يمكن طلب كعكة الأوبرا التي لا مثيل لها في أي مطعم فرنسي تقريبًا. لها نكهة شوكولاتة حساسة لا تنسى ورائحة رائعة.
قبل أن تبدأ في صنع هذه "التحفة الفنية" ، تحتاج إلى معرفة أن هذه الوصفة ليست لربات البيوت الكسولة ، وتحتاج إلى قضاء الكثير من الوقت والجهد في ذلك.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
- - 220 غرام بيض للبسكويت
- - 80 غ من صفار البيض للبسكويت
- - 220 غ من دقيق اللوز للبسكويت
- - 175 غم من السكر البسكويت
- - 160 غرامًا من بياض البيض (125 جرامًا من البسكويت و 35 جرامًا في قشدة القهوة)
- - 565 جم من السكر (100 جم للبسكويت. 150 جم للتلقيح ، 170 جم لكريم القهوة ، 145 جم للزجاج)
- - 100 غرام دقيق للبسكويت
- - 430 جرامًا من القهوة المخمرة (400 جرام لكل تلقيح ، 30 جرامًا في كريم القهوة)
- - 20 جم من القهوة الفورية (10 جم لكل تلقيح ، 10 جم في كريم القهوة)
- - 170 غرام من الشوكولاتة الداكنة (لكريم الغاناش)
- - 120 مل حليب (لكريم الغاناش)
- - 140 مل كريم (40 مل في كريم الغاناش ، 100 مل في الجليد)
- - 220 غ من الزبدة (20 جم في كريم الغاناش ، 200 جم في كريم القهوة)
- - 190 غم من الماء (70 غم في كريمة القهوة ، 120 غم في المثلج)
- - 2.5 قطعة. صفار البيض في كريم القهوة
- - 8 جرام من الجيلاتين للتزجيج
- - 50 غ من الكاكاو للتزجيج
دليل التعليمات
1
للحصول على الشراب ، قم أولاً بتحضير القهوة المطحونة وإضافة ملعقتين صغيرتين إليها. قهوة سريعة التحضير و 150 جرام سكر. اخلط جيدًا.
2
بعد ذلك ، انتقل إلى البسكويت. اخلطي الدقيق مع السكر البودرة ثم نخل الخليط. أضف صفار البيض والبيض هناك ، واخفق لمدة 10 دقائق. في وعاء آخر ، اخفق 125 جم من البروتين إلى رغوة بيضاء سميكة (للتحقق مما إذا كانت الرغوة مخفوقة حتى النهاية ، تحتاج إلى قلب الوعاء رأساً على عقب ، إذا لم تتدفق الرغوة ، فهي جاهزة) وإضافة 100 غرام من السكر.
3
الآن اخلط البروتين مع خليط الجوز والبيض. للقيام بذلك ، ضع القليل من البروتين في وعاء منفصل وأضف عجينة الجوز واخلط كل شيء. يُقسم الخليط المحضر إلى 3 أجزاء ويُخبز 3 كعكات على 200 درجة ، 10-12 دقيقة. عندما يبرد البسكويت ، قلصه عن طريق عمل مستطيل متساوي.
4
للحصول على الغاناش ، قطع الشوكولاتة. اخلطي الحليب و 40 مل من الكريمة ودعيه يغلي. ثم يسكب هذا الخليط في الشوكولاتة ويضاف 20 جم من الزبدة. اسكب 20 جرامًا من الماء في المقلاة وأضف 50 جرامًا من السكر إليها وأغليها.
5
اخفقي 35 جم من البروتين ، وأضيفي 13 جم من السكر ، ثم ضعي هذه الكتلة في شراب السكر ، اخفقي حتى الرغوة السميكة. في وعاء آخر ، ضعي 2.5 صفار بيض.
6
صب 50 جم من الماء في المقلاة وأضف 120 جم من السكر ، وأغليها. بعد ذلك ، صب في صفار مخفوق وخفق كل شيء بسرعة عالية باستخدام خلاط. ثم أضف القهوة المخمرة مع السكر و 10 غرام من القهوة الفورية هناك ، واخفقي وأضيفي 200 غرام من الزبدة تدريجيًا. ثم ادمجها مع الكتلة المعدة مسبقًا.
7
لتحضير التزجيج ، قم بتليين ألواح التزجيج في الماء. صب 120 جم من الماء ، 100 مل من الكريمة ، 145 جم من السكر في قدر وقم بغليها. نصب الكاكاو في هذا الخليط ونخلط. أخرجه من الحرارة وأضف الجيلاتين.
8
عندما يصبح كل شيء جاهزًا ، ابدأ في جمع الكعكة.
1 طبقة: بسكويت. انقعها في شراب ، أعدت في البداية. تزييت بكريم القهوة.
2 طبقة: بسكويت. انقعه في شراب السكر وادهنه بالغاناش.
3 طبقات: بسكويت. نسكب الشراب مرة أخرى بالفرشاة مع الكريم المتبقي وكريم القهوة. ضعه في الثلاجة لمدة ساعة.