لطالما كان المطبخ الياباني شائعًا حول العالم ، وروسيا ليست استثناءً. ولكن من خلال شبكة المقاهي والمطاعم المتنامية التي تقدم المأكولات اليابانية ، يستمر عدد أتباعها في النمو بشكل مطرد. كما تتزايد رغبة ربات البيوت في طهي الطعام الياباني في المنزل بأيديهن. يمكن شراء كل ما تحتاجه لفات المنزل في محلات السوبر ماركت العادية. ولكن كيفية طهي الأرز للسوشي ولفائف مسألة منفصلة.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- أرز
- الماء
- مقلاة سميكة الجدران
- وعاء خشبي (أو عادي)
- خلط مجداف
- خل الأرز
- ملح
- السكر
دليل التعليمات
1
التقط الأرز أولاً. لهذا ، يتم استخدام أنواع مختلفة من الأرز الياباني ، على سبيل المثال ، نيشيكي. تختلف هذه الأصناف عن الأصناف الآسيوية ليس فقط في الشكل - فهي مستديرة - ولكن أيضًا في مستوى الرطوبة واللزوجة والحلاوة من الحبوب. يتم تشكيل أصناف الأرز الياباني وتشكيلها بشكل جيد بعد الطهي.
2
حسنًا ، إذا كان لديك طباخ أو طباخ أرز ، فإن التعليمات الخاصة به تشير إلى كل التفاصيل الدقيقة والنسب. ولكن يمكن طهي الأرز في مقلاة تقليدية. لهذا ، اختر مقلاة ذات جدران سميكة ، أو على الأقل مقلاة ذات قاع سميك.
3
اشطف جيدًا ، من 3 إلى 5 مرات ، حتى يصبح الماء نظيفًا. انقع الأرز في الماء النظيف لمدة 20-30 دقيقة. صفي المياه من خلال مصفاة أو مصفاة. في كثير من الأحيان ، يوصى باستخدام تقنية تكنولوجية مثل تجفيف الأرز - صب الأرز على منشفة جافة ، اغمسها ، اتركها تجف قليلاً. هذا من شأنه أن يساهم في غلي الأرز المنتظم. ولكن عند استخدام طباخ الأرز ، على سبيل المثال ، لم يعد التجفيف ضروريًا ، لأن الترمس الداخلي ، وبالتالي الأرز ، يتم تسخينه بالتساوي من جميع الجوانب
4
حول مسألة كمية المياه اللازمة لطهي الأرز ، تختلف المصادر المختلفة. هناك أدلة موثوقة على أن هناك حاجة إلى كمية أقل من الماء لأصناف الأرز نيشيكي ، المنقوعة بالفعل. للحصول على 1 كيلوغرام من الأرز الجاف من هذا الصنف ، خذ 950 مل من الماء. في الوقت نفسه ، تغطي المياه طبقة الأرز قليلاً. نسكب الأرز ونضعه على نار متوسطة. جلب ليغلي. بالنسبة لأصناف الأرز الأخرى ، خذ الماء بنسبة 20٪ أو 1/5 أكثر من وزن الأرز الأكثر جفافًا.
5
بمجرد أن يغلي الماء ومستواه يساوي مستوى الأرز ، يغطى ، يوضع على أدنى حريق. لا تفتح الغطاء لمدة 20-25 دقيقة القادمة. يجب أن يتبخر الأرز جيدًا ، ويمكنك التدخل في هذه العملية.
6
بمجرد طهي الأرز ، ضعه جانبًا ليبرد. اصنع صلصة الأرز في هذا الوقت. خذ 200 مل من خل الأرز أو خل النبيذ الأبيض ، وأضيفي إليه 10 ملاعق صغيرة من ملح البحر والسكر. بعد وضع كل شيء في قدر ، يسخن حتى تذوب.
7
لا يتم غلي الأرز المطبوخ بشكل صحيح ، وليس نيئًا ، ولكن يتم لصقه بإحكام. باستخدام ملعقة ، ارسم على طول جدران المقلاة ، وبالتالي فصل الأرز عن الجدران ، قم بإمالة المقلاة في وعاء واسع ، يفضل أن يكون خشبيًا. سوف يسقط الأرز بكتلة كاملة ، "pasochka". يُسكب فوق صلصة الأرز. تحت تأثير الصلصة ، سوف ينهار الأرز ، ويفصله فقط بحركات الفرم مع ملعقة ويقلبه لتوزيع الصلصة بالتساوي.
8
اترك الأرز ليبرد لبعض الوقت وانقعه في الصلصة. بمجرد أن تصل درجة حرارة الأرز إلى 40 درجة مئوية ، لن يحرق اليدين ، يمكنك البدء في صنع لفائف السوشي واللف!
انتبه
بمعرفة كيفية طهي الأرز لللفائف بشكل صحيح ، يمكنك إعدادها بسهولة في المنزل. بادئ ذي بدء ، يوصى باختيار الأرز المناسب. يعد طهي الأرز لللفات أفضل في جهاز الطهي أو طباخ الأرز ، ولكن المقلاة ذات الجدران السميكة والقاع مناسبة أيضًا. يجب غسل الأرز جيدًا ، وتغيير الماء 3-5 مرات حتى يصبح الماء شفافًا تمامًا. ثم اترك الأرز في الماء النظيف لمدة 20-30 دقيقة.
نصيحة مفيدة
كيفية طهي الأرز لللفائف والسوشي - من الواضح أنه ليس كما تفعل عادة. هناك عدة طرق أساسية. عندما يغلي الماء ، تحتاج إلى تغطية المقلاة ، تمسك لمدة 3-4 دقائق ، ثم قلل من الحرارة وطهي الأرز حتى يمتص الماء تمامًا. بعد ذلك ، يجب إزالة الأرز من الحرارة وتركه ليغلي لمدة 15 دقيقة أخرى. ينتهي إعداد الأرز لللفائف والسوشي بحقيقة أنه يسكب بمزيج من خل الأرز والسكر والملح.
مقالة ذات صلة
كيفية طهي الأرز لفات؟