لعمل الزلابية ، يتم استخدام عجينة باردة طازجة. وصفته بسيطة للغاية وتتضمن ثلاثة مكونات فقط: الدقيق والماء والبيض. يتيح لك هذا المزيج البسيط طهي العجينة من أجل الزلابية ، التي يتم لفها بشكل رقيق ، ولا تمزق ، ولا تتشقق عند تجميدها ، وتحمل حشوة اللحم بشكل مثالي.
اختر الوصفة الخاصة بك
المكونات والنسب
لتحضير عجينة الزلابية (على أساس كيلوغرام واحد من اللحم المفروم) ستحتاج إلى:
- دقيق قمح فاخر - 3 أكواب ،
- بيض الدجاج - 2 قطعة ،
- الماء البارد - 0.5 كوب (100 مل).
إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الملح إلى العجين ، ولكن هذا ليس ضروريًا: عادة ما يتم غلي الزلابية في الماء المملح. تصنع العديد من ربات البيوت عجائن الزلابية دون استخدام البيض ، فقط على الدقيق والماء. ومع ذلك ، فإن البيض ، الذي يعمل كموثق ممتاز ، هو الذي يسمح للعجين باكتساب الكثافة والمرونة اللازمتين. انتبه! في الوصفات ، يتم حساب النسب بناءً على حقيقة أن وزن البيضة بدون قشرة يبلغ حوالي 50 جرامًا. هذا يتوافق مع بيض الفئة الثانية (علامة C2). إذا كنت تستخدم بيضًا كبيرًا من الفئة C1 أو C0 ، فستحتاج إلى تقليل كمية الماء بمقدار ملعقة أو ملعقتين على التوالي
الزلابية وصفة العجين خطوة بخطوة
- صب الدقيق المنخل بشريحة في وعاء واسع أو على سطح عمل نظيف. خذ قمة التل بيدك واجعل عطلة تشبه فم البركان (يطلق عليه "حفرة" أو "بئر").
- نسكب البيض في التجويف.
- ابدأ في ضرب البيض ببطء بشوكة ، مع خلط الدقيق تدريجيًا. تأكد من أن كتلة البيض لا تفيض على حافة الحفرة.
- تصب في أجزاء صغيرة (1-2 ملاعق طعام). استمر في التقليب. في هذه المرحلة ، قد يبدو أن مثل هذه الكمية من السائل ليست كافية ، ولكن من المهم "الحفاظ" على نفسك وعدم إزعاج النسب بإضافة المزيد من الماء. خلاف ذلك ، قد لا تكون زلابية زلابية كثيفة بما فيه الكفاية.
- عندما تبدأ رقائق الدقيق بالظهور في العجين السميك ، استمر في العجن بيديك. قم بنقل الدقيق من حواف الشريحة بالتساوي وصب في الوسط ، واضغط على الكتلة السائلة. كلما زادت كثافة العجين ، قم بزيادة الضغط. استمر حتى تمتص العجين كل الدقيق.
- يعجن الكتلة الناتجة بكلتا يديه بقوة. يجب أن يكون لديك عجينة مرنة كثيفة وموحدة لا تلتصق بيديك.
- تشكيل kolobok من العجين ، لفها في البولي ايثيلين أو وضعها في وعاء وتغطيتها بغطاء. اتركها لـ "الراحة" والمسافة لمدة 20-30 دقيقة. بعد ذلك ، يمكنك البدء في طرح العجينة ونحت الزلابية.