بيلاف هو طبق إبداعي ، في تحضيره ليس من الضروري مراعاة النسب المطلوبة. الشيء الرئيسي هو اختيار النوع الصحيح من الأرز. وأيضًا اختر اللحوم أو الدواجن أو الأسماك ذات النوعية الجيدة. ولا تخافوا للتجربة.
اختيار وصفتك
سوف تحتاج
-
- حمل على العظم - 2 كجم ؛
- كورديوك - 300 غرام ؛
- الجزر - 400 غرام ؛
- بصل - 300 غرام ؛
- الثوم - 5 رؤوس ؛
- الفلفل الحار - 1 جراب.
- أرز طويل الحبة - 1 كجم ؛
- زيرا - 1 ملعقة صغيرة.
- كزبرة الأرض - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الأسود المطحون الطازج - حسب الرغبة
- الملح حسب الرغبة.
دليل التعليمات
1
اغسل ظهر الضأن واتركها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية. افصل اللحم عن العظم وأقطع حجم الجوز.
2
ضع المرجل على حامل ثلاثي الأرجل فوق النار. يمكنك استخدام موقد خاص. يُسكب الزيت النباتي في مرجل أحمر حار ويُغلى المزيج. يمكنك إزالة المرارة والرائحة من الزيت عن طريق رميها في الزيت المغلي أو اللحم المفروم أو البصل المقشر بالكامل. عندما يصبح لون العظم أو البصل بنيًا فاتحًا ، أخرجه وأضف اللحم.
3
يقلى قطع اللحم بالزيت حتى تظهر قشرة ذهبية. ثم يضاف البصل المفروم على الفور في نصف حلقات أو مكعبات. يتأثر لون البيلاف النهائي بدرجة تحميص البصل.
4
بالنسبة لل pilaf ، يجب قطع الجزر على شكل قش. للقيام بذلك ، قم بقطع الجزر إلى قطع ، ثم تقطعها إلى قطع. عندما يحمر البصل في مرجل ، يُضاف الجزر. تحريك باستمرار ، يقلى الجزر حتى تصبح طرية. نرى أنه لا يحترق.
5
صب الماء المغلي في الكتلة المقلية وإضافة التوابل - الكزبرة ، زيرا ، الفلفل المطحون ، الزبيب ، البرباريس ، الكركم والملح. لا توجد قيود ، ثق بذوقك ، التجربة. المزيج الناتج من اللحوم والخضروات والتوابل يسمى الزيرفاك. إنه يشكل أساس بيلاف. أضف الماء إلى المرجل. كلما كان اللحم أكثر صلابة ، يجب إضافة المزيد من الماء. اترك الزركاف ليغلي على نار متوسطة. ثم ضعي عدة رؤوس كاملة من الثوم. يمكنك أيضا إضافة الفلفل الحار.
6
الآن يمكنك أن تبدأ الأرز. لإعداد البيلاف ، يتم أخذ درجات خاصة تمتص الرطوبة جيدًا ولا تغلي في العصيدة. إذا لم تجد الصنف المرغوب ، فيمكنك استخدام الأرز طويل الحبة - لن ينهار ، ولكن سيصبح البيلاف جافًا إلى حد ما.
7
شطف جيدا الأرز ووضع بعناية على رأس الزركاك في دوامة من حواف المرجل إلى الوسط. ضعي الأرز وصب الماء المغلي على بعد 3 سم من الأرز خلال ملعقة فترة زمنية محددة في مرجل. لا ينبغي خلط الأرز بالزيركوف. قمة مع قليل من الملح.
8
اجعل النار تحت المرجل أقوى. بحيث يبدأ الزيت والدهون من الزيروفيك في الارتفاع ويغلف الأرز. بحيث يتم طهيها. عندما يمتص الأرز كل الماء ، يصنع منه 5-7 فتحات. في كل حفرة ، أضف ملعقتين من الماء المغلي. غطي المرجل بغطاء. جعل النار أكثر هدوءا. اترك بيلاف لتتألق في 40-50. بعد الاستعداد ، امزج بيلاف وترتب في أجزاء.
نصيحة مفيدة
بدلاً من الزبدة ، من الأفضل استخدام دهون الذيل. قطع ذيل الدهون إلى قطع ووضع في مرجل أحمر حار. استنزاف الدهون وقبض على المفرقعات متموج الذهبي مع ملعقة فترة زمنية محددة. في هذه الدهون ، ثم تقلى اللحم.
المادة ذات الصلة
بيلاف في طباخ بطيء مع الدجاج: وصفة بسيطة