الشحم المطبوخ بشكل صحيح يمكن أن يأخذ مكانه الصحيح حتى على الطاولة الاحتفالية. هناك العديد من الوصفات لإعداد هذا المنتج السلافي التقليدي. يتم الحصول على الدهون اللذيذة والعطاء إذا تم طهيها بالتوابل.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- الدهون - 1.5 كجم
- الملح - حوالي 0.5 كجم
- الماء
- ورقة الغار
- حبوب الفلفل
- الثوم حسب الذوق.
دليل التعليمات
1
اختيار شحم الخنزير بعناية لمزيد من المعالجة. يمكنك تناول المجمد ، ولكن من الأفضل إذا كان هناك شحم طازج مع جلد معالج جيدًا وطبقة من اللحم. يجب غسل الدهون المختارة جيدًا وتقطيعها إلى قطع مناسبة للطهي ، أي بحيث يمكن وضعها بسهولة في المقلاة. قطع بحجم 10x8 سم هي الأنسب للتمليح المنتظم.
2
صب الماء في المقلاة وأضف الملح بنسبة 1 لتر من الماء - 100 جرام من الملح. بعد أن يبدأ المحلول الملحي في الغليان ، تضاف إليه جميع التوابل المحضرة. في الوصفة الكلاسيكية لطبخ شحم الخنزير المسلوق ، يتم استخدام أوراق الغار والفلفل الأسود كتوابل. يمكن تنويع رائحة وطعم شحم الخنزير إلى حد ما عن طريق اختيار التوابل المناسبة. بالإضافة إلى أوراق الغار والفلفل ، يمكنك إضافة القرنفل والكزبرة وبذور الكراوية والشبت وبذور الخردل. تغمس قطع اللحم المقدد في محلول ملحي مع التوابل. في الوقت نفسه ، يجب التأكد من أنها مغمورة تمامًا في محلول ملحي. يُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة على الأقل.
3
ثم يجب إزالة قطع لحم الخنزير المقدد من محلول ملحي ، وتجفيفها بخفة باستخدام منشفة أو منديل من الكتان ، ولا تزال ساخنة ، ورشها بمزيج من الثوم المفروم والفلفل الأسود المطحون. يجب لف توابل اللحم المقدد المغطاة بالتوابل بورق خبز ومنشفة مطبخ حتى تبرد تمامًا. عندما يبرد الدهن ، يجب أن يكون ملفوفًا ومبرد.
يمكنك فعل شيء آخر. اتركي قطع الدهون المسلوقة تبرد في المحلول الملحي ثم أزيليها ثم غطيها بالثوم المفروم والفلفل المطحون. ثم لفها بورق واسمح لبعض الوقت ، حوالي ثلاث ساعات ، لامتصاص التوابل.
قم بتخزين الدهن المسلوق في الثلاجة. ولكن سيكون من الأفضل إذا كان هناك مكان له في الفريزر. الشرائح المجمدة مريحة للغاية لتقطيعها إلى ألواح رقيقة.
نصيحة مفيدة
إذا قمت بطهي المحلول الملحي على مرق تقشير البصل ، يمكنك الحصول على الشحم الذي يشبه المدخن إلى حد كبير.
مقالة ذات صلة
كيف يتم الملح المملح حتى يصبح طرياً؟