يجب أن يتم التمليح مباشرة بعد شراء أسماك النهر أو بعد الصيد. للتمليح ، من الأفضل تناول الأسماك الشتوية والربيعية ، لأنه قبل فترة التفريخ ، يوجد المزيد من الدهون في اللحم ، وسيكون ألذ.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- برميل خشبي أو مينا: دلو
- حوض
- مقلاة
- مظلوم
- سكين حاد
- صيد أسماك النهر الطازجة
- صرصور
- زاندر ، إلخ.) ؛
- الملح (بالضرورة طحن خشن) ؛
- ورقة الغار
- فلفل أسود
- البهارات
- قرنفل - اختياري.
دليل التعليمات
1
اصنع تمليح الأسماك الطازجة "تحت الرنجة" - طريقة التمليح هذه هي الأسهل. أولاً أمعاء السمكة: قم بعمل قطع متقاطع بسكين بين الرأس والزعانف الصدرية ، ثم افتح البطن بقسم طولي ، بدءًا من الرأس. أخرج الدواخل والخياشيم واشطف الأسماك جيدًا.
2
افركي كل سمكة بالملح الخشن. في هذه الحالة ، يتم إزالة المخاط من القشور ، ويتم انسداد الملح تحت القشور. يرش الملح تحت أغطية الخياشيم للأسماك.
3
ضعي القليل من الملح على قاع البرميل الخشبي (وعاء المينا ، دلو المينا). ضع السمكة في صفوف ضيقة على النحو التالي: يجب وضع رأس سمكة في ذيل الأخرى ، ويجب أن يكون ظهر سمكة على بطن سمكة أخرى. لذلك فهي مخللة بشكل أسرع.
4
يرش كل صف بالملح. يمكنك إضافة التوابل: ورق الغار والفلفل والقرنفل ، إلخ. ضع الكثير من الملح في الصف العلوي لتغطية جميع الأسماك. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من السكر.
5
ضع غطاءً أو دائرة خشبية في الأعلى وضع حمولة ، مثل الحجر المرصوف بالحصى والمغلي بالماء المغلي. ضع حوض السمك في مكان بارد. ستكون جاهزة لمدة 3-8 أيام (حسب حجم السمكة).
6
أخرج السمك من المحلول الملحي الناتج (محلول ملحي) واشطفه في الماء الجاري. قدّم السمك المملح بهذه الطريقة إلى الطاولة دون أي معالجة إضافية ، ما عليك سوى تقشيره وتقطيعه إلى شرائح. يمكنك إضافة الزيت النباتي وحلقات البصل المفرومة.
7
إذا كانت الأسماك مالحة جدًا ، فانقعها في الماء أو الحليب قبل التقديم ، ثم املأها بالتتبيلة لمدة 3-4 ساعات. بالنسبة للتتبيلة ، اخلط 9٪ خل وماء بنسبة 1: 1 ، أضف خردل الطاولة والفلفل الأسود المطحون والسكر حسب الرغبة. يمكن ذبول السمك المملح المتبقي.
انتبه
الأسماك المملحة النهائية لها ظهر صلب ، واللحم يصبح رماديًا داكنًا ، ويصبح الكافيار أحمر مصفر.
نصيحة مفيدة
لذلك في محلول ملحي عندما لا يكون لدى الأسماك وقت لمضاعفة البكتيريا المتعفنة ، يجب تصريفها بشكل دوري.
لا يمكن تحطيم الأسماك الصغيرة للتمليح ، ولكن ببساطة غسلها.