كيفية تمييع الجيلاتين للهلام

في فصل الشتاء ، يعد اللحوم الهلامية من أنواع مختلفة من اللحوم والأسماك من أكثر الأطباق شعبية. ولجعلها عالية الجودة ومتينة ، يضاف إليها الجيلاتين. كيفية تمييع هذا المكون من عسل النحل وكم إضافته في وصفات معينة؟

اختيار وصفتك

الجيلاتين مادة حبيبية شفافة أو صفراء. يتم الحصول عليها من أوتار وعظام الحيوانات والأسماك. في نفس الوقت ، يحتوي الجيلاتين على نسبة عالية من السعرات الحرارية ويحتوي على العديد من المكونات المفيدة. يحتوي على عناصر ضئيلة مثل الحديد والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم وما إلى ذلك.

يعتبر الجيلاتين مكمل غذائي ويعمل كمحسن للنكهة ومثبت ومستحلب للعديد من الأطباق. كما أنه غلاف واق لمنتجات اللحوم ويساعد على الحفاظ على الشكل.

ولكن ، بطبيعة الحال ، يُعرف الجيلاتين في المقام الأول كعامل منكه في تحضير مادة الأسبيك وإعطائها حالة أكثر صلابة.

قبل إضافته إلى مرق الهلام ، يتم تخفيف الجيلاتين في الماء. لهذا ، يتم تخفيف محتويات كيس واحد من الجيلاتين (20 جم) في الماء بنسبة 1 إلى 10 وتركها لمدة 50-60 دقيقة. إذا كان الجيلاتين فوريًا ، فيمكن تقليل هذه المرة مرتين.

بعد ذلك ، يتم خلط الجيلاتين المذاب بشكل صحيح بحيث تذوب جميع الحبيبات. ثم يتم تصفيته من خلال منخل ويتم سكبه تدريجيًا في المرق المحضر للسبيك. تكفي كيس صغير من الجيلاتين لتحضير لتر واحد من المرق. ولجعل الهلام أكثر صلابة ، يتم مضاعفة جرعة هذا المكون (حتى 40 جم لكل لتر من المرق). ينطبق هذا على الأطباق المصنوعة من لحم الخنزير أو لحم البقر. ولكن في الدجاج الهلامي ، يكفي حوالي 10 جم من الجيلاتين لكل 1.5 كجم.

على أي حال ، يختار كل شخص بشكل مستقل اتساق الهلام وكمية الجيلاتين المضافة إليه.