كيفية عمل عجينة الزلابية الصحيحة

الزلابية منتشرة في جميع أنحاء العالم ، فهي معدة في الصين ومنغوليا وسيبيريا وحتى في دول جنوب شرق آسيا والشرق الأوسط ، وهناك نسخة من الزلابية. جميعهم ، بالطبع ، من مختلف الأشكال والأحجام والوصفات مختلفة أيضًا. يتم تحضير عجينة الزلابية الروسية الحقيقية على دقيق القمح ، ملفوفة بشكل رقيق ، تجعلها صغيرة ومستديرة.

اختر الوصفة الخاصة بك

ستحتاج

• • 500 غرام من دقيق القمح
  • لعجائن الزلابية:
  • 2 بيضة
  • 1 ملعقة كبيرة. ل زيت نباتي
  • 200 غرام من الماء
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
  • للاستخدام المستقبلي:
  • 1 كوب من الماء
  • ملح.
  • 2 كوب دقيق:
  • 3 صفار بيض:
  • دقيق البودرة.
  • لصبغ العجين:
  • 1 غرام من الزعفران المطحون
  • 1 ملعقة كبيرة. ل معجون الطماطم أو 120 غرام من معجون الطماطم ؛
  • 250 غرام من البنجر المسلوق ؛
  • 1 كوب معجون سبانخ.

دليل التعليمات

1

ينخل دقيق القمح ، ويرش على طاولة أو لوح كبير ، ويجعل منخفضا في التل. صب الماء المملح والبيض والزيت النباتي في العطلة. اعجن العجين بملعقة أولاً ، مع التأكد من أن محتويات السائل لا تتدفق ، وقلب الدقيق تدريجياً على جميع جوانب "الحفرة" ، ثم اعجن العجين بيديك حتى يصبح متجانسًا ومرنًا وحادًا بما يكفي.

2

اعجن العجين في أجزاء: بعد خلط كل السائل مع الدقيق ، افصل جزءًا صغيرًا من الكتلة الكلية واعجنه بيديك على اللوح ، وقم بتسويته بالقوة وجمع العجين مرة أخرى في kolobok. يتم تقسيم العجين إلى أجزاء من أجل تسهيل عملية العجن الصعبة ، مما يتطلب تكاليف طاقة كبيرة. والنتيجة هي عدد قليل من koloboks ، وتغطية koloboks بمنشفة أو وعاء واتركها لمدة 20-30 دقيقة.

3

احفظ عجينة الزلابية المتبقية: إذا انتهت الحشوة ولا تزال العجينة ، يمكنك تخزينها في الثلاجة لمدة أسبوع عن طريق إضافتها إلى عجينة تعليب معدة بشكل منفصل. لتحضير مثل هذه العجينة ، قم بغلي كوب واحد من الماء المملح ، واسكب كوبين من الدقيق واخلطهم بسرعة ، دون انتظار تشكيل الكتل ، احتفظ بالعجين على النار لمدة 2-3 دقائق ، مع التقليب طوال الوقت ، ثم أخرجه من الحرارة ، ثم برد قليلاً وضرب في 3 بيضات صفار البيض ، يعجن العجين المرن ، إضافة الدقيق إذا لزم الأمر.

4

امزج معجنات choux مع الباقي ، وشكل خبز الزنجبيل ، وغطيه بوعاء واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين ، ثم ضعه في الثلاجة.

5

قم بتلوين فطائر الزلابية: للحصول على عجينة حمراء ، أضف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم بنسبة 1 ملعقة كبيرة من المعجون إلى 1 بيضة ، أو أضف معجون الطماطم بنسبة 120 جم من البطاطس المهروسة إلى 250 جم من الدقيق. اصنع عجينة أرجوانية: اطبخ البنجر ، وأفرم ، وأضف الملح ، وضع العجين في 2 بيضة 250 غرام من البنجر المسلوق. اصنع عجينة خضراء: بدلًا من الماء ، أضيفي معجون السبانخ بنسبة 1 جزء إلى 2 جزء من الدقيق.

وصفات عجينة الزلابية