كيفية طهي بطة: وصفة بكين

بطة بكين هي طبق لذيذ ومثير للدهشة. في بكين ، يتم إعداده بعدة طرق. في أولها ، يتم تعليق البطة فوق الموقد وتحميصها في هذه الحالة ؛ ويتم الحصول على الطائر بلحم هش ونظيف. وفقًا للطريقة الثانية ، يتم طهيها في فرن مغلق ، أولاً عند درجة حرارة عالية ، ثم عند درجة حرارة أقل. الطبق يتحول إلى زيتي قليلاً ، ولكنه لذيذ جدًا.

اختر الوصفة الخاصة بك

ستحتاج

• • 1 بطة كبيرة (2.5-3 كجم)
  • 1/4 كوب نبيذ شيري أو أرز جاف
  • ملح البحر
  • 4 ملاعق كبيرة. ل عسل
  • 1 ملعقة كبيرة. ل زيت السمسم
  • 5 ملاعق كبيرة. ل صلصة الصويا
  • 1 ملعقة كبيرة. ل مسحوق الزنجبيل
  • 1 ملعقة كبيرة. ل الفلفل الأسود المطحون الطازج
  • 1 كوب ماء.
  • العجين: 1 بيضة
  • 1 كوب دقيق
  • 2/3 كوب حليب
  • 2/3 كوب ماء
  • 2 ملعقة كبيرة. ل زيت نباتي وكذلك علبة صلصة هوى سين
  • 1 خيار كبير
  • 2 باقة بصل أخضر.

دليل التعليمات

1

جهز البطة. إذا تم تجميدها ، فيجب إذابتها ، ولكن يجب أن يتم ذلك تدريجيًا. أولاً ، ضع الطائر على الطرق في الثلاجة عند درجة حرارة 3-4 درجة مئوية ، ثم اتركه ليذوب لمدة 10 ساعات أخرى في درجة حرارة الغرفة. استخدم السكين لإزالة السيلان العلوي من الأجنحة. اقطع أيضًا الدهون الزائدة في الرقبة ومنطقة الذيل. الدهون تحت الجلد ، عند طهيها بشكل صحيح ، سوف تذوب نفسها.

2

قم بغلي غلاية (أو مقلاة) كاملة من الماء. قم بتعليق البطة فوق الأطباق (يمكنك الاحتفاظ بها في هذا الوضع) وقم بالبخار عليها. يجب أن يبيض الجلد. ثم دع الماء يستنزف. جفف أو امسح الطائر بمنشفة حتى يجف.

3

افركي البط من الداخل والخارج مع نبيذ الكرز أو الأرز. اتركه لمدة 5 إلى 10 دقائق. الآن خذ ملح البحر ، افعل نفس الخطوات مع النبيذ ، ثم ضع الطائر في الثلاجة لمدة 12 ساعة ، لا تغطيه. إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن الأفضل وضع الطائر عموديًا عن طريق زراعته ، على سبيل المثال ، على زجاجة. ولكن لا تنس بعد ذلك استبدال طبق تحته حيث سيتم تصريف الدم.

4

إزالة البطة من الثلاجة والشحوم 2 ملعقة كبيرة. ل عسل. حاول توزيعه بالتساوي ورقيقة. ضع الطائر مرة أخرى في الثلاجة لمدة 12 ساعة أخرى.

5

سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية. ضع البطة مع رفع الثدي على الرف السلكي ، الذي يجب وضعه على ورقة الخبز. اسكب كوبًا من الماء البارد عليه. غط الطير بورق حتى يتم إغلاق كل من صفيحة الخبز والحامل. ضع هذا التصميم في الفرن لمدة ساعة.

6

يُمزج الزنجبيل وزيت السمسم وصلصة الصويا والفلفل. يجب أن تكون الكتلة سميكة للغاية. إزالة البطة من الفرن ، وإزالة ورقة والخبز بالماء. باستخدام فرشاة ، دهن الطائر بالكتلة المطبوخة سابقًا وضعه مرة أخرى في الفرن لمدة 25 دقيقة أخرى. تحتاج أولاً إلى زيادة درجة الحرارة إلى 250 درجة مئوية.

7

أخرج البط من الفرن وافصله. شغل الشواية بدلًا من ذلك. قم بتليين الطبق بمزيج من العسل وصلصة الصويا. ضع الشواية مع الطائر في الجزء السفلي من الفرن واتركها حتى تصبح مقرمشة. بعد ذلك أخرج البطة ، دعها تبرد وتقطع إلى قطع صغيرة.

8

تحضير الفطائر التي يتم تقديمها تقليديا مع بطة بكين. اخلطي الدقيق والماء والبيض. يجب أن تتحول العجينة بدون كتل. يقلب ويضاف الحليب وقليل من الزيت النباتي والبصل الأخضر المفروم. قلي الفطائر الرقيقة. قم بتزييتهم بصلصة Khoi-Sin ، وضع البصل الأخضر المفروم والخيار (شرائح رقيقة) وقطع البطة مقدمًا. نشمرهم. الطبق جاهز. شهية طيبة!

• بط بكين
• طهي بطة بيكينيز