غالبًا ما يستخدم معجون الفطر في السندويشات والمقبلات والتارتل. يمكنك أيضًا استخدامه كمنتج مطبوخ في المنزل لطهي الحساء المهروس أو مجموعة متنوعة من صلصات الفطر. يمكن تخزين المعجون الجاهز تمامًا في الثلاجة لمدة أسبوعين.
اختر الوصفة الخاصة بك
بات الفطر الفرنسي
هذا طبق أصلي لذيذ بشكل غير عادي. يؤكل كطبق مستقل أو كعنصر للسندويشات ، على سبيل المثال ، ينتشر على الخبز المحمص قليلاً أو الرغيف الفرنسي ، كما يفعل الفرنسيون. إذا تعرضت كمية صغيرة من المعجون للضرب جيدًا بالزبدة ، فستحصل على زيت الفطر ، الذي يتماشى جيدًا مع الحساء.
لعمل معجون فطر فرنسي ، ستحتاج إلى:
- 1 كجم من فطر الغابات ؛
- 1 جزرة
- 3 بصل.
- 150 غ من الزبدة
- ملح ، أعشاب ، توابل حسب الذوق.
يمكن استخدام الفطر عمليًا في أي من الفطر الطازج أو المجفف أو المسلوق. ومع ذلك ، من المجفف ، تبين أن المعجون ألذ كثيرًا ، نظرًا لحقيقة أنه أكثر كثافة من المسلوق والمجمد. يجب أولاً نقعها في ماء دافئ لعدة ساعات. يجب غلي الفطر المنقوع لمدة عشرين دقيقة وتجفيفه. إذا تم استخدام الفطر المجمد المسلوق ، يتم إذابته ببساطة ، مما يسمح بتصريف المياه ، ويتم غليها ببساطة. يُقلى الفطر المسلوق إلى لون ذهبي فاتح في الزيت النباتي.
بعد ذلك ، حضري ضمادة. يتكون من الجزر والبصل. يتم غسل الخضار وتقشيرها وليس تقطيعها جيدًا. ثم يضاف الجزر والبصل إلى المقلاة إلى الفطر ويطهى حتى ينضج. تأكد من عدم الإفراط في طهي الخضروات. أخرجي المقلاة من الحرارة فورًا بعد أن يصبح الجزر طريًا ويفقد البصل مراره. الفطر المبرد بالكامل محنك بالزبدة والتوابل والبهارات ، التي يتم تمريرها من خلال مفرمة اللحم أو مفرومة في الخلاط إلى حالة معجون. جاهز ، مفروم إلى حالة متجانسة ، ننشر العجينة في طبق ونزينها بالأعشاب المفرومة (الشبت والبقدونس والبصل الأخضر).
عجينة الفطر
لصنع معجون الفطر ، ستحتاج إلى:
- 500 غرام من الفطر الطازج ؛
- البصل.
- 2-3 ملاعق طعام 15٪ كريم
- 50 مل من النبيذ الأبيض الجاف ؛
- 2 فصوص من الثوم.
- 50 غ من الزبدة
- ملح ، فلفل ، كزبرة ، كمون ، جوزة الطيب.
يجب ذوبان نصف معدل الزبدة على نار متوسطة ويقلي البصل المفروم قليلاً والثوم عليه. يضاف الفطر المفروم والنبيذ والكريمة والتوابل إلى الزبدة المذابة ، ثم تقلى على نار متوسطة حتى ¾ من الحجم الكلي للبقايا السائلة. ثم يتم مسح الكتلة المبردة قليلاً في الخلاط أو تمريرها من خلال مفرمة اللحم بشواية دقيقة. تضاف الزبدة المخففة المتبقية إلى المعجون وتخلط. يتم وضع معجون جاهز في وعاء وبارد.
مقالة ذات صلة
الفطر على طاولة السنة الجديدة