العفن هو طلاء فطر له بنية ولون مختلفين. يتطور عادة على الطعام. العديد من الخلايا التي تتجمع في الخيوط هي مجرد تكوين في العفن. في كثير من الأحيان يظهر على الخبز ، يحدث أن يستمر الناس في تناوله ، فقط عن طريق إزالة المنطقة المصابة. لا يجب أن يتم ذلك بشكل قاطع ، لأن خيوط العفن المخفية عن العين المجردة تنتشر أيضًا داخل الخبز الذي يبدو غير ضار.
اختر الوصفة الخاصة بك
عملية عدوى العفن
العفن والخلافات التي تنتجها تحيط الناس في كل مكان. إنهم يصيبون الخبز أثناء النقل - من خلال الهواء الملوث ، والمركبات ، وكذلك أيدي وملابس الموظفين الخارجية. يتم ضرب الخبز بالجراثيم ، ويتم وضعه في المنزل في صندوق خبز مغلق ، وغالبًا ما يكون في كيس بلاستيكي ، حتى دون إدراك أنه يخلق مناخًا محليًا مثاليًا لنمو العفن.
أكد العلماء الروس أنه في الهواء الحضري ، تحتوي القوالب الخطرة على أكثر بكثير من الحد الأقصى للتركيز المسموح به.
ظهور العفن
يمكن رؤية العفن على الخبز إذا لم يلاحظ التخزين: درجة حرارة عالية (25 درجة مئوية - 40 درجة مئوية) ورطوبة أعلى من 70٪. تحدث عملية نمو العفن بسبب الفطريات الفطرية - "الرشاشيات" و "البنسلي" و "الغشاء المخاطي". أولاً انتشروا على سطح الخبز ، ثم ضربوا الفتات.
أوتار الفطر تخترق كامل المساحة في طريقها وتدمّرها بإنزيمات مفرزة. تحت تأثيرهم ، يحدث التحلل المائي للبروتينات والدهون والنشا. إن منتجات هذه التفاعلات هي التي تعطي رائحة وطعم غير سارين للخبز. يمكن أن تشكل جراثيم العفن "السموم الفطرية" ، وهي ضارة جدًا بصحة الإنسان. لذلك ، فإن الخبز المتعفن غير مناسب للأكل.
ينتشر العفن بسرعة كبيرة ، على الرغم من أنه في حد ذاته ليس خطيرًا. يتركز الضرر في النزاعات التي تنبعث منها ، والتي يستنشقها الناس بالهواء. عندما تدخل جراثيم العفن في الدم والجهاز التنفسي للشخص ، يصبح مريضا.
أثبتت التجارب العلمية أن العفن يحتوي على عدد كبير من المركبات المسببة للحساسية والسامة والمسببة للسرطان والتي تؤثر على الكبد والكلى عندما تتراكم في الجسم.