتين. سخني الخليط على نار خفيفة ، مع تذكر تقليبه باستمرار. لإزالة الجراثيم ، من الضروري تسخين البروتينات إلى درجة حرارة 60 درجة والاحتفاظ بها على النار لمدة 3 دقائق. يمكن مراقبة درجة الحرارة باستخدام ميزان حرارة الحلويات. في حالة بدء الخليط في الفقاعة ، قم بإخراج المقلاة من الحرارة واخلط المحتويات بسرعة. ثم يمكنك مواصلة التسخين.
3
بعد البسترة ، يجب تبريد البروتينات إلى درجة حرارة الغرفة. إذا هزمتهم بشكل أكثر برودة ، فستظهر الرغوة بشكل أسرع ، ولكنها ستكون أقل خصوبة وثباتًا. ضع السناجب في طبق زجاجي أو خزفي طويل. لا تستخدم في أي حال من الأحوال أطباق الألومنيوم لخلط رغوة البروتين ، وإلا سيتحول الخليط إلى اللون الرمادي. يجب أن يكون الطبق جافًا ونظيفًا تمامًا ، إذا دخلت الرطوبة والدهون في البروتينات ، فلن تكون قادرة على التهوية حقًا.
4
اخفق البيض يدويًا باستخدام خفاقة عادية. ولكن عليك قضاء الكثير من الوقت والجهد. لذلك ، من الأفضل استخدام خلاط لإعداد رغوة البروتين. الفوهة المثالية لخفق هذا المنتج هي الإطار. ابدأ العملية بسرعة منخفضة ، وزدها تدريجيًا. إذا قمت بجلد البروتينات على الفور بسرعة ، فسوف تصبح سائلة ولن تكون قادرة على الارتفاع بعد ذلك. تأكد بعناية من مشاركة الخليط بأكمله في عملية الخفق وتدويره بالتساوي.
5
عندما تحتاج إلى إدخال السكر في الرغوة ، أضفه تدريجيًا (حوالي نصف ملعقة صغيرة) إلى كتلة جيدة التكوين بالفعل. إذا سكبت كل السكر مرة واحدة ، فسوف يذوب على الفور وستفقد البروتينات شكلها. أثناء إضافة السكر المحبب ، لا توقف عملية الخفق.
6
زيادة حجم البروتينات المخفوقة جيدًا بحوالي خمس مرات. بعد وضع هذه الرغوة على المنتج أو لوح الخبز ، فإنها تحتفظ بشكلها المثالي ولا تنتشر.
- كيفية سوط البروتينات
- وصفة فوز البيض